- 第一種邊打發(fā)邊打綿的方式,制作出來的牛奶泡組織會較細致柔軟,但是牛奶泡的綿綢度會稀一點,較不易產(chǎn)生有綿密彈性的牛奶泡組織,但是拉花的圖形比較容易形成;第二種方式先打發(fā)牛奶再打綿牛奶泡組織的綿綢度較高,可以產(chǎn)生QQ有彈性的牛奶泡,不過較容易在打發(fā)階段,而要制作拉花的圖案難度會較高,不過沖煮出的咖啡拉花口感會較綿密?! 〗酉聛砦覀兙歪槍@二種方式作較詳細的解說下: 打奶泡邊打發(fā)邊打綿 1、將蒸汽管放置于鋼杯的中心點,斜右下方45度靠鋼杯杯緣處,深度約1公分的地方。 2、打開蒸汽管蒸汽,鋼杯慢慢往下移動,并使牛奶呈現(xiàn)旋渦方式轉(zhuǎn)動。 3、控制鋼杯角度與移動速度,使牛奶持續(xù)以旋渦方式轉(zhuǎn)動,并讓讓體積發(fā)泡膨脹至九分滿?! ?、將鋼杯停止移動使蒸汽管深度加深,控制牛奶泡打至所需溫度,即停止?!具M氣】:打開蒸汽開始進氣,觀察牛奶表面,如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音,說明氣沒打進去,這時需要把奶缸稍微下放一點,把噴嘴露出一點,以便進氣,聽到滋滋滋進氣聲的同時,停止下放奶缸,保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態(tài),正常情況應(yīng)該是邊進氣邊液體邊旋轉(zhuǎn),形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進,不能過猛,聽聲音差不多是在進氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放?! 〈蚰膛菹却虬l(fā)再打綿 1、將蒸汽管放置于鋼杯的中心點,斜右上方45度靠鋼杯杯緣處,深度約1公分的地方?! ?、打開蒸汽管蒸汽,鋼杯慢慢往下移動,并使牛奶呈現(xiàn)上下翻轉(zhuǎn)方式滾動慢慢讓體積發(fā)泡膨 。 3、發(fā)泡膨脹至八分滿時,將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動?! ?、控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡卷入,打至所需溫度即停止?!疚鼩狻浚号D踢M氣時表面較大的氣泡會隨著旋轉(zhuǎn)運動逐漸消失,目測表面看不出明顯大氣泡后,牛奶液體基本已經(jīng)打成了細小泡沫狀態(tài)的綿密奶泡時,這樣基本完成了從液體到奶泡的形態(tài)轉(zhuǎn)換。這時左手可把奶缸微微上抬,把噴嘴埋入牛奶表面以下,這之后的旋轉(zhuǎn)過程溫度會不斷上升,此時重點留意通過奶缸表面感受到的溫度,如果估計大概達到55-60度,則表明奶泡基本打發(fā)到位,可以關(guān)掉蒸汽棒。但這個吸氣上移的動作一定要小心細微,不能有太大的晃動,否則又會破壞奶泡結(jié)構(gòu),導(dǎo)致打泡失敗。打奶泡蒸汽管 蒸汽桿氣壓的大小。蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾,氣壓越大,融合度越高?! ≌羝苄问剑赫羝艿某銎绞剑饕譃椋和鈹U張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管,產(chǎn)生的出汽強度跟出汽量就會有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔數(shù)的變化,就會造成在打牛奶時,角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發(fā)牛奶時,不可以太靠近鋼杯邊緣,才不會容易產(chǎn)生亂流現(xiàn)象;而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比較注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡組織?! ≌羝看笮。赫羝吭酱蟠虬l(fā)牛奶的速度就越快,但相對的比較容易有較粗的奶泡產(chǎn)生,蒸汽量大的方式,也較適合用在較大的鋼杯,大小的鋼杯則容易產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象。蒸汽量較小的蒸汽管,牛奶發(fā)泡效果較差,但好處是不容易產(chǎn)生粗大氣泡,打發(fā)打綿的時間較久,整體的掌控會比較容易?! ≌羝稍锒龋赫羝母稍锒仍礁吆烤蜁缴?,打出來的牛奶泡就會比較綿密、含水量較少,所以蒸汽的干燥度越干燥越好。 用家用咖啡機玩拉花的同學(xué)們,如果你一直都打不出均勻細膩的好奶泡,請不要沮喪。如果你家的蒸汽棒是類似圖一這種帶外殼無噴嘴的設(shè)計,而且能觀察到蒸汽棒外殼上有小孔(上圖),那么你打奶泡的姿勢可能需要跟普通噴嘴有所不同——你打奶泡的時候就不需要淺插液面、打進空氣,也不用考慮什么“哧哧”響聲,直接從頭到尾深埋牛奶,攪起旋渦就好了。打奶泡打出分層的奶泡要怎么解決: 1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與臺面進行碰撞,這樣會使大的奶泡破滅成小的奶泡,大奶泡都破滅之后,水平搖晃拉花缸,讓奶泡旋轉(zhuǎn)碰撞,也會消除掉一些大奶泡,綿密的奶泡就像鏡面一樣很光滑,有光澤?! ?、使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉,留下下面的綿密奶泡?! ?、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個拉花缸。 cappuccino奶泡 這里說這么多,主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標(biāo)準(zhǔn),這個標(biāo)準(zhǔn)掌握了,我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上腭的內(nèi)鼻孔所形成的綜合印像問題,即滋味問題?! ≡谶@里,有一個關(guān)于cappuccino的話題,就是關(guān)于cappuccino的分類問題。把cappuccino按奶泡的質(zhì)量進行分類,分為三類,一個是wet cappuccino、一個是dry cappuccino,還有一個是介于兩者之間的half cappuccino。那我們怎么來區(qū)別這三種cappuccino呢?如果奶泡技術(shù)過關(guān)的話,可以采用奶泡質(zhì)量來進行區(qū)分, 流程如下:600ml(中號)左右拉花缸,裝奶在缸嘴底部。 1、wet cappuccino打奶泡呈6、7成滿;此奶泡做樹葉等紋路要求多的花紋非常好看,同時,此奶泡還可以拿來做latte?! ?、dry cappuccino打奶泡呈全滿; 3、half cappuccino打奶泡在8成滿;本人更喜歡9成滿奶泡。此奶泡做心、蘋果及郁金香類花紋很棒。其實我們平時用得最多的就是這種奶泡,用它來制作我們?nèi)粘9ぷ髦谐R姷腸appuccino。視頻來源:咖啡沙龍拉花篇入門之初練習(xí)拉花的時候遇到各種問題,其實很多時候都是需要自己多練多實操多研究。自己的拉花缸與手腕的力度的控制等,很多因素都是造成一杯完美咖啡拉花的技術(shù)點。【拉花視頻】最簡單的拉花,慢動作教你學(xué)咖啡拉心葉子 | 咖啡拉花核心技巧、及要領(lǐng)(慢動作解析)玫瑰拉花 | 玫瑰+麥穗,玫瑰+壓紋,4玫瑰與4麥穗組合圖案拉花 | 韓國咖啡王子,泰國拉花冠軍,大神級別咖啡師咖啡拉花 | 桃心與樹葉技巧郁金香 | 正推郁金香,壓紋郁金香,反推郁金香天鵝 ▏單翅天鵝 ,壓紋天鵝,雙天鵝Instagram最火拉花視頻:神奇的風(fēng)車?yán)ń虒W(xué)拉花新寵!大家最近都在瘋狂玩 —【轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)】免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!