手機瀏覽中華飲品屆
調整磨豆機的意義 咖啡豆的濕度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨著時間發(fā)生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美?！ ‘斂Х榷惯M入磨豆機時，磨豆機里的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小，就更加緊密嚴實，水流就更加難以通過，從而大大延長了萃取時間。相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會變得粗糙，水流較容易通過，萃取的時間就會變快。舉個簡單的例子，就像石頭和細沙，水流通過石頭的速度遠高于細沙，因為石頭間有更大的空間可以讓水流快速通過。所以正確的研磨很重要，顆粒的大小直接影響萃取的質量。
判斷粉末的質量 觀察咖啡粉末，優(yōu)質的咖啡粉末應該是呈現(xiàn)粉狀并具有砂礫的顆粒感。如果咖啡粉末較為柔軟，像面粉一樣，那說明粉末較細。相反，如果咖啡粉末的感覺比較堅韌和粗糙，那就說明粉末太粗?！ ∧ザ箼C調整教程 不同的磨豆機有不同的調節(jié)刻度盤，所以應該檢查咖啡磨豆機的型號并仔細閱讀說明，確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機設置的習慣，那只需要做非常小的調整就可以了。只需移動轉盤刻度3毫米以內，就可以改變粉末的粗細程度。雖然3毫米是一個非常小的數(shù)字，但是相同的咖啡豆的研磨時間就會改變3-5秒鐘。
具體操作步驟 - 確定你所需要的調整方向（更細或粗）。確保豆倉內有足夠多的咖啡豆，并且豆倉與磨刀之間的閥門打開，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區(qū)域。打開研磨機10秒，將咖啡粉末丟棄（這些都是研磨程度未經(jīng)調整的咖啡粉）。用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保證分量、抹平和壓粉步驟準確無誤。傳統(tǒng)的意大利超濃咖啡（Ristretto）制作方法使用的水粉比為1:1（即使用18克咖啡粉制作18克咖啡）或1:2（即使用18克咖啡粉制作36克咖啡），而普通意大利濃縮咖啡使用的水粉比則為1:2（即“Normale”）。測試咖啡的質量以及萃取的時間。不斷地調整刻度盤，讓粉末達到完美的粗細程度?！ ?/ol> 電子磨豆機的調試 電子磨豆機的調試主要針對兩個變量，出粉量和研磨程度。這兩個變量是相互的，改變其中一個，另一個也會發(fā)生改變?！ ∑胀ǖ碾娮幽ザ箼C會根據(jù)預先設置的出粉量調整磨豆機的研磨和出粉時間（請注意磨豆機調整出粉量的根據(jù)是時間而非重量）。如果你對咖啡的品質不是很滿意，那你首先要做的是，確定到底是出粉量還是研磨程度出現(xiàn)了問題?！ ∫话闱闆r下，正確分量、抹平和壓粉后的粉餅與出水口之間的距離應該為5-6毫米。如果粉餅的高度不在這個范圍內，就應該嘗試調整磨豆機的出粉量（即研磨和出粉時間）。在調整出粉量時，每次調整的幅度應在0.2 - 0.3秒之間，每次調整出粉量之后，你都需要重新檢測咖啡的品質。
調整電子磨豆機最難的部分在于，當你在調整研磨參數(shù)時，磨刀之間的距離會相應變化，而這一距離的變化會直接影響到磨豆機的出粉量，即研磨和出粉的時間。 如果想要將研磨程度變細，磨刀之間的距離就會變近，相同時間內通過磨刀的咖啡豆會變少。反之，磨刀之間距離變大，相同時間內通過磨刀的咖啡豆會變多?！ ∷裕谡{整電子磨豆機時，我們應該先掌握出粉量和研磨程度之間的關系。以為這兩個變量，隨著一個變量的改變而變化，我們需要不斷的調整測試，以達到最好的效果?！ ∧ザ箼C每一處小細節(jié)的改變，都會給咖啡的整體品質帶來巨大的影響。所以，作為咖啡師，應該每天重新測定和調整磨豆機，以保證咖啡的完美品質?！ ? 想要掌握水粉比例，你可以在練習中使用恒定的咖啡粉量（以18克為例），并嘗試搭配不同的咖啡總重，然后比較各種比例口感、純凈度和醇厚感之間的差別。你需要根據(jù)個人的喜好來決定最終的水粉比例。 只有通過不斷練習和摸索，你才能制作出真正適合自己的意大利濃縮咖啡。
文章圖片部分來源癖話連篇，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：best-cafe
