一位街飲從業(yè)者眼中的行業(yè) 大新變化

一位街飲從業(yè)者觀察到的行業(yè)內(nèi)新變化，分享給大家參考。



快捷方便、健康、個性這些是2014年的重視因素。而到了2015年，是否應(yīng)該把科技溶入街飲文化，是我們必須重視的。
擴(kuò)大定位不再局限于年輕消費者?？赡苣阋矔⒁獾皆谀滩璧甑拇応犖橹校M的顧客并不再是清一色學(xué)生、年輕人，更有些年長者排在隊伍中。據(jù)調(diào)查，在上海街頭，快飲店漸漸流行將奶茶與中式食材結(jié)合在一起，這樣的產(chǎn)品，既能增加年長顧客的認(rèn)同感，同時也能把養(yǎng)生和營養(yǎng)的理念帶到一個新的高度。街飲文化在快節(jié)奏都市人群中漸漸滋生，街飲市場也成為飲品行業(yè)不可忽視的生力軍。
營養(yǎng)升級最初，街飲立足于以味蕾和感官招徠消費者，層出不窮各式各樣的口味吸引食客的注意。香醇的味道，舒滑的口感是獲得消費者認(rèn)可的秘訣，如今口味好已不是出奇制勝的神技大招。消費者在享用飲品的時候，不僅關(guān)心享受到的幸福感，更在乎飲品對自己健康的影響。茶品的加入，也是現(xiàn)代健康消費新主張。街飲的原材料正在進(jìn)行升級和變革。早期奶精是沖制奶茶類飲品的首選，現(xiàn)在這一地位正在被牛奶和淡奶取代?，F(xiàn)在更多產(chǎn)品是用鮮牛奶做奶茶，醇香的奶品提供更舒滑的口感，更重要的是飲品的價值和營養(yǎng)得到本質(zhì)的提升。
個性出品隨著飲品口味的不斷豐富，飲品也慢慢從味的一方天地中走出來，開始在形上尋找亮點和突破。豐富多樣的固狀食材紛紛加入其中，從最初的珍珠到現(xiàn)在的仙草、紅豆、布丁、糯米、龍珠、果凍、爆爆蛋。根據(jù)消費者需求，同樣一杯飲品可以出現(xiàn)多達(dá)十多種的呈現(xiàn)方式：頂級珍珠、鳳梨椰果、活力胚芽、蜂蜜蘆薈、極地仙草、慕斯布丁、寒天星凍、魔力水晶、炫彩魔豆使得你眼花繚亂，每一種都想一嘗為快。
從消費者的角度看，選擇的產(chǎn)品要有獨特性、色香味相互中和，然后才是價格。怎樣增加獨特性呢？首先，甜度、溫度、冰量這些標(biāo)準(zhǔn)可以依照顧客需求來調(diào)節(jié)。其次，自主點單項目，也能客人參與到飲品的制作中來。這些對于塑造產(chǎn)品獨特性都有豐富的意義。