個(gè)咖啡莊園故事系列 | 危地馬拉圣塔費(fèi)麗莎莊園Finca Santa Felisa

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 危地馬拉 | 圣塔費(fèi)麗莎莊園Finca Santa Felisa 危地馬拉有八大咖啡產(chǎn)區(qū)，八個(gè)地區(qū)分出安堤瓜產(chǎn)區(qū)（Antigua Classic）、薇薇特南果產(chǎn)區(qū)（Huehuetenango）、柯班雨林產(chǎn)區(qū)（Rainforest Coban）、阿堤特蘭產(chǎn)區(qū)（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原產(chǎn)區(qū)（Fraijanes Plateau）、圣馬可火山產(chǎn)區(qū)（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果產(chǎn)區(qū)（Acatenango）、新東方產(chǎn)區(qū)（New Oriente）這幾個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。　　 　群山環(huán)繞中的微型氣候和地理候系統(tǒng)造就了阿卡特南果產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味，肥沃的火山土壤、清爽的冷風(fēng)和充足的日曬滋養(yǎng)著圣塔費(fèi)麗莎莊園。　　　 1904年Mr.Trinidad E. Cruz創(chuàng)立位于危地馬拉知名產(chǎn)區(qū)之一，阿卡特南果（Acatenango）的圣費(fèi)莉莎莊園。至今莊園已進(jìn)入第四代的經(jīng)營(yíng)（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹經(jīng)營(yíng)管理）。 阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省（Chimaltenango），東臨安提瓜（Antigua），西臨Atitlan，咖啡栽種區(qū)圍繞著阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之間的區(qū)塊，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)與Volcan de Fuego等兩座火山環(huán)繞，可以想見整個(gè)咖啡栽種區(qū)皆有火山肥壤的滋養(yǎng)。　　　　圣費(fèi)麗莎則座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均氣溫17.7-22.7度，合宜的微型氣候條件，更有助于咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養(yǎng)分?！　〗甑锚?jiǎng)紀(jì)錄：　　　　2017年危地馬拉卓越杯（COE）第1名（El Paraxaj）（分?jǐn)?shù)：90.36）　　　　2017年危地馬拉卓越杯（COE）第8名（Santa Felisa）　　　　2016年危地馬拉卓越杯（COE）第2名（Los Jutes）　　　　對(duì)咖啡品質(zhì)的追求也反映在品種、咖啡櫻桃后制處理程序以及對(duì)整個(gè)種植環(huán)境。環(huán)境上，避免使用人造的化學(xué)農(nóng)藥、反覆造林以保護(hù)天然的分水嶺、借由整枝、除草與清除采收后的殘果以避免蟲害及病害。并以有機(jī)肥料的方式，種植咖啡樹，同時(shí)栽種遮蔭樹，相當(dāng)有助于土壤的保護(hù)。　　　　多年的經(jīng)營(yíng)，Santa Felisa對(duì)咖啡品質(zhì)的追求也反映在品種、咖啡櫻桃后制處理程序以及對(duì)整個(gè)種植環(huán)境及人文的關(guān)懷。環(huán)境上，避免使用人造的化學(xué)農(nóng)藥、反覆造林以保護(hù)天然的分水嶺、藉由整枝、除草與清除采收后的殘果以避免蟲害及病害。 并以有機(jī)肥料的方式，例如利用紅蟲（Elsinea Foetidia）堆肥作為肥料，種植咖啡樹，同時(shí)栽種遮蔭樹，此舉相當(dāng)有助于土壤的保護(hù)，預(yù)防土壤的耗竭。人文上，從不雇用童工、改善莊園內(nèi)農(nóng)民的居住品質(zhì)、在農(nóng)場(chǎng)設(shè)立小學(xué)教育機(jī)構(gòu)與日間托兒所提供給農(nóng)友，并支援其完成更高等的教育，甚至在馬雅族文化的維護(hù)上不遺余力，諸如在提供農(nóng)場(chǎng)女性員工馬雅手工藝品制作課程；促進(jìn)農(nóng)場(chǎng)附近城鎮(zhèn)的種族文化一體化并維持馬雅文化的豐富性。為莊園工作的馬雅人，甚至有世代皆于此服務(wù)的傳承。　　　　超過30種咖啡品種受到莊園的實(shí)驗(yàn)測(cè)試，目前種植的則有紅鐵比卡、紅波本、紅帕奇（Red Pache）、藝妓、紅卡杜拉、紅帕卡馬拉以及黃卡杜伊。并且在后制處理程序上不斷創(chuàng)新改善以回饋市場(chǎng)需求，至今莊園使用七種以上的生豆處理法，而最為市場(chǎng)歡迎的有水洗、肯尼亞式K72水洗(雙重浸泡)、橙蜜處理（Orange Honey） 日曬法，比 如說只采收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃，并發(fā)展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，廣為咖啡界所津津樂道。 　圣塔費(fèi)麗莎莊園比較出名的款咖啡　　　　其中有一款豆子「Scent of Flower」，帶著茉莉花香的優(yōu)秀香氣。并有著巧克力、紅蘋果、桃子風(fēng)味，甜度19，明亮的檸檬酸及一致且完整的醇厚度。復(fù)雜的滋味譜更加添其蜂蜜、甘蔗甜感，以及滑順、綿長(zhǎng)、細(xì)致的尾韻?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170505871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />　　　　藉由不同的處理法，以創(chuàng)造更多樣化的風(fēng)味呈現(xiàn)，其中K72是源自于肯亞水洗處理，采收成熟的櫻桃后立刻進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)的水洗發(fā)酵，每24小時(shí)洗凈以避免過度發(fā)酵之后再繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，繁復(fù)的過程造就綿延不斷的尾韻與清晰的酸質(zhì)。橙蜜處理則創(chuàng)造溫和酸質(zhì)、完整的厚醇度以及細(xì)致優(yōu)雅的甜感?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170505381.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />　　　圣塔費(fèi)麗莎莊園紅鐵比卡雙重浸泡Finca Santa Felisa Red Typica Double Soak，風(fēng)味描述：柑橘、奶油、杏仁、巧克力，平衡感佳　　　　圣塔費(fèi)麗莎莊園紅鐵比卡日曬Finca Santa Felisa Red Typica Natural，風(fēng)味描述：葡萄汁、紅莓、香葉植物，層次細(xì)致　　　　圣塔費(fèi)麗莎莊園紅波本日曬Finca Santa Felisa Red Bourbon Natural 風(fēng)味描述：桃子、藍(lán)莓、水果干、巧克力，甜度飽滿　　　　圣塔費(fèi)麗莎莊園紅帕奇日曬Finca Santa Felisa Red Pache Natural 風(fēng)味描述：鳳梨、草莓、黑李、核桃，豐富果汁感，細(xì)膩干凈　　 　　　其中有一款豆子「Scent of Flower」，帶著茉莉花香的優(yōu)秀香氣。并有著巧克力、紅蘋果、桃子風(fēng)味，甜度19，明亮的檸檬酸及一致且完整的醇厚度。復(fù)雜的滋味譜更加添其蜂蜜、甘蔗甜感，以及滑順、綿長(zhǎng)、細(xì)致的尾韻。 【橘蜜處理 Orange Honey Process】　　蜜處理的條件要求：　　　　蜜處理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、費(fèi)時(shí)、難易度較大的加工方法?！　　　∈紫鹊谝徊绞翘暨x優(yōu)質(zhì)果實(shí)，然后剝掉果肉留下內(nèi)果皮，這里內(nèi)果皮就是蜜處理的核心。內(nèi)果皮內(nèi)含有豐富的糖分與酸味，在曬干的過程中，甜味和酸味會(huì)慢慢滲透到咖啡豆里。　　　　第二步則是曬干，也是生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆最重要的條件。曬干的時(shí)間非常重要，如果時(shí)間短了，則甜味不佳；時(shí)間久了，咖啡則會(huì)發(fā)霉味，需格外用心。　　　　根據(jù)果膠刨除的厚薄程度分為黑蜜、紅蜜、黃蜜：　　　　黑蜜：幾乎不去除果膠，因此干燥用時(shí)最久，需要持續(xù)14天以上，過程中為避免干燥太快，會(huì)用遮蓋物擋住太強(qiáng)烈的陽光，以讓糖分轉(zhuǎn)換更充分。　　　　紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續(xù)12天左右，過程中也可能用到遮光棚　　　　黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右　　　　也有按晾曬時(shí)翻動(dòng)頻率分為黑蜜、紅蜜、黃蜜?！　　　±绺缢惯_(dá)黎加拉斯拉哈斯莊園，100%保留果膠，【黃蜜】：咖啡置于棚架上每小時(shí)翻動(dòng)一次；【紅蜜】：咖啡每天翻動(dòng)數(shù)次，不像黃蜜那樣頻繁；【黑蜜】：每天翻動(dòng)一次?！　　　∪缢_爾瓦多榮耀莊園，黃蜜和白蜜均保留20-30%的果膠，根據(jù)晾曬厚度和翻動(dòng)次數(shù)不同，【黃蜜】：厚層晾曬，翻動(dòng)次數(shù)少，晾曬用時(shí)長(zhǎng)；【白蜜】：薄層晾曬，翻動(dòng)次數(shù)多，晾曬用時(shí)短。　　　　【橙蜜處理法】　　　　這是脫胎于傳統(tǒng)的蜜處理方法?！　　　⊥耆墒斓墓麑?shí)被采摘、挑選、去除果肉，這一點(diǎn)與水洗法無異，但特殊之處在于去除果肉時(shí)留有一定數(shù)量的果肉漿汁，然后在日曬床晾曬，漿汁留在“羊皮紙”上。留有一定數(shù)量的漿汁為咖啡創(chuàng)造出了一種更明亮的味道。品種：Gesha處理法：橙蜜處理法。在20℃的最低溫度下，在不超過40℃的溫度下干燥15天，并在陰影下干燥20天?？窢栂矚g香氣，茉莉，李子和漿果風(fēng)味的亮點(diǎn)。明亮的橘子/葡萄柚酸度的紅糖。一種持久和精致的綠茶，如完成，舒緩和奶油口感【推薦閱讀】100個(gè)咖啡莊園故事系列 | 巴西伊帕內(nèi)瑪莊園世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate世界著名咖啡莊園巡禮 | 尼加拉瓜檸檬樹莊園（EI Limoncillo)世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬詹森莊園 Panama Janson免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com