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簡(jiǎn)單理解：保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會(huì)越豐富、甜度更高，以下是幾款蜜處理風(fēng)味對(duì)比： 
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說(shuō)這個(gè)部分80%的決定了處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
咖啡果膠保留的越多，糖分含量就越高，風(fēng)味也就越復(fù)雜，甜度更加高蜜處理的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜，而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品。
簡(jiǎn)單總結(jié)：甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜干凈度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜
黃蜜： 保留60%左右的果膠；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值?！ 〖t蜜：保留75%左右的果膠；相比較黃蜜，干燥時(shí)間更久，并且減少陽(yáng)光直接曝曬的時(shí)間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右?！ 『诿郏罕Ａ艚咏?0%果膠或100%果膠；干燥用時(shí)最久，最少持續(xù)2周時(shí)間，用到遮蓋物，避免陽(yáng)光太強(qiáng)烈，防止干燥太快，讓糖分轉(zhuǎn)化更充分。同個(gè)烘焙度對(duì)比的前提下，蜜處理和水洗處理方式的的口感區(qū)別：比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對(duì)更高文章摘自好書(shū)《終極咖啡指南》，轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)。
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