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導讀關(guān)于意式咖啡大家相信不會陌生，而其中濃縮咖啡更是意式咖啡的基礎(chǔ)，濃縮咖啡中分為三個部分，油脂、主題以及核心，今天就來分享一下關(guān)于油脂Crema。
什么是Crema？咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，咖啡粉因為被研磨到極細，并且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了?？Х容腿⊥戤吅?，咖啡液從咖啡機流出來的時候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準備回歸到空氣中時，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準備回到空氣中的二氧化碳。所以這就是這層油脂（Crema）就產(chǎn)生的原因。Crema可以說明什么？a.咖啡豆的新鮮度因為油脂Crema是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳產(chǎn)生，那么也可以通過Crema的量來判斷咖啡豆是否新鮮，油脂Crema越多，咖啡豆越新鮮。b.咖啡豆的烘焙程度同樣，在新鮮度一樣的條件下，油脂Crema也多，我們也可以認為這支豆子烘焙程度越深。c.咖啡豆的萃取程度油脂Crema越深，代表越多咖啡中的溶解物質(zhì)進入到咖啡液中。d.羅布斯塔咖啡豆在制作濃縮咖啡時，羅布斯塔會讓濃縮咖啡的油脂增加。
Crema可以代表咖啡的好喝程度嗎？答案還是不確定的，在業(yè)界內(nèi)對于濃縮咖啡油脂有很多不一樣的看法。有人認為，Crema油脂包裹了二氧化碳的同時也包裹了許多小分子的風味物質(zhì)，這讓濃縮咖啡喝起來更佳。而有人卻認為油脂Crema會影響咖啡的味道，例如2007年世界咖啡師比賽（WBC）冠軍James Hoffmann，在自己的YouTube的頻道上介紹如何讓美式咖啡更好喝的方法就是撇除咖啡表面的油脂。2019年世界咖啡沖煮亞軍、Aprilcoffee主理人Patrik Rolf在于土耳其選手Pinar Aktepe的訓練視頻中表示，他本人也支持Pinar Aktepe提出的關(guān)于取消油脂在濃縮咖啡中分數(shù)的提議，視頻中Pinar Aktepe表示沒有Crema的濃縮咖啡嘗起來更好。
最后當然，每個人的想法不一樣，現(xiàn)在關(guān)于油脂Crema也暫時沒有絕對的結(jié)論，還是多嘗試多比較，找出適合那支豆子的方式，找出自己喜歡的方式才是比較推薦的做法。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
