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烘焙時產(chǎn)生的二氧化碳能讓咖啡豆中的脂肪滲透到豆子表面。隨著烘焙的加深會產(chǎn)生更多的二氧化碳，不僅在深度烘焙的過程中會有油脂滲出，烘焙后放置一段時間也會有油脂滲出來，是由于殘存在咖啡豆中的二氧化碳還在釋放的原因。二氧化碳會在烘焙結(jié)束后一個月左右的時間里，陸續(xù)從咖啡豆中釋放出來，在烘焙結(jié)束的頭幾天釋放量最大，而油脂在烘焙好的最初幾天也能滲出得差不多。有些人喜歡表層油脂多的咖啡豆，也有一部分人不是很喜歡。如果是相同的生咖啡豆，烘焙到相同的程度，可不可以通過一定的烘焙法控制油脂滲出量呢?應該說，在一定程度 上可以控制。如果用急火烘焙，容易產(chǎn)生大量的二氧化碳，也容易產(chǎn)生比較激烈的“爆豆聲”，這樣油脂就容易滲出來。相反，如果用較低的溫度慢慢烘焙，二氧化碳產(chǎn)生的量與“爆豆聲”都相對緩和，油脂就不太容易滲出。通過觀察油分滲透的狀況，也可以推測出烘焙方法。不過，放置一段時間后，二氧化碳漸漸釋放完了，這時就很難推斷出當初用的是什么烘焙方法了。
油脂從咖啡豆的表層滲出來，會不會導致咖啡豆過早地劣化呢?不用擔心，咖啡豆的油脂在很長一段時間里是不會發(fā)生變化的。因為首先，咖啡豆被二氧化碳的屏障包圍住了;其次，咖啡豆中還含有大量的抗氧化成分。有不少人認為，咖啡豆的劣化就是“氧化”，而實際上，油脂的“氧化”與豆子的劣化沒有什么關系。資料來源：書籍《你不懂咖啡》免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
