從日營(yíng)業(yè)額元到一言難盡 這家店怎么了？

我們不詆毀任何品類(lèi)，只是陳述一個(gè)事實(shí)。故事發(fā)生在2017年到現(xiàn)在……
南方某城，一個(gè)抹茶店，開(kāi)業(yè)初期隊(duì)伍排了個(gè)城墻倒拐，周邊同行怨聲載道，“管好你們的顧客，別影響我家生意！”有在他家做收銀的員工透露，那時(shí)每天能做20000多元，甚至30000。生意好，有它的邏輯。

2016年，茶飲行業(yè)百花爭(zhēng)鳴。傳統(tǒng)奶茶的變革到了瓶頸，所以有人將奶與茶分離形成奶蓋，有人在茶中加入大量鮮果俗稱(chēng)水果茶。多年配角的抹茶也在這一年標(biāo)新立異，自成體系。多個(gè)只賣(mài)抹茶相關(guān)產(chǎn)品的品牌快速生長(zhǎng)，成為行業(yè)與消費(fèi)群體的關(guān)注點(diǎn)。

對(duì)于抹茶，高大上、健康是社會(huì)為其貼上的標(biāo)簽。就如奶蓋茶、水果茶一樣，在認(rèn)知上與傳統(tǒng)奶茶劃分著明確的界限，差異化很好形成。那一年，匠心兩個(gè)字成為行業(yè)人提及最多的詞語(yǔ)。手作、現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)萃，是多少品牌表達(dá)匠心的堅(jiān)持。用茶筅調(diào)配抹茶，傳統(tǒng)中自帶傳承，儀式感十足。品類(lèi)的成功，是市場(chǎng)基礎(chǔ)的表現(xiàn)，有了天時(shí)。而門(mén)店生意好，則與品牌和手段有關(guān)。

每天賣(mài)20000多元的抹茶店是一個(gè)加盟品牌，當(dāng)時(shí)很火的一個(gè)抹茶加盟品牌。當(dāng)傳統(tǒng)奶茶店的杯單價(jià)在10元左右浮動(dòng)時(shí)，它已成功進(jìn)入2字陣營(yíng)。
一切產(chǎn)品都與抹茶有關(guān)，用料不錯(cuò)，味道純正，體現(xiàn)了專(zhuān)注。裝修別具特色，與當(dāng)時(shí)許多店的風(fēng)格大相徑庭。

故事中的加盟店座落于一個(gè)成熟商圈，占盡地利。但這并未影響這個(gè)已有天時(shí)、地利兩方面成功要素的店面繼續(xù)刻苦。微博大V、微信推廣不遺余力的將其品牌精髓往外傳遞，吸引著眼球，觸動(dòng)著心弦，這是人和。

蓄勢(shì)待發(fā)，一炮而紅。開(kāi)業(yè)初，這家店展現(xiàn)除了非凡的創(chuàng)收能力。但，人無(wú)百日好，花無(wú)百日紅，這家店的生意卻日漸衰落，處于虧損，一言難盡。
給這家店衰落原因做出總結(jié)的是一位同行。
他曾羨慕別人的大好光景，也曾潛心研究別人的各路打法，但這家店從崇拜的對(duì)象變?yōu)榱怂詾榻涞溺R子。

性價(jià)比低、產(chǎn)品類(lèi)型單一、味道小眾、不做外賣(mài)……同行一口氣說(shuō)出了他看到的問(wèn)題。他說(shuō)，這家店有可圈可點(diǎn)的地方，營(yíng)銷(xiāo)不錯(cuò)、產(chǎn)品也不錯(cuò)。但市場(chǎng)就是市場(chǎng)，在一定階段有它的選擇。這個(gè)市場(chǎng)不缺少久經(jīng)沙場(chǎng)的品牌，在這個(gè)城市有兩個(gè)。一個(gè)以Cafe為號(hào)，一個(gè)茶+烘焙；一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)見(jiàn)長(zhǎng)，一個(gè)主攻產(chǎn)品；一個(gè)藍(lán)色清新風(fēng)，一個(gè)簡(jiǎn)約輕奢范兒。

但兩者都有共同特點(diǎn)，市面上流行的產(chǎn)品幾乎都收入囊括，只為取悅年輕人這個(gè)主力消費(fèi)群體。價(jià)格上，這兩家也算高端，15元-25元不等，其他品牌以其為標(biāo)桿，低也就低1元-3元左右。低價(jià)位品牌在這里不討好。

同行說(shuō)，這個(gè)城市有消費(fèi)能力，年輕人愛(ài)沖動(dòng)，但并不代表他們會(huì)為沒(méi)有性價(jià)比的產(chǎn)品持續(xù)買(mǎi)單，因?yàn)樗麄儾⒉簧?。這些，都是這位同行在觀察這家店與其他兩個(gè)該城市先鋒品牌的經(jīng)營(yíng)中獲取的經(jīng)驗(yàn)。

快行業(yè)半步是英雄，快行業(yè)一步或許就是英烈。在英雄與英烈之間，隔著的是為你買(mǎi)單的顧客，與他們產(chǎn)生的距離越大，也就注定離壯烈越近。在埋頭苦干做產(chǎn)品，專(zhuān)心專(zhuān)意建品牌的同時(shí)，抬頭測(cè)量與消費(fèi)者的距離，或許就是這家店從20000元營(yíng)業(yè)額到處于虧損，給到行業(yè)中人最寶貴的經(jīng)驗(yàn)。


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老黃

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