咖啡詞典 | 埃塞俄比亞Ethiopia

以下所有圖片為超清圖片，若想存圖，請點(diǎn)擊圖片進(jìn)入全屏后保存~埃塞俄比亞，全稱埃塞俄比亞聯(lián)邦民主共和國，是非洲東北角上的一個(gè)大國，坐擁一億人口。東非大裂谷橫貫其中，從東北部直穿西南部，造就了其中復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境。高原、山脊、森林，是許多物種的天堂。一大堆歷史盡管被標(biāo)上了貧窮、動(dòng)亂、落后等等標(biāo)簽，埃塞俄比亞事實(shí)上卻和一個(gè)“典型”的非洲國家有所不同，她的存在對人類歷史有著更加深刻的影響。在一個(gè)被廣泛接受的考古學(xué)說中，舊石器時(shí)代之前，智人Homo Sapians首次嘗試從埃塞俄比亞走出非洲，進(jìn)入阿拉伯半島，并且逐漸占領(lǐng)世界，這一批走出非洲的智人中，其中有一位被后世考古學(xué)家起名為Lucy的母親，她成為了世界上所有人類的祖先。Lucy的骸骨現(xiàn)在保存在埃塞俄比亞首都亞的斯亞貝巴的國家博物館。和大多數(shù)人所了解的相反的是，埃塞俄比亞并不是伊斯蘭國家，而是基督教國家，她甚至是一個(gè)從某種程度上比意大利更加正統(tǒng)的基督教國家。埃塞俄比亞的首都亞的斯亞貝巴還是古典基督教的熱點(diǎn)之一，古典基督教發(fā)源于小亞細(xì)亞的西海岸，然后向西北擴(kuò)散至羅馬，向東北擴(kuò)散至亞美尼亞以及高加索地區(qū)，向西南擴(kuò)散至埃塞俄比亞，向東擴(kuò)散至中國和印度。除了羅馬和中國以外，在上述其他國家我們均能找到最正統(tǒng)最古典的基督教教堂裝飾和經(jīng)典。真的要論資排輩的話，羅馬天主教應(yīng)該叫埃塞俄比亞古典基督教一聲“叔”。埃塞俄比亞還是非洲唯一一個(gè)沒有成為殖民地的國家，埃塞俄比亞是非洲唯一一個(gè)成規(guī)模長久存在的大型帝國——Abyssinia Empire阿比西尼亞帝國。由于有著統(tǒng)一的力量、相對穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)和根深蒂固的文化基礎(chǔ)，帝國主義不太想招惹這個(gè)非洲最強(qiáng)的國家。有這個(gè)膽量的國家，也死在了它作死的沙漠途中，英國、土耳其、埃及等國曾經(jīng)數(shù)度聯(lián)合入侵，然敗。最有名的莫過于意呆利人的作死：1896年，意大利人在和埃塞俄比亞人簽和平條約的時(shí)候，想要趁機(jī)從艾利特里亞南下占領(lǐng)更多領(lǐng)土，5月1日爆發(fā)了Battle of Adwa阿杜瓦之戰(zhàn)，12萬埃軍（半數(shù)裝備前裝步槍）對陣2萬意軍（全裝精良后裝步槍），意大利人僅回去3000人。二戰(zhàn)結(jié)束后的70年代，也是意識(shí)形態(tài)撕逼的年代，蘇聯(lián)援助的一個(gè)社會(huì)主義黨實(shí)行武裝政變，開始了無產(chǎn)階級專du政cai，強(qiáng)盛の埃塞俄比亞，卒。90年代民主政府上臺(tái)，至今動(dòng)亂、饑荒、火拼不斷，貪污腐敗操縱選票也是年年都有。哀呀！埃塞俄比亞也最終落入了那些個(gè)“典型非洲國家”的小圈圈。咖啡の誕生狹義上的咖啡——阿拉比卡種咖啡是在埃塞俄比亞被發(fā)現(xiàn)的。最被廣為接受的，當(dāng)然也是最有趣的一個(gè)理論，羊倌Kaldi的故事：在大約12、13世紀(jì)時(shí)，一名年輕羊倌在放牧的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他的羊在吃了一種紅色漿果之后，晚上回了羊圈異常興奮，蹦蹦跳跳，由此他發(fā)現(xiàn)了這種紅色漿果的提神功效，并慢慢傳播到了其他區(qū)域。從地圖上看，埃塞俄比亞和阿拉伯半島的也門，僅僅相隔一個(gè)狹長的紅海?？Х妊杆賯鞑ブ烈查T的摩卡市。也門人并不僅僅是咖啡商人，他們同樣也是咖啡的種植者，也門是咖啡之路上另一個(gè)重要角色，我們之后也會(huì)提到。咖啡の種植埃塞俄比亞是一個(gè)咖啡大國，根據(jù)2006年統(tǒng)計(jì)，其咖啡產(chǎn)量占全世界3%，為世界第七大咖啡產(chǎn)國。埃塞俄比亞的咖啡產(chǎn)量一半用于內(nèi)銷，一半用于出口，咖啡出口占全國出口34%。全國1500萬人在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上工作。埃塞俄比亞的咖啡產(chǎn)地主要集中在西部和南部，東北部幾乎沒有產(chǎn)地。以下是一張總圖。西達(dá)摩Sidama & Gedeo該產(chǎn)區(qū)位于埃塞俄比亞的南部，該聯(lián)合的咖啡質(zhì)量極高，以其鮮明的檸檬-橙子明酸而聞名。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)有一個(gè)專屬的咖啡變種，名字就叫做“Ethiopia Sidama”，但是顯然它發(fā)源于埃塞俄比亞多達(dá)數(shù)千種的野生咖啡基因團(tuán)中，所以人們更喜歡稱之為古早種Heirloom?？Х扰笥褌円⒁獾氖?，西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)和Yirgacheffe耶加雪菲產(chǎn)區(qū)并不是兩個(gè)不同的產(chǎn)區(qū)，事實(shí)上耶加雪菲產(chǎn)區(qū)是西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的一部分，就連最近開始出名的埃塞俄比亞古吉Guji產(chǎn)區(qū)、Wenago維娜果產(chǎn)區(qū)、Kochere科契爾產(chǎn)區(qū)，也是該組合產(chǎn)區(qū)的一部分。他們倆因?yàn)橛兄恍┡c傳統(tǒng)西達(dá)摩豆不同的特質(zhì)，所以被單獨(dú)賦予了名字，然而，地理上說，他們從屬于西達(dá)摩或Gedeo。所以我們可以說，西達(dá)摩和Gedeo聯(lián)合產(chǎn)區(qū)代表了埃塞俄比亞咖啡的最高總體品質(zhì)。· Yirgacheffe耶加雪菲：國內(nèi)俗稱耶加，是西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)下的一小塊地盤，因其神奇花香而聞名咖啡之林?！?0+Tchembe倩碧”產(chǎn)區(qū)；“90+Biloya碧洛亞”產(chǎn)區(qū)；“90+Drima Zede燭芒”產(chǎn)區(qū)；“90+Hachira哈奇拉”產(chǎn)區(qū)；“90+Lomi Tashs羅蜜奇”產(chǎn)區(qū)哈拉HarrarHarrar產(chǎn)區(qū)有著干燥、炎熱的沙漠式環(huán)境特征，這也使得其咖啡風(fēng)味較為特殊。和西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)一樣，Harrar產(chǎn)區(qū)也有一個(gè)專屬變種叫做“Ethiopian Harrar”，當(dāng)然這名字不科學(xué)，我們應(yīng)該統(tǒng)稱其為古早種。Harrar產(chǎn)區(qū)位于埃塞俄比亞東部的高原上。這里的咖啡品種可能是世界上最古老的。由于缺水，原本這個(gè)產(chǎn)區(qū)流行的是日曬法，今年來精品浪潮一刮，也有不少人轉(zhuǎn)手水洗法。然而這個(gè)產(chǎn)區(qū)的精致日曬法才是精髓，如果有機(jī)會(huì)，請一定不要錯(cuò)過，嘗嘗去吧~還有，這個(gè)地方生產(chǎn)“埃塞俄比亞摩卡咖啡”，此處的“摩卡”命名是代表這一款豆子和也門摩卡港生產(chǎn)的豆很相似，純?nèi)諘?，就是野性??上海明謙咖啡淘寶截圖利姆&金瑪/Limu & Djimmah位于埃塞俄比亞西部，與其說這兩個(gè)名稱是地理名詞，倒不如說它們是咖啡處理法的名詞，利姆代表水洗咖啡，金瑪代表日曬咖啡。這里的咖啡整體水準(zhǔn)并不很高，主要用于內(nèi)銷和商業(yè)豆。Nekempte & Wellega & Gimbi位于埃塞俄比亞西部，是一個(gè)比較年輕的產(chǎn)區(qū)，它和水洗耶加雪菲的不同之處在于，這里的咖啡有甜桃味，而柑橘酸度較輕?！?0+Kemgin人參”產(chǎn)區(qū)。??上海王力咖啡淘寶截圖Kaffa Forest咖琺森林位于埃塞俄比亞首都亞的斯亞貝巴西部475公里處。這里有著世界上最優(yōu)雅的咖啡種植環(huán)境，更重要的是這里的基因多樣性，這里有著太多“奇形怪狀”、見都沒見過的咖啡變種，這里是未來咖啡研究的天然基因庫。這里的咖啡據(jù)說是種下苗后就不再打理，只等收成，若此事屬實(shí)，那恐怕是真·天然咖啡。??北啡咖啡淘寶截圖咖啡の處理法埃塞俄比亞主要采用經(jīng)典版本的水洗法&日曬法，唯一有些特殊的就是日曬法采用非洲高架進(jìn)行晾曬，通氣性棒，至于有沒有一些小而精的莊園進(jìn)行各種處理法魔改也不得而知。布袋即將出文章細(xì)講處理法，此處不做贅述，讓Leon偷個(gè)懶~咖啡の銷售——ECX/合作社系統(tǒng)的前世今生是什么讓埃塞俄比亞成為了一個(gè)如此特殊的咖啡國家？不僅僅是其咖啡創(chuàng)始國的身份。2008年，埃塞俄比亞政府憋了一個(gè)大招，ECX從石頭縫里蹦出來了。全稱：Ethiopian Commodities Exchange埃塞俄比亞貨品交易所。在ECX誕生以前，埃塞俄比亞的咖啡采收、處理、銷售基本上是“百家爭鳴”。大的咖啡農(nóng)還好一些，也許有自己的處理廠和自己的運(yùn)輸工具，他們可以搞水洗法，可以很快找到賣家并且在保證咖啡新鮮的情況下賣出，我們經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)將這個(gè)優(yōu)勢叫做Economies of Scale。但是小的咖啡農(nóng)怎么樣呢？苦逼啊。自己的處理設(shè)備？沒有。運(yùn)輸車？沒有。小的咖啡農(nóng)只能將自己的咖啡果收集起來，然后運(yùn)輸?shù)揭粋€(gè)大的處理廠，這些處理廠往往很遠(yuǎn)，一般都需要走山路，咖啡果的運(yùn)輸要走數(shù)天甚至十來天，這么多咖啡果堆在一起，就會(huì)產(chǎn)生奇妙的發(fā)酵反應(yīng)，使得咖啡風(fēng)味嚴(yán)重減分。一個(gè)處理廠負(fù)責(zé)收這一個(gè)區(qū)域所有小咖啡農(nóng)的咖啡果，將這些也許種植在不同氣候條件、海拔、溫濕度等等的咖啡果混起來處理，這也是咖啡精品化在產(chǎn)區(qū)級別的主要阻力，它從處理的那個(gè)階段，也許就不是所謂“單品”了。小咖啡農(nóng)的咖啡收購價(jià)會(huì)比大咖啡農(nóng)的低很多：第一他們的咖啡往往質(zhì)量差（技術(shù)沒有，運(yùn)輸沒有……）；第二處理廠往往陰他們；第三他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的市場信息，并不知道如何與買家進(jìn)行博弈；第四他們?nèi)狈Ω倪M(jìn)種植條件、優(yōu)化種植的外部刺激（就像大寨年代的我們），因?yàn)楣佣急换熘幚砹?，處理廠不會(huì)因?yàn)榫湍阋患铱Х裙|(zhì)量高就多給你錢（它也不知道怎么衡量）。久而久之很多咖啡農(nóng)成為了“為了活命種咖啡”的存在，苦哉。顯然，埃塞俄比亞的咖啡市場缺乏進(jìn)行自由交易的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。市場在哀嚎，“我們需要政府監(jiān)管！”ECX由此誕生。*前任CEOECX做到了哪些給力的事呢？一、由于市場價(jià)格始終在波動(dòng)，而微小無力的個(gè)體沒辦法在大波動(dòng)下存活，ECX采用了緩沖機(jī)制，它從咖啡農(nóng)手上以恒定而且比較優(yōu)渥的價(jià)格收購咖啡豆，然后囤貨。當(dāng)市場價(jià)格高的時(shí)候，它就多賣咖啡豆；當(dāng)市場價(jià)格低的時(shí)候，它就多屯咖啡豆。這使得咖啡農(nóng)們的賣咖啡交易真正實(shí)現(xiàn)了“一手交錢，一手交貨”的市場準(zhǔn)則。*ECX的交易大廳，屏幕上不斷刷新的價(jià)格讓所有咖啡農(nóng)都知道了最實(shí)時(shí)的訊息二、設(shè)立免費(fèi)咖啡市場信息熱線，咖啡農(nóng)可以通過打電話，馬上得到交易價(jià)格、所在區(qū)域處理站、所在區(qū)域咖啡倉庫等信息，大大減小了市場信息延遲。三、咖啡分級，優(yōu)者價(jià)高。從大等級上分為“精品級”&“商業(yè)級”，小等級上分有“Q1、Q2、UG”等等，咖啡被送到ECX的倉庫后，會(huì)有專員對每一支咖啡進(jìn)行杯測并分級，當(dāng)然咖啡買家就會(huì)根據(jù)這些分級來出不同價(jià)格咯。*在ECX位于Awassa的倉庫，經(jīng)理正在等待咖啡出貨ECX怎么玩的？一、咖啡農(nóng)將咖啡果送到各個(gè)地區(qū)水洗站或者處理站。有的處理站會(huì)以優(yōu)者價(jià)高付錢，有的不會(huì)。有些可憐咖啡農(nóng)的命運(yùn)還沒有被改變。二、處理站將帶殼生豆送到ECX的倉庫。例：耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的倉庫在Dila，Guji古吉產(chǎn)區(qū)的倉庫在Awassa。三、咖啡以小產(chǎn)區(qū)標(biāo)名，接著根據(jù)杯測結(jié)果和豆粒完整度進(jìn)行分級。具體請參看ECX官方文件：ECX咖啡分級參考書Coffee Contracts。鏈接：http://pan.baidu.com/s/1nuaMSwL四、埃塞俄比亞本地的咖啡生豆出口商在ECX手上買豆子。這一步標(biāo)名產(chǎn)區(qū)最清晰的只能到“耶加雪菲-孔加Konga”或者是“西達(dá)摩-伯芮娜Borena”，所以產(chǎn)區(qū)透明度其實(shí)并不高。*Bethlehem是一名咖啡買家，她正站在ECX的大廳里盡管ECX保證了咖啡農(nóng)的許多利益，但是它幾乎將咖啡的產(chǎn)區(qū)透明性完全抹除，一個(gè)地區(qū)的咖啡豆全部混在一起，這對于很多挑剔的精品咖啡采購商來說，簡直是噩夢。而且?guī)缀鹾退蟹侵迖业恼畽C(jī)構(gòu)一樣，該機(jī)構(gòu)貪污腐敗嚴(yán)重，作為一個(gè)外部的吃瓜路人，我還真沒法說清，ECX的存在，到底對那些底層的咖啡農(nóng)是不是一件好事呢？所以我們接下來就要講講埃塞俄比亞的另外一個(gè)咖啡生產(chǎn)銷售機(jī)制——Cooperative合作社。首先看一個(gè)關(guān)于Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union耶加雪菲咖啡合作社聯(lián)盟的視頻吧，Leon未翻譯生肉視頻。當(dāng)ECX沒辦法保證極高的咖啡透明度和獨(dú)特性的時(shí)候，在精品咖啡市場的要求之下，埃塞俄比亞出現(xiàn)了一種新的體制——合作社。合作社往往更小，但是也有一定保持自由交易能力的規(guī)模。合作社的目的與ECX相比，更傾向于實(shí)行“優(yōu)者較高”的機(jī)制，并且盡力與買家實(shí)現(xiàn)Direct Trade直接交易，從而削減途中轉(zhuǎn)手產(chǎn)生的成本，讓買家和賣家實(shí)現(xiàn)雙贏局面。合作社的玩法是這樣的。各個(gè)更小規(guī)模的咖啡農(nóng)場將咖啡果交給合作社進(jìn)行處理，合作社往往將各個(gè)咖啡農(nóng)場的咖啡分批處理、儲(chǔ)存，對于優(yōu)質(zhì)的咖啡更不會(huì)吝嗇，保證了到農(nóng)場級別的咖啡可追溯性?？Х炔少徤虃兺苯痈献魃绲摹吧玳L”們進(jìn)行交易，然后烘焙商們再去找咖啡采購商買生豆，最后到咖啡館，中間僅走過4-5道關(guān)卡。與各種商業(yè)豆所走過的交易路線比起來，直銷對于精品豆來說顯然有著更大優(yōu)勢。但是請讀者們還是要注意，埃塞咖啡市場主流依舊是ECX，對咖啡農(nóng)們產(chǎn)生更大效益的也還是ECX，精品咖啡市場在大宗咖啡交易里實(shí)在算不得有多大規(guī)模，對于商品豆的規(guī)模來說，直銷是玩不轉(zhuǎn)的。所謂蘿卜白菜各有所愛，請各位不要一味捧殺合作社的力量，而忽視了ECX的規(guī)模，兩者是螞蟻與大象的區(qū)別。以下是大部分埃塞俄比亞合作社的名稱和詳細(xì)信息，推薦所有烘焙師和咖啡愛好者詳讀！合作社名字后帶※符號的代表該合作社熟豆淘寶有售列表不全，待補(bǔ)充

Sigiga合作社（1600-2500米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾成員數(shù)：1862人土地屬性：紅棕土證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡Finchewan合作社（1450-2000米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果成員數(shù)：1271人土地屬性：紅棕土證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Konga孔加合作社（1750-2300米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：1556人土地屬性：紅棕土證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Hafursa合作社（1750-2300米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：1975人土地屬性：紅棕土咖啡生豆年產(chǎn)量：798000公斤平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為600公斤合作社有水洗站證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Resa合作社（1000-1400米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果成員數(shù)：2719人土地屬性：紅棕土可提供兩組的咖啡處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Addis Katema合作社（1000-1400米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果成員數(shù)：891人合作社有水洗站土地屬性：紅棕土證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）（驚現(xiàn)90+？?。?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: square;">所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾成員數(shù)：1203人土地屬性：紅棕土可提供兩組咖啡處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Worka沃卡合作社（1650-2700米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeb成員數(shù)：305人土地屬性：紅棕土咖啡生豆年產(chǎn)量：457000公斤平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為699公斤合作社有所有處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Koke庫克合作社（1750-2300米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：828人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡Hama合作社（1600-2500米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾成員數(shù)：1505人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Chichu合作社（1410-2000米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila成員數(shù)：1675人土地屬性：紅棕土平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Michile合作社（1410-2000米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila成員數(shù)：1206人土地屬性：紅棕土平均農(nóng)場規(guī)模：每公頃年產(chǎn)量約為592公斤可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡Hase Haro合作社（1450-2000米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果成員數(shù)：1519人土地屬性：紅棕土平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：246人土地屬性：紅棕土可提供兩組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Tumticha合作社（1410-2000米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：960人土地屬性：紅棕土可提供兩組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產(chǎn)區(qū)?。?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: square;">所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：2254人土地屬性：紅棕土可提供兩組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）（反文化有售）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：1044人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Adame合作社（1000-1400米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果成員數(shù)：533人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Belekara合作社（1000-1400米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果成員數(shù)：685人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Adado阿達(dá)朵合作社（1200-1700米）※
所屬產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩-Bule成員數(shù)：1128人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡Haru合作社（1200-1700米）
所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲成員數(shù)：1187人土地屬性：紅棕土可提供一組處理器械證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡咖啡文化埃塞俄比亞其實(shí)是一個(gè)很奇葩的咖啡產(chǎn)國。為什么這么說呢？現(xiàn)在大部分咖啡產(chǎn)國都是當(dāng)年帝國主義擴(kuò)張時(shí)建立了咖啡體系，并沒有多久的種植歷史，更別提什么飲用習(xí)慣了。很多產(chǎn)國的咖啡產(chǎn)量大部分走了出口，自己內(nèi)銷的少之極少。埃塞俄比亞不同，作為一個(gè)老牌咖啡產(chǎn)國，它有著自己獨(dú)特且深?yuàn)W的咖啡飲用文化。埃塞俄比亞人很自豪：“其他國家的人不知道他們在種什么，他們不知道好咖啡應(yīng)該是什么味道的！”埃塞俄比亞的咖啡文化具現(xiàn)為——埃塞俄比亞咖啡儀式。該儀式永遠(yuǎn)由婦女執(zhí)行，先拿出生豆，在平底鍋上炒熟。炒熟后，婦女會(huì)將咖啡散發(fā)出的香煙氣吹給每個(gè)客人。接下來婦女會(huì)開始磨咖啡豆，不采用現(xiàn)代的手磨或者電磨，而采用古老的研缽及研杵，進(jìn)行研磨?？Х确廴缓蟊环湃胍粋€(gè)特殊的壺，叫做Jebena，加入冷水，放在炭火上煮沸，當(dāng)咖啡液鼓出壺口時(shí)，咖啡粉和咖啡渣被倒入另一個(gè)壺中冷卻，再煮沸。婦女在制作好咖啡之后，會(huì)將咖啡倒入一排排沒有把手的小杯子里，為了不將咖啡渣倒出，倒咖啡是直接一次倒完不會(huì)停，即使會(huì)有咖啡液漏出來?？Х确蹠?huì)被再?zèng)_泡兩次。在分咖啡時(shí)，主人會(huì)點(diǎn)起乳香或阿拉伯香。人們會(huì)往咖啡里加糖，在鄉(xiāng)下人們也會(huì)加入自制黃油等奶制品，咖啡往往伴著花生等小零食喝下。可能這種咖啡不好喝，可能咖啡豆烘焙不勻，可能過萃，但是作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們這些小輩一定要以敬畏的眼神對待它，沒有它，哪里來的我們？我們應(yīng)該對每一種得以存活至今的文化，報(bào)以尊敬的感情。以上所有淘寶店截圖非利益相關(guān)，布袋沒有收過廣告費(fèi)。好咯，這一次的咖啡詞典就到這里結(jié)束咯，這是布袋的第一個(gè)咖啡產(chǎn)國的詞典，有可能我們有些沒有寫到的內(nèi)容，我們也肯定有些沒寫全的內(nèi)容，請?jiān)诹粞詤^(qū)指出，我們今后一定會(huì)有更多更優(yōu)質(zhì)的關(guān)于產(chǎn)國的咖啡詞典。謝謝大家對布袋原創(chuàng)的支持！Wish you have a nice cup of coffee~嗯對，長按關(guān)注我們！??