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以一人一鍋火鍋紅遍全國(guó)并成功于香港上市的呷哺呷哺2016年將全力推出中高端火鍋品牌——湊湊，滿足朋友聚會(huì)、家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等中高端客戶的需求。首店將于2016年4月在北京三里屯開(kāi)業(yè)。
據(jù)湊湊CEO張振緯介紹，即將亮相的新品牌“湊湊”將以“精制火鍋+臺(tái)式手搖茶”的組合，主打“聚會(huì)”概念。目前湊湊的茶飲及茶點(diǎn)共有50余種，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品有90余種。
湊湊還把臺(tái)灣夜市上的經(jīng)典小吃搬到了京城，而中茶西制的臺(tái)式手搖茶更是時(shí)尚感十足，直接對(duì)標(biāo)星巴克。張振緯表示，希望茶飲和茶點(diǎn)的外賣(mài)能夠占到營(yíng)業(yè)額的一半。
1“火鍋+臺(tái)式手搖茶”構(gòu)建新的消費(fèi)場(chǎng)景
張振緯坦言，之所以選擇“火鍋+茶飲”組合的新模式，而非單純做一個(gè)新的火鍋，也是希望跳出當(dāng)前火鍋市場(chǎng)的紅海，開(kāi)辟一個(gè)新的消費(fèi)場(chǎng)景。
張振緯表示，無(wú)論火鍋還是茶飲，湊湊提供的都是聚會(huì)功能。湊湊的差異化重點(diǎn)定在了消費(fèi)場(chǎng)景上，即通過(guò)不同的消費(fèi)場(chǎng)景與其他品牌區(qū)分?！盎疱伣鉀Q了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會(huì)的需求，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起，能發(fā)揮出1+1>2的效應(yīng)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/153032351.jpeg" data-ratio="0.35714285714285715" data-w="" />
據(jù)說(shuō)未來(lái)湊湊的門(mén)店效果是這樣的“湊湊”根據(jù)商業(yè)購(gòu)物中心人群的新需求與習(xí)慣，顛覆傳統(tǒng)業(yè)態(tài)——吃火鍋圖個(gè)痛快，平時(shí)不食煙火的女神進(jìn)了火鍋店照樣吃的滿頭大汗，因此朋友圈里的美女們雖然愛(ài)吃火鍋，自拍仍然首選星巴克。
“湊湊”另辟蹊徑，立志打造一個(gè)比星巴克更有社交情調(diào)的餐飲品牌，既可以與兄弟吃火鍋，又能與閨蜜嘗鮮正宗臺(tái)式手搖茶，尤其能玩得嗨，適合手機(jī)直播、拍照，打造一版“為美好相聚沸騰”的全新聚會(huì)餐廳。
內(nèi)部裝修風(fēng)格效果圖為了更好地適應(yīng)社交媒體時(shí)代的需求，每一個(gè)服務(wù)員都上過(guò)iPhone全球攝影大賽大獎(jiǎng)得主講授的大師班。
2茶飲不是配角終極目的是做出品牌
茶飲還不是簡(jiǎn)單的扮演配角，已經(jīng)列入湊湊未來(lái)更大的發(fā)展計(jì)劃。
針對(duì)湊湊的茶飲，湊湊餐飲管理有限公司總經(jīng)理張振緯說(shuō)，“我們的茶飲并不單純是下午茶”。在張振緯看來(lái)，傳統(tǒng)的下午茶只是在原有經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的基礎(chǔ)上生硬的增加了下午時(shí)段的經(jīng)營(yíng)，不管是全菜單還是單獨(dú)設(shè)立下午茶菜單，稱之為“下午茶”就把自己框在了下午的時(shí)間段。
湊湊的臺(tái)式手搖茶，將推出全球第一杯珍珠奶茶復(fù)刻版，臺(tái)灣信義梅鄉(xiāng)三腌三榨梅子茶等拳頭產(chǎn)品對(duì)于茶飲的定位，張振緯首先想到的是星巴克、Costa這樣的咖啡品牌和都可、快樂(lè)檸檬、蜜菓等茶飲品牌。而其最終的目的也是將茶飲產(chǎn)品做出品牌。
在未來(lái)五到十年間中國(guó)將出現(xiàn)一個(gè)比肩星巴克的連鎖茶飲品牌。“消費(fèi)者在購(gòu)物中心逛累了，需要一個(gè)喝東西休息的地方，目前這樣的場(chǎng)所很少，只有星巴克、COSTA幾家。但這些咖啡店的氛圍偏商務(wù)，并不完全滿足適合中國(guó)國(guó)情，因此我們認(rèn)為未來(lái)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)連鎖茶店補(bǔ)足這塊市場(chǎng)空白?！?br />茶飲的生意并非想象中的好做，今年年初，星巴克就宣布，美國(guó)的5家茶吧將關(guān)閉其中4家。而在中國(guó)，功夫泡茶模式僅僅培養(yǎng)了一批小眾消費(fèi)者和單體茶品牌。
對(duì)于這一點(diǎn)，湊湊推出的茶飲是臺(tái)式手搖茶。經(jīng)由印度、錫蘭、中國(guó)臺(tái)灣與大陸等地遴選最佳的原葉好茶，提煉萃取精純茶湯，通過(guò)創(chuàng)新的配方，調(diào)制中西合璧口味。
據(jù)介紹，這種茶飲被稱之為是中茶西制。經(jīng)過(guò)調(diào)茶師的手，傳統(tǒng)的紅茶、鐵觀音、普洱被做成了擁有奶泡、碎冰和焦糖的時(shí)尚飲料。不僅如此，糖的添加分為三個(gè)檔次，由消費(fèi)者自主選擇。
張振緯表示，日常我們喝到珍珠奶茶、檸檬紅茶這些加冰、加奶、加茶的飲料，并非真正的臺(tái)式手搖茶，手搖茶來(lái)源于調(diào)茶師對(duì)傳統(tǒng)茶湯的西式制作，需要遵循的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)是日常飲料無(wú)法擁有的。
茶飲貫穿湊湊餐廳全時(shí)段，未來(lái)，湊湊的茶飲還將進(jìn)行外送服務(wù)，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)銷售。
3翻臺(tái)率或成最大挑戰(zhàn)
“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰(zhàn)很可能是翻臺(tái)率。
據(jù)張振緯透露，湊湊今年計(jì)劃開(kāi)七家分店，并在未來(lái)兩三年內(nèi)鋪向全國(guó)?！拔覀儠?huì)不惜一切代價(jià)將湊湊快速鋪開(kāi)，因?yàn)闇悳惖哪Ｊ胶屠砟疃挤浅Ｐ?，如果不進(jìn)入其他城市很快就會(huì)被人模仿?！睆堈窬曊f(shuō)。未來(lái)湊湊也將保持在每年三四十家的節(jié)奏。
將國(guó)人印象中“熱鬧的火鍋”和“安靜的茶飲”這兩個(gè)風(fēng)格迥異的業(yè)態(tài)結(jié)合在一起，湊湊究竟能夠成為行業(yè)先鋒、榜樣，還是前車之鑒，顯然還有待觀察。
分析人士指出，對(duì)于一個(gè)計(jì)劃七成門(mén)店開(kāi)在購(gòu)物中心的餐飲品牌來(lái)講，“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰(zhàn)很可能是翻臺(tái)率。
按照湊湊方面提供的資料，湊湊設(shè)定的人均消費(fèi)在120-150元，并不屬于純高端消費(fèi)，因此翻臺(tái)率對(duì)其而言依然重要。但是一杯茶飲的價(jià)格只有二三十元，這不免令人擔(dān)心，茶飲業(yè)務(wù)可能會(huì)稀釋湊湊的火鍋業(yè)務(wù)，甚至還會(huì)影響餐廳的翻臺(tái)率。如何尋找二者之間的最佳平衡點(diǎn)無(wú)疑是對(duì)湊湊的考驗(yàn)。
不過(guò)，湊湊“火鍋＋茶飲”的創(chuàng)新組合，究竟是先鋒、榜樣，還是前車之鑒，恐怕只有時(shí)間才能給出答案。
整理|南岸 版式|奈奈版權(quán)聲明：?飲品界綜合北京商報(bào)、掌柜攻略、餐飲邦整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
