手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“開(kāi)店前目標(biāo)是年賺100萬(wàn)，現(xiàn)在目標(biāo)是不虧損！”
開(kāi)奶茶店1年半，老張感到有些疲憊，這種疲憊感不僅來(lái)自店里的各種雜事，還有自己開(kāi)店前向周邊朋友、親戚夸下的?？?。
回想開(kāi)店前，老張意氣風(fēng)發(fā)，帶著40萬(wàn)資金入局，目標(biāo)是3年內(nèi)開(kāi)5家店，一家店平均賺20萬(wàn)。而如今，店還是那1家，但本錢(qián)已經(jīng)花光，店里的日常支出還要靠妻子與父母退休金補(bǔ)貼。
奶茶店年賺100萬(wàn)的計(jì)劃聽(tīng)著挺動(dòng)人2018年，老張的同事?lián)Q了輛新車(chē)。工資沒(méi)有自己高，家里也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)拆遷，這位悶不吭聲的同事哪來(lái)的錢(qián)換車(chē)，難道是買(mǎi)彩票中了500萬(wàn)。
一打聽(tīng)，人家妻子開(kāi)了2年奶茶店，賺來(lái)的。
開(kāi)奶茶店很賺錢(qián)嗎？老張手機(jī)上一搜奶茶，融資幾千萬(wàn)，某品牌年開(kāi)500家店的信息應(yīng)接不暇。沒(méi)想到自己從來(lái)不喝的奶茶這么賺錢(qián)。老張開(kāi)始動(dòng)了心。
從同事那里得知，開(kāi)奶茶店有兩種途徑，一種是加盟，一種是自己做。加盟比較省心，技術(shù)、原物料不用自己操心，只是要花點(diǎn)時(shí)間在經(jīng)營(yíng)上。自己做，從技術(shù)到裝修，招聘、培訓(xùn)都比較費(fèi)心，但是能省加盟費(fèi)。
精明的老張選擇了后者。
技術(shù)在同事的店學(xué)習(xí)，并且在網(wǎng)上搜索了一些網(wǎng)紅配方。門(mén)店設(shè)計(jì)借鑒了幾個(gè)大品牌。店員招了2個(gè)知名連鎖店辭職的員工，自己辭職當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)?？恐P(guān)系在一個(gè)學(xué)校的美食街低價(jià)轉(zhuǎn)讓了個(gè)門(mén)面，花了近30萬(wàn)開(kāi)了自己的第一家店。
老張的打算是第一家店開(kāi)后，攢足經(jīng)驗(yàn)與口碑，多培養(yǎng)幾個(gè)新人，然后再在附近開(kāi)一家新店。兩個(gè)店同時(shí)賺錢(qián)，不斷復(fù)制新店，等到開(kāi)第5家新店的時(shí)候，按照自己同事奶茶店的年收益計(jì)算，自己一年時(shí)間就可以賺100萬(wàn)。
看似挺美，但開(kāi)業(yè)后，老張才意識(shí)到和想象完全不一樣。
奶茶店老板不是爺就是一個(gè)勤雜工老張的想象中，奶茶店老板每天就是指揮人干活。自己忙時(shí)幫忙點(diǎn)單，不忙時(shí)可以喝喝奶茶，去考察市場(chǎng)。
但開(kāi)店的日子，讓他明白一切想象都是幻想。
先說(shuō)工作時(shí)間，以前老張上班，標(biāo)準(zhǔn)的早九晚五?，F(xiàn)在每天雖然早上也是9點(diǎn)或10點(diǎn)到店，但晚上下班時(shí)間基本在10點(diǎn)以后。有時(shí)候來(lái)了朋友，也只能簡(jiǎn)單吃個(gè)便飯，原因是放心不下店里。
看著在學(xué)校附近開(kāi)店有寒暑假，但真正開(kāi)過(guò)店的人才明白，房東不會(huì)因?yàn)榉偶倜夥孔猓陠T不會(huì)因?yàn)榉偶俨灰べY。即使學(xué)生走了，老張除了2019年春節(jié)休息了幾天，暑假以及國(guó)慶、中秋等節(jié)假日都守在店內(nèi)，等待外賣(mài)平臺(tái)為數(shù)不多的單。
沒(méi)日沒(méi)夜不說(shuō)，老張還要承受著店內(nèi)、店外的壓力。
店內(nèi)，制冰機(jī)不出冰、下水道堵塞、電磁爐壞了、小票機(jī)不出單，等等，看著一點(diǎn)點(diǎn)小事，但卻影響備料、制作的問(wèn)題不斷出現(xiàn)。問(wèn)題一出，店員就是“報(bào)告老板”，這些找人修理的活自然落在他的身上。
有時(shí)好不容易帶出來(lái)個(gè)新人，感覺(jué)各方面都不錯(cuò)，但人家卻提出要辭職。原因說(shuō)得有點(diǎn)扎心，感覺(jué)沒(méi)前途。
店外的壓力更多。門(mén)店擺個(gè)海報(bào)架被城管沒(méi)收；外賣(mài)員送飲品漏了，賣(mài)家給差評(píng)給到門(mén)店；本來(lái)生意就不好，一條街不斷有新店開(kāi)出……
面對(duì)這些壓力，雖然老張鼓勵(lì)自己一切都會(huì)好起來(lái)，但事與愿違，生意總是不見(jiàn)漲。有時(shí)聽(tīng)到顧客討論一條街哪家飲品好喝卻沒(méi)自己名字時(shí)，心里面又酸又氣，只能怪他們沒(méi)欣賞能力。
老張說(shuō)，開(kāi)這個(gè)奶茶店，哪里是老板，自己分明就是個(gè)勤雜工。
疫情后的反思開(kāi)好一家奶茶店需要的是踏實(shí)2020年初，受疫情影響，和大多數(shù)奶茶店一樣，老張的店只能在等待著學(xué)生回來(lái)的過(guò)程中煎熬。
這也讓老張有時(shí)間對(duì)奶茶產(chǎn)生重新的認(rèn)識(shí)。
在一次與妻子逛商場(chǎng)時(shí)，他們點(diǎn)了幾杯當(dāng)下知名品牌的奶茶。對(duì)于自己產(chǎn)品一向有信心的老張，在喝了這些飲品后，突然覺(jué)得自己店的產(chǎn)品好像很一般。但這種想法也只是一時(shí)，很快就被老張所產(chǎn)生的“太久沒(méi)喝奶茶的緣故”的原因所淹沒(méi)。
6月中旬，美食街通知可以開(kāi)始營(yíng)業(yè)。雖然學(xué)生還未返校，員工早已遣散，老張還是決心試著做一下外賣(mài)?；氐降?，用了2天收拾衛(wèi)生，扔掉了一些過(guò)期原料，奶茶店再次營(yíng)業(yè)。
但讓老張想不到的是，再次喝自己的產(chǎn)品時(shí)，有了種難喝的感覺(jué)。為了驗(yàn)證自己的想法，他再次買(mǎi)了杯別人家的奶茶，雖然價(jià)格比自己店貴5元，但確實(shí)好喝。這也讓他明白，顧客為何總是提到這家店的原因。
回想自己開(kāi)店一年多，雖然參加過(guò)幾次原料商的發(fā)布會(huì)，看中過(guò)不少款新品，但都因認(rèn)為自己的消費(fèi)人群需要的是便宜，這些產(chǎn)品成本高，做不了為理由而拒絕。
做產(chǎn)品時(shí)，有時(shí)店員用不熟的芒果，或自己量糖、茶時(shí)出現(xiàn)量的錯(cuò)誤，并未改正，將錯(cuò)就錯(cuò)。在他看來(lái)似乎這些都不是問(wèn)題，只要自己便宜，就會(huì)有人來(lái)。
這些不嚴(yán)謹(jǐn)，以及開(kāi)店的草率讓老張意識(shí)到自己生意差的根本原因。
8月20號(hào)，學(xué)生將會(huì)陸續(xù)開(kāi)學(xué)。老張的房租可以持續(xù)到10月，但是否招人、產(chǎn)品口感是否有吸引力，老張開(kāi)始茫然起來(lái)。
看著40萬(wàn)的投資已成水漂，是轉(zhuǎn)讓還是繼續(xù)，老張沒(méi)了主意。
面對(duì)這些，老張心里突然在想，如果當(dāng)初定的目標(biāo)不是年賺100萬(wàn)，而是如何做好服務(wù)、如何做出最好喝的產(chǎn)品、如何在外賣(mài)中排名靠前，或許自己的店，結(jié)局將是另外一回事。（文章配圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，與故事無(wú)關(guān)）
▲點(diǎn)擊圖片查看詳情
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
