如何提升咖啡品鑒能力？從風味輪說起

喜歡精品咖啡的小伙伴們對咖啡的風味輪應該是相當熟悉了，幾乎每次去咖啡館喝咖啡的時候，都能看到它熟悉的身影?；鹦蔷鳛槟炒魏姹罕荣惖某怨先罕姇r發(fā)現，雖然風味輪對于咖啡迷們是非常常見的東西，但是對咖啡新手乃至眾多的咖啡品嘗者、愛好者們而言，它還是個很陌生的東西。今天我們就一起來叨叨一下，咖啡風味輪這件事。無論是好的葡萄酒、單一產地的黑巧克力，或者是單一麥芽威士忌，他們風味的多變和極強的鑒賞性都讓人們津津樂道。為了系統地記錄并且讓咖啡新手們能夠更直觀地產生、得到聯想，科學家們從各類的物品當中提取他們的香氣物質，制作出各式各樣味譜，這就是風味輪的前身。科學家們的研究結果得出，咖啡中的芳香物質能達到一千多種，相較其他的物質更為復雜，所以為了讓人們更容易辨識，他們將咖啡從生豆到熟豆的各種狀態(tài)中找到、并證實這些風味物質的存在。當然，科學家們也為了讓人們能夠更直觀地感受他們的香氣以及使得這些香氣更加容易進行辨識，特地找了超越百位的一群人，把所有在咖啡里找到的香氣，與現實生活中對應的事物的香氣，比如藍莓的味道、草莓的味道都一一對應了起來，同時也通過各種方法，將所有的香氣和水溶性的物質結合起來，做成聞香瓶或香氣瓶供大家分辨。在舊版的SCAA的風味輪中，咖啡風味被分為兩個部分，一個是咖啡在正常狀態(tài)下的表現；另一個則是咖啡在種植、運輸、烘焙時出現問題時出現瑕疵的味道。這樣也更加直觀地讓還在和咖啡日漸熟悉的新手們能夠更為簡便地明確：什么樣的味道出現在咖啡里是好的、什么樣的味道出現時，我們應該提高警惕。在新版的SCAA的風味輪里，兩個變成了一個，在顏色的表現還有狀態(tài)上，更為簡潔和鮮明。但是它卻只是告訴了我們風味的狀態(tài)是什么樣的，減少了一些更為詳細的地方；在風味輪的顏色表述上，烘焙程度越深，越偏向咖啡色或者是褐色。當然，對于所有的咖啡迷們而言，咖啡的風味狀態(tài)，當然不能單從一張圖里簡單地看出個所以然來?；鹦蔷ㄗh：經常逛超市的小伙伴們可以去水果區(qū)多轉轉，多聞聞，記住他們的味道。在咖啡世界里，這樣能有效地提高自身的風味辨識能力。當然，在咖啡的風味辨識方面，遍食南北的吃貨們通常都能比較快速地掌握，因為他們的味嗅覺系統更早、更多地被鍛煉，也因此也更為靈敏些。近期熱點文章別錯過▼▼▼▼▼▼常喝咖啡的好處：比不喝的人更幸福46手沖法怎么玩？世界冠軍來示范愛咖啡的男人更帥（有圖為證）咖啡精品生活