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奶咖：制作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C； 萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C； 但是意式濃縮液只有30-60ml，在萃取之后還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。 蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應(yīng)該停止了，在這個溫度區(qū)間的牛奶，甜度最高。如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。 一杯制作到位的拿鐵，是制作后溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經(jīng)過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。 沒有一定專業(yè)水平的咖啡師是無法將牛奶打發(fā)至理想溫度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身對溫度也有一定的要求，如果溫度超過93度，咖啡就會被燒焦，味道就會變得很苦，咖啡會出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。 黑咖啡： 由于萃取時的水溫一般是在85度到93度，所以制作出來的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時，只要不燙口，越熱味道越好。 虹吸出來溫度非常高，甚至?xí)C口，注意
掛耳咖啡出來的溫度，稍微等一下，一般到70度就可以品嘗
科普一下，常見喝咖啡的幾個小錯誤：錯誤1 一杯咖啡喝幾個小時，熱咖啡喝到冷，冰咖啡喝到?jīng)?；錯誤2 用小勺舀卡布奇諾的奶泡喝；錯誤3 攪拌完，將勺子放在杯中；錯誤4 喝單品咖啡不試飲，直接加糖加奶。錯誤5 早上空腹喝咖啡
建議：1、值得品鑒的咖啡，在不同溫度下，能體會咖啡不同的風(fēng)味表現(xiàn)；其它咖啡，特別是加奶的咖啡應(yīng)乘熱或乘冰盡快喝完。2、卡布奇諾的本意是奶泡、牛奶與濃縮咖啡的融合，通過傾斜的角度，用杯直接喝，能比較好的同時喝到三者。用小勺喝，只能喝到奶泡。3、攪拌后，勺子應(yīng)放回盤中。勺若在杯中，喝時會撞到嘴巴和鼻子，影響飲用，也可能沾上咖啡。4、喝單品咖啡先不加糖加奶，品嘗咖啡本身的風(fēng)味。一杯精品咖啡也的確來之不易。因此，喝時最好先試一兩口原味，如果真的不適應(yīng)，再加糖不遲。直接加奶加糖，就永遠不能體會喝的是什么。5，如果想早上喝一杯咖啡提提神，最好是吃完早飯后再喝。 當(dāng)然，如何喝咖啡其實是一種自由，但怎么喝才正確，是有科學(xué)的。如果這是一杯融合好的卡布奇諾，則不需要攪拌。 早上空腹喝很可能導(dǎo)致低血糖。喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物，如面包、包子及各種餅類等，既保護胃腸，又能為身體增加能量，提高工作效率。
喝懂咖啡，需要三個條件： 第一個：你有沒有經(jīng)歷過類似的味覺，嗅覺經(jīng)驗，假設(shè)沒有吃過桃子，那當(dāng)然是品不出桃子的味道。 第二個：建議你等咖啡全涼了再去品嘗，因為通?？Х鹊乃{(diào)性會在涼了之后才辨識到，咖啡風(fēng)味會隨著溫度降低而展開出來。 第三個：咖啡濃淡也會影響一杯咖啡的調(diào)性，如果是淺焙的花過調(diào)性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開，教容易找到其中的知味（這個很好解釋為什么杯測的粉水比例是1：18.18 ）。
例如，品嘗一杯好的耶加咖啡，步驟：喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里輕輕攪動咖啡液每一口都會隨著溫度的變化而展層次，前兩口舌根會苦，待咖啡溫度涼了，慢慢由苦轉(zhuǎn)酸，微妙的柑橘酸待喝到一半時，咖啡由酸轉(zhuǎn)甜，由苦轉(zhuǎn)甘，開始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之間，透過鼻后嗅覺來品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯，要聞杯底的甘香甜。
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