王策關(guān)于2017世界咖啡沖煮大賽冠軍Chad Wang王策，相信玩咖啡都將他當(dāng)偶像，前年10月份阿啡曾邀請(qǐng)Chad擔(dān)任2016咖啡女神沖煮大賽上海賽區(qū)的評(píng)委，本平臺(tái)也發(fā)表過Chad的專題文章>>告訴你個(gè)咖啡沖煮大神的秘密今天他與大家分享的是嗅覺與味覺對(duì)精品咖啡的影響，讓咖啡愛好者，用更專業(yè)的方法來認(rèn)識(shí)精品咖啡?？赐晗矚g請(qǐng)分享。
感官校正 - 口與鼻的對(duì)話獨(dú)立出這兩種感官跟大家分享，是想將對(duì)話拉回咖啡本質(zhì)。暫時(shí)摒除視覺跟聽覺饗宴（雖然我非常重視它們！）。即使摒除視覺聽覺，一場咖啡饗宴的過程也不止拿到一杯咖啡。一杯咖啡的時(shí)間，從磨豆的那一刻就開始了。
鼻咖啡的香氣與風(fēng)味來自生豆質(zhì)量與烘培，水果，焦糖，香料，在不同品種，產(chǎn)區(qū)與焙度下展現(xiàn)不同的魅力。可以說，整張咖啡風(fēng)味輪所描述的，都是鼻子的作業(yè)。所以咖啡究竟不是用來喝的而已呢。
新鮮研磨咖啡的有多重要？我永遠(yuǎn)記得我第二次在臺(tái)灣比賽時(shí)，在場邊磨豆時(shí)觀眾發(fā)出的驚嘆。無意中他們給了我極大的信心。磨豆時(shí)，香氣物質(zhì)隨著豆子里的二氧化碳釋出，那種瞬間的爆發(fā)力確實(shí)會(huì)讓人驚嘆。人的鼻子，比嘴巴敏感太多了，香氣，是增加品飲者體驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而60%的香氣在研磨后的15分鐘揮發(fā)（SCA Grinding&Brewing），由此可見「現(xiàn)磨」的重要性?？Х瓤臻g的魔力，藉由現(xiàn)磨的香氣表露無遺。
口香氣與風(fēng)味都被鼻子包辦作了，嘴巴能夠偵測的是「酸甜苦辣咸鮮」六味，還有口感。平衡與質(zhì)地是咖啡師展現(xiàn)技藝的好時(shí)刻。這里我們針對(duì)咖啡的「平衡度」探討。
無論你是飲用者還是制作者，相信你一定碰到過一種反應(yīng)是「這個(gè)咖啡太酸或太苦了」。其實(shí)關(guān)鍵在于咖啡烘培焦糖化跟沖煮的「甜度」表現(xiàn)，達(dá)到調(diào)性平衡。一杯沒有甜度的酸，會(huì)被形容為尖酸。如果加入甜，酸就變得明亮清爽。最好的例子就是檸檬汁。加了蜂蜜的檸檬汁，其實(shí)酸度并沒有減弱，但是卻變得易于入口。苦韻也相同，若是有高甜度的支持，苦韻可以像高純度的黑巧克力一般誘人，淺培到中培的熟豆若是萃取出甜，便不需要加糖加奶品鑒，層次更加鮮明。
除了平衡之外還有咖啡體酯感評(píng)鑒。體酯強(qiáng)度來自于濃度，而質(zhì)感來自于粗糙或滑順的舌頭感受。酸甜苦平衡與溫潤滑順的口感，是嘴巴尋找一杯好咖啡的依據(jù)。為了向國際評(píng)審的目標(biāo)努力，我也在反覆思考與練習(xí)品鑒。希望透過這樣淺淺的心得分享，各位的下一杯咖啡喝起來能有新的感受?！?— — — end — — — —本文為Chad所寫，并授權(quán)“咖啡精品生活”發(fā)布，感謝分享如果文章對(duì)你有幫助，歡迎分享和點(diǎn)贊哦歡迎在評(píng)論區(qū)和大家分享品鑒經(jīng)驗(yàn)哈~
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