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這是一個創(chuàng)業(yè)故事，一個“80后”組團創(chuàng)立自己的奶茶品牌，從無到有，其中的心路歷程值得跟大家分享；當然，他們也是一群有野心的人，而他們的付出也配得上他們的野心。不管最后成功與否，其中的細節(jié)或可借鑒。這就是推薦這篇文章的意義。
本人80后一枚，學校畢業(yè)后一直在南方沿海地帶工作。雖然工作相對比較穩(wěn)定，安逸，但是心中一直有個創(chuàng)業(yè)的夢想。也考察過很多行業(yè)，最終都沒能讓我下定決心。相對來說，創(chuàng)業(yè)的風險要大過于打工。就這樣在創(chuàng)業(yè)和穩(wěn)定的選擇中糾結了許久，真正讓我下決心進入奶茶行業(yè)的還是我的一位同學，他說：“你一直不是想創(chuàng)業(yè)嗎？做奶茶可以呀，市場大，快消品，門檻低?！敝耙矝]怎么關注過奶茶行業(yè)，想想要不就去了解一下。經(jīng)過長時間的網(wǎng)上查閱資料，一些步行街等大型商圈的實地考察之后，果斷的辭職，回到了我的家鄉(xiāng)（一個南方的小城市）開始了我的奶茶創(chuàng)業(yè)之路。1第一步就是選址我心目中的理想地段還是城市繁華的商業(yè)步行街，貴就貴點吧，畢竟地段才是王道。正好這時候在步行街的一家內衣店要轉讓，進店詢問，20多個平方，房租六萬一年，轉讓費十萬。這轉讓費真心的貴，關鍵是這店主還不給講價，轉讓費不能少。咬咬牙，掏錢吧，誰讓我看中了你這個地段呀。付了一部分訂金，店主要求給她兩個月的時間來處理庫存。這對我來說也有充分的時間去準備，就這么愉快的簽訂了合同。2自己開店還是加盟？加盟大品牌，加盟費完全貴得我接受不了，小品牌總感覺怕被騙。畢竟選擇打加盟的旗號的騙子太多了，想想還是自己做吧。在百度上找到一家武漢的奶茶培訓公司，費用也不貴。三千多塊，當時對奶茶幾乎也不了解，加上對方公司的客服的軟磨硬泡，就跑武漢去學習了。去了發(fā)現(xiàn)被坑了。學費是按項目收費的，我要學奶蓋，要加錢。難道奶蓋不屬于奶茶嗎？而且這個公司的培訓項目可謂是五花八門，有熱干面，鹵味，黃燜雞米飯，冰淇淋，重慶烤魚等等。奉勸各位吧友，千萬不要到這樣的公司去學習技術，培訓的項目越多，技術也就越差。根本就沒有一樣精通的，學了一個星期，做出來的奶茶是巨難喝。培訓的老師口才倒是不錯，技術真是不敢恭維。在我的強烈要求下，退了500塊學費。這是進入奶茶行業(yè)第一次被騙，人生的路還長，誰能保證不被騙，就當是自我安慰吧。
回到家里，翻來覆去的失眠。離店鋪的交接日期還有一個半月，我能在這一個月的時間內解決后面的所有問題嗎？心中的天平又開始傾向于找個公司加盟，這樣省心?？蛇@就違背了我創(chuàng)業(yè)的初衷，選擇創(chuàng)業(yè)是因為不再想給資本家打工。而且手頭的現(xiàn)金并不寬裕，還是自己單干吧，辛苦就辛苦吧，總比被人騙了強。3行動第一步：采購行動開始了。跑到原料批發(fā)市場，賣原料和賣設備的商家也提供了一些配方，設備的使用方法。然后死皮爛臉的在一家生意很好的奶茶店挖了一位當時覺得技術很不錯店員過來。解決了這些問題，心情頓時舒坦很多。
接下來就是設備的選購，現(xiàn)在很多朋友在QQ和微信上問我，開加奶茶店的設備要多少錢？這真的是一個很難回答的問題，從最低檔的一萬多到高檔的二十多萬都有，具體看你的需求，規(guī)模越大，產(chǎn)品越多，檔次越高，設備的投資也就越大。但是作為一家最基本的奶茶店，下面的設備是不不可少的：
1封口機奶茶店的核心裝備，手動，半自動和全自動三種。手動的優(yōu)點只是便宜，但生意稍微好點出品速度就很慢。全自動雖然貴，但是可以提高出品速度。畢竟大家都希望自己的店開起來后生意好。
2制冰機重要性不言而喻，分為風冷和水冷兩種，價格和產(chǎn)冰量成正比。
3冰柜一半冷藏，一半冷凍。
4電熱開水器加熱飲用水的設備
5奶茶專用工具以及必備的相關原料如植脂末，珍珠粉圓，各種調味果粉，果汁，新鮮水果等4產(chǎn)品研制、培訓設備采購完了，離店鋪交接時間還有30天。整天和武漢請來的店員一起研究原料，配方，發(fā)現(xiàn)這個里面真的有很多門道。市面上的奶茶主要分為臺式奶茶喝港式奶茶兩大類。我也就隨大流的選擇了臺式珍珠奶茶，茶葉和奶的選配還是要花一番功夫的，某寶上的錫蘭紅茶買了以大堆回來試，口感都不怎么好。奶精的品質也是參差不齊，最后還是再市面上找到了比較滿意的供應商，個人覺得價格還可以接受。
1奶精的用量一般在30-60克2不適用口碑不佳的奶茶粉，選用品質上乘的奶精3采用優(yōu)質錫蘭紅茶，堅持每天煮新鮮茶，決不使用過夜茶4果糖是自己用白糖熬制的，可以教大家一個小技巧。用甜度計可以很好的控制果糖的甜度5在調配奶茶時要用量勺，量杯。這樣奶精和茶湯的比例就會比較穩(wěn)定。用量杯時一定要放平6煮完的珍珠一定要用冷純凈水過涼，這樣才Q彈。放入適量的果糖攪拌待用
奶茶調試基本上成功了，冰茶類的調試也將進行尾聲。這其中的艱辛相信很多朋友都深有體會吧。說實話，奶茶喝多了我?guī)滋煳缚诙疾缓?，一會冰的，一會熱的。真是折磨人啊?br />珍珠奶茶可是一家店的靈魂，也是最難的。講究的是優(yōu)質的原料，加上茶與奶的合理配比，追加資金采購了果糖定量機，保證出糖量的準確。
經(jīng)過這一階段的培訓，發(fā)現(xiàn)奶茶系列用手搖非常耗時，而且味道也不穩(wěn)定。沿用之前的風格，牙一咬，上機器。有了搖搖機，品質開始穩(wěn)定。每杯20秒的極速炫搖。培訓進度還比較忙，慢工出細活。這個事情真的急不得的，加上金桔檸檬這款產(chǎn)品的口感還不是特別好。再琢磨一下吧。還是出去看看別人家的產(chǎn)品怎么樣，好有個對比。呵呵，武漢但凡知名的奶茶店我都去蹲點，上去就嘩嘩的狂買。一杯又一杯，喝完這杯，還有三杯。總感覺快樂檸檬的檸檬系列比我的好喝，什么情況。真想往那店員手里塞幾百塊錢，讓他告訴我。想歸想啊，這種事情還是不要做。
金桔檸檬，你怎么就讓我這么痛苦啊。我還就不信邪，我不用濃縮檸檬汁了。我用新鮮檸檬榨汁看看。先切一大盆待用。做不出好喝的金桔檸檬，你們這些檸檬還有什么意義。試做了一些產(chǎn)品，整體還算過得去吧。心情比較好的是“新鮮金桔檸檬”的研發(fā)成功了，進口的東西還是要講究真材實料，換了新鮮的鮮榨檸檬汁口感可以說非常棒。員工的培訓進度也不錯，看來這個墻角挖來的店長還是很給力的。心情好像沒有那么的壓抑了。5關于店名、LOGO以及杯子裝修過程中，設計LOGO，取店名。這可是讓我超級頭疼的問題，就在這時候，我的團隊出現(xiàn)了。真是感謝上帝，我的設計團隊來了。我一同學的弟弟（挺帥的，以后就叫他小鮮肉吧）正好設計專業(yè)畢業(yè)，對于創(chuàng)業(yè)也有著莫大的激情。我們一拍即合，加入進來。還帶來了他的大學同學(一個體重160斤的胖子）。團隊增加至三個人了，我的信心更加足了。
品牌的設計首先要有個主題，胖子是個動漫迷。提議要做個動漫角色，都覺得挺好。這個事情就這么順利的決定了。胖子就很自然地成為了團隊的設計師。胖子和小鮮肉背負著品牌的使命走進了網(wǎng)吧，開始了整套品牌的VI設計。還好，我們這里的網(wǎng)吧上網(wǎng)很便宜。沖100送200，看你便宜的份上，臨時當辦公室。
胖子和小鮮肉在網(wǎng)吧閉關了三天后，帶著黑眼圈和他們的設計來找我?！袄洗?，你交待的事情我們辦好了，名字也想好了”。胖子邊說邊打開電腦，顯示如下
LOGO做得還是不錯，但是你這名字有什么特殊含義啊?！斑@個動漫角色我是根據(jù)印第安的故事來設計的，小女孩頭上的羽毛就是印第安的一大重要元素，而印第安人在狩獵的的時候會發(fā)出‘嗚咔’的發(fā)聲，所以品牌我就用‘唔咖’這樣的諧音來命名?！闭f實話，我這個時候也并沒有什么更好的選擇。只有接受了胖子的建議。
這是外飄燈箱的設計，現(xiàn)在真的沒有時間去糾結這些了。還有杯子的設計也很重要。胖子這邊的設計進度實在太慢，雖然他天天在熬夜趕設計。但時間真的不允許這樣拖下去了。在我的強烈要求下，胖子還是把 標熱和大熱兩款紙杯的設計做出來了。大熱和標熱做了一個故事的延伸，動漫主角“唔咖”在危難時刻，頭上的羽毛會幻化為六個精靈，和“唔咖”一起守護他們的家園。就是這樣：
創(chuàng)業(yè)就是累啊，拿到杯子的設計文件。立馬去武漢找工廠制作，胖子和小鮮肉堅持要隨行，他們怕工廠印刷的時候出現(xiàn)色差，怕杯子的工藝不好?？傊褪桥鹿S糟蹋了他們的設計。在武漢找了三天，我才知道什么叫坑，你一個家庭作坊，也好意思做百度推廣，印刷還要拉倒外面去印刷。版費竟然要一個顏色800，我數(shù)了下，你這不是叫我破產(chǎn)，而且這種現(xiàn)象不在少數(shù)?；氐劫e館，打開萬能的阿里巴巴，大工廠又覺得我們量小了。而且版費變成一個顏色1200。第二天又跑了3家工廠，最后一家的老板很談得來。也向他說明了我們的情況，幾個屌絲，創(chuàng)業(yè)也不容易。量也不可能很大，老板很爽快，紙杯每款5萬個起訂，免版費，塑料杯也是一樣。將來量大了再給我們優(yōu)惠，想想一口氣要定制20萬個杯子。店還沒有開起來，預算在一步步的推高。但是這也是沒有辦法，再一次咬牙。拿出了銀行卡，信用卡若干。在工廠的財務室付款，簽合同?？粗X嘩嘩的往外流，當時心里真的很沒有底。工廠負責生產(chǎn)的說制版需要幾天，到時候和我們聯(lián)系。這樣我就有幾天時間可以安心的調試飲品了?？蓱z的胖子和小鮮肉回去還要熬夜設計塑料冷杯和其他的周邊設計。
又是幾天網(wǎng)吧閉關，塑料杯的設計也做出來了。正好紙杯廠打電話來，版已經(jīng)制好了，需要確認。下午就到了工廠，胖子和小鮮肉跟印刷師傅進行漫長的拉鋸戰(zhàn)。印刷師傅是這樣不行，那樣做不了。顏色肯定會有色差，不可能和原文件一樣等等理由。漫長的拉鋸戰(zhàn)中，雙方都進行了妥協(xié)。開始調試機器，準備試印了。中途我們出去吃了點東西，回到工廠時，最讓胖子擔心的事情還是發(fā)生了，色差十萬八千里。大家都不能接受這樣的結果，又一次的開始談判。
回到賓館，胖子很沮喪，這個設計他和小鮮肉是付出了很多心血的。小鮮肉應該也很沮喪，估計是沒有表現(xiàn)出來。明天如果換版后效果還不理想，咱們就換工廠。必須換！好在，終于滿意過關。
杯子的小樣出來了↓↓↓
設計團隊這幾天也要做最后的沖刺，畢竟還有好多東西沒有設計出來。開業(yè)的時間估計要往后面拖一點了。我開始馬不停蹄的跑工商局，食品藥品監(jiān)督管理局，稅務局。辦理好所需要的證件。
整體來說，裝修便宜，三萬。杯子是天價，就不說出來嚇人，因為量小。6開業(yè)：并沒有達到預期現(xiàn)在加上員工9人，我們團隊的總人數(shù)增加到12人。人多力量大，店里面幾個小時就整理好了。
差不多可以開業(yè)了，大家第一次產(chǎn)生了分歧。我主張晚點開業(yè)，我還是想等這批員工熟練之后，給消費者展示最完美的一面。他們覺得每天這么耗下去，受不了了。再不開業(yè)我們就破產(chǎn)了，其實沒有錢了也是一個很重要的問題。最終我堅持還等幾天開業(yè)。
臨近開業(yè)，胖子突然和我說很緊張，他不知道生意到底會不會好。他說他真的不想失敗，他很想證明自己，證明給他的家人看。我真的不知道我應該怎么去給他信心，畢竟這一切都是未知數(shù)。如果真的失敗了，那也只能怪我們運氣不好。畢竟我們該做的都做了，而且盡量做得盡善盡美，一切聽天由命吧！
開業(yè)前，最后要對收銀系統(tǒng)，會員卡系統(tǒng)，微信云會員系統(tǒng)進行最后的調試。好在我和小鮮肉在這塊還有點經(jīng)驗，五個小時解決戰(zhàn)斗。累，但是值得。
第一天營業(yè)額2600多，遠遠低于我的預期。請這么多人，工資都是個大問題。后面還要加油啊。
第一個月下來，平均每天的客人不超過300人，也就意味著，唔咖奶茶并沒有在這座城市脫穎而出。更重要的是，400杯的沖刺目標成了泡影，差100多杯，相差甚遠。我不得不承認，多數(shù)人都喝習慣了附近一家的奶茶，在這條街上開了七八年了，有一群忠實的顧客。挑戰(zhàn)它是一件很困難的事情。
看著目前的生意，九個員工至少有三個是處于空閑的。也就是說付出九個人的薪水，實際有效工作人數(shù)只有六個人。這是人力資源極大的浪費。辭了？不行！如果萬一客人多了，忙不過來怎么辦。只能九個人耗著！因為我相信生意會好起來的。7對策：危機中求生店長來匯報經(jīng)營狀況，我問她總結了原因沒有。她說可能是顧客對新品牌部太適應，而且其他的店好像都串通好了一樣。開始瘋狂的擠兌，價格打壓。聽到這些我不知道是高興還是焦慮。高興的是，同行這么認真的把我們當成對手。證明我們的存在還是對他們有威脅的，也足夠的證明了我們的實力。同時，我更焦慮的是，對于現(xiàn)在的狀況我還沒有相應的對策。
有必要時就要打價格戰(zhàn)！胖子伸出他那粗胖的手指，指向菜單。
什么？我簡直不敢相信自己的耳朵。我們這么高端的品牌也要去和他們用價格競爭，你這不是自毀長城嗎？
你想一想，雖然這里的人流量很大，但是人總是有慣性思維的。去飯店吃飯，媽媽到每進一家新店鋪都會滿意而歸嗎？胖子的面部表情很嚴肅了?！辈贿^，我對我們的奶茶口感還是很有信心的。已經(jīng)有一些回頭客了?！暗觊L很自信的說道。
“你難道不知道開業(yè)酬賓這件事？別人賣7塊，你認為我們的口感，原料比別人家的精貴，所以我們賣8塊是很正常的。別人賣的是這么多年的沉淀，你靠什么起家？你要是這樣想，你已經(jīng)輸了一大半了。小姐，我們是在做生意。不是在當偶像。人家喜歡你，不一定喜歡你的奶茶。沒準以后，唔咖會闖出一片天。但燦爛的計劃會因為資金斷裂而止步，你首先考慮的是，怎么增加現(xiàn)金流。所以我們要主動出擊，我們要成為一流品牌?！拔曳浅Ｙ澩肿拥囊庖?，雖然忠言逆耳，我們要還手了。
這個仗要怎么打呢？很顯然，直接降價是不可取的。那么我們從營銷開始，首先定制會員專享價。珍珠奶茶的會員價調成5塊，這樣讓長期來的會員享受到實惠，增加了會員的黏度，也增加了辦卡量。對于非會員顧客，我們采取消費任意產(chǎn)品+2元換購布丁。
不光是價格，還要有做網(wǎng)絡推廣。我們在本地的網(wǎng)站，論壇開始推廣。微信公眾號也開始上線電子優(yōu)惠券，在線外賣中心，微信紅包多管齊下。短期內，這些組合拳夠對手招架一陣子的。但是我覺得還缺少線下的一些活動，那么說干就干吧。辦理會員卡送電影票，我們包場請會員看電影。在影院內臨時做一些宣傳活動，發(fā)一些贈飲卡。電影開始前放唔咖的宣傳片。這些事情應該做成方案，立刻執(zhí)行下去。我就不信這個市場占有不了。
一整套的活動方案執(zhí)行下去，整個團隊好長一段時間沒有消停過?？吹娇蜐M的火爆場面，我是喜憂參半。喜的是，奧特曼終于打敗了小怪獸，贏得了世界和平，團隊每天所需的泡面是不用發(fā)愁了。愁的是，運營這么久。連成本都沒算出來，做起活動心里根本沒有底。8我們的野心：擴張生意開始好轉了，開始計算了一下成本。這個月總營業(yè)額86340，原料成本，加上新鮮金桔，檸檬，杯子，吸管等一共是30219多。原料成本接近35%，為了品質好，成本有些高，估計我們附近的小奶茶店的成本也就20%多。沒辦法，誰讓我是個追求卓越的人。只是還要想辦法讓生意更好一些啊。千萬不要下滑，真是讓人糾結。
這個行業(yè)啊，要想賺錢。還是要讓生意火爆，之前的營銷組合拳已經(jīng)打出去了。短時間估計生意不會下滑。但是段時間營業(yè)額大幅的上升也不現(xiàn)實，還是先控制下運營成本吧。先從水電開始控制，沒有達到一定溫度，不能開空調。隨手關燈，大功率電器全部加上自動開關。能節(jié)約的就是多賺的。趁現(xiàn)在生意還不是很忙，抽時間給員工做培訓。先網(wǎng)上查閱一些資料。和店長一起編寫了一套培訓資料，先將就著用。每天早上抽時間開始培訓，先是一些基本的禮儀，崗位職責。培訓了一段時間感覺的確是有不少的進步，看來培訓也是很重要的，干脆把所有的配方，調配技術等等編撰成冊，讓員工操作的時候能夠更規(guī)范。說干就干，我們在技術手冊里面規(guī)定了硬性規(guī)定，比如做紅豆奶茶的時候必須要減糖，哪些產(chǎn)品是不允許加料，哪些產(chǎn)品只能做冷的，哪些產(chǎn)品只能做熱的。所有的量杯，盎司杯，奶勺全部統(tǒng)一，保證調配時候的穩(wěn)定，嚴謹。規(guī)定廚房煮茶一定要用溫度計測水溫，煮茶時間要精確到分鐘，必須使用計時器等。配方根據(jù)經(jīng)驗也進行了一次打的調整。
經(jīng)過這些簡單的改良，不知道效果會好些嗎？至少現(xiàn)在讓我明白了一些道理，奶茶行業(yè)。銷量越大，利潤越高。但是怎么讓銷量大呢，首先還是口感一定要好，沒有好的口感玩營銷，那你等于自殺。
我們后期怎么發(fā)展呢？我說當然是擴張，把唔咖做成一個有影響力的品牌。不然我們花這么多精力為什么？其實說這話的時候我也沒有什么底氣，畢竟擴張是需要資金的，還有人才儲備這塊。
但，至少，我們有了努力方向。
