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種完檸檬、芒果后，古茗又把目光投向了牧場(chǎng)。供應(yīng)鏈一直是古茗的“強(qiáng)項(xiàng)”。最近，從古茗與“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”的產(chǎn)品中，我發(fā)現(xiàn)茶飲產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)升維：以古茗為代表的新茶飲連鎖品牌，正在形成第三代供應(yīng)鏈的雛形，一起來(lái)看。
古茗的供應(yīng)鏈，已延伸到牧場(chǎng)最近在朋友圈看到一個(gè)視頻：古茗的聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪，來(lái)到了認(rèn)養(yǎng)一頭牛的河北康宏牧場(chǎng)，在養(yǎng)殖基地與小奶?；?dòng)，在數(shù)智化牧場(chǎng)參觀牛奶的生產(chǎn)過(guò)程。種完檸檬、芒果后，古茗又把目光投向了牧場(chǎng)？古茗公關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我：“視頻拍攝的是古茗的牧場(chǎng)溯源活動(dòng)，通過(guò)溯源，與認(rèn)養(yǎng)一頭牛達(dá)成了戰(zhàn)略合作，目前部分地區(qū)門店已開(kāi)始使用，用來(lái)制作奶蓋、芋泥、麻薯、布蕾、輕乳茶等產(chǎn)品，后續(xù)會(huì)考慮低溫奶方面的進(jìn)一步合作?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-croporisrc="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/161750791.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="375.48387096774184" data-cropy2="1238.7096774193546" data-ratio="0.799074074074074" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/161750321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="width: 558px;height: 446px;">芋泥麻薯牛奶
視頻中的“認(rèn)養(yǎng)一頭?！?，是這幾年崛起的新銳乳制品品牌，在各大電商平臺(tái)上銷量領(lǐng)先。憑借著獨(dú)特的品牌名，和“奶牛養(yǎng)得好，牛奶才會(huì)好”的產(chǎn)品品質(zhì)，在消費(fèi)者中人氣頗高。西安的朋友告訴我，在當(dāng)?shù)氐墓跑T店，“認(rèn)養(yǎng)一頭?！钡?L裝純牛奶，已經(jīng)被作為原料背書擺放在吧臺(tái)上展示。在小紅書上一些博主，已經(jīng)拍到了圖片。
事實(shí)上，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，早已不是停留在門店端和營(yíng)銷端了，消費(fèi)者在茶飲店喝到的每一杯產(chǎn)品，背后都有采購(gòu)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)等一系列的流程和對(duì)應(yīng)的龐大體系的支持。作為一個(gè)使用鮮果茶的大型連鎖品牌，古茗的供應(yīng)鏈一直備受行業(yè)關(guān)注，古茗這次深入牧場(chǎng)溯源，背后的用意是什么？給行業(yè)傳遞了哪些信號(hào)？
古茗團(tuán)隊(duì)深入認(rèn)養(yǎng)一頭牛牧場(chǎng)溯源和古茗的供應(yīng)鏈、公關(guān)、研發(fā)負(fù)責(zé)人聊完我發(fā)現(xiàn)，作為連鎖品牌供應(yīng)鏈探索的先行者，古茗讓我看到了新茶飲第三代供應(yīng)鏈的雛形。
產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)升維：從喝配方，到喝原料近兩年，茶飲行業(yè)一個(gè)特別明顯的趨勢(shì)是，好的原材料越來(lái)越重要。消費(fèi)者越來(lái)越“識(shí)貨”，飲品店也把好茶葉、好牛奶、好水果，甚至好的珍珠小料，都擺在吧臺(tái)上。以糖為靈魂、通過(guò)配方調(diào)試來(lái)優(yōu)化口感的方法，已經(jīng)漸漸失去競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)地位。茶飲越來(lái)越像一門“農(nóng)業(yè)的生意”，誰(shuí)能在原料的品質(zhì)上做到最佳，就能在終端口感上收獲消費(fèi)者的喜愛(ài)。古茗公關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，早在5年前，古茗已經(jīng)開(kāi)始在3個(gè)原料方向上布局：1. 鮮：只用當(dāng)季新鮮水果“新鮮水果戰(zhàn)略”，是古茗在5年前就開(kāi)始的。比如水果茶，古茗使用的是當(dāng)季新鮮水果，并且是原產(chǎn)地直采。
古茗水果茶比如今年的超A葡萄系列，選取的是當(dāng)季云南產(chǎn)地的夏黑葡萄，古茗的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)跑遍了中國(guó)10個(gè)省份，最終調(diào)研結(jié)果：云南和新疆的夏黑品質(zhì)最好，糖度比其他地方高3~8個(gè)單位。
“由于不同果農(nóng)的種植技術(shù)會(huì)有差異，每到葡萄的產(chǎn)季，采購(gòu)都會(huì)實(shí)地走訪云南上百個(gè)果園，選擇符合要求的果園。這其中，主要看糖酸比?！惫跑?yīng)鏈負(fù)責(zé)人分享。
去年古茗研發(fā)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，葡萄生長(zhǎng)到一定程度，增加掛果時(shí)間能降低酸度，從而提高糖酸比。市面上售賣的葡萄掛果130天~140天就可以發(fā)貨，而古茗要求合作的果園，掛果時(shí)間一定要大于150天。
云南建水葡萄園另外，由于葡萄受熱會(huì)影響風(fēng)味，所以需要全程控溫。從果園到門店，古茗借助溫度跟蹤儀和自有的恒溫冷鏈運(yùn)輸車，保證葡萄一直都在2~6℃的環(huán)境中，確保鮮果質(zhì)量。2.4300畝香水檸檬基地，產(chǎn)能達(dá)到1000噸在古茗的果園探索中，檸檬是最早，也是投入最大的。古茗檸檬產(chǎn)地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人回憶：2016年，古茗來(lái)到云南西雙版納種植香水檸檬，選用的香水檸檬原產(chǎn)地在我國(guó)臺(tái)灣，香味獨(dú)特，適合搭配。這也是大陸首個(gè)大面積種植臺(tái)灣香水檸檬的產(chǎn)區(qū)。
但從0到1的過(guò)程并不順利。他們買來(lái)三四萬(wàn)株樹苗，種了一年，收成寥寥，樹苗有假的、有買錯(cuò)的，還有樹苗得了病，只能一一砍掉，重新種植。最終，他們從玉溪找到優(yōu)質(zhì)苗木，種植3年后開(kāi)始迎來(lái)收獲，一年12個(gè)月都有產(chǎn)量，每隔7天采摘一次。今年，西雙版納的香水檸檬基地面積4300余畝，擁有18萬(wàn)余株果樹，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)1000噸。
3.乳品溯源，助力“每天一杯喝不膩”古茗在乳制品也做出了很多投入?！澳淘吹乃菰矗菫榱烁玫匕芽禺a(chǎn)品品質(zhì)。好的原材料只是為了讓用戶‘每天一杯喝不膩’的其中一步?！惫跑邪l(fā)負(fù)責(zé)人分析。
古茗團(tuán)隊(duì)參觀：世界頂級(jí)瑞典進(jìn)口72位利拉伐轉(zhuǎn)盤式擠奶臺(tái)“‘認(rèn)養(yǎng)一頭?！漠a(chǎn)品，生乳選擇標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于歐盟的收乳標(biāo)準(zhǔn)，且能做到0添加，無(wú)復(fù)原乳、添加劑或香料，生乳成分也沒(méi)有進(jìn)行工藝化調(diào)整，更接近牛奶本身的味道。”古茗研發(fā)負(fù)責(zé)人表示。
認(rèn)養(yǎng)一頭牛4月新品：從英國(guó)引進(jìn)珍稀品種娟姍牛牛奶據(jù)了解，“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”不僅在C端有廣泛的粉絲基礎(chǔ)，基于“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念，以及現(xiàn)代化、數(shù)智化牧場(chǎng)管理方式，是乳企中能為數(shù)不多的做到全產(chǎn)業(yè)鏈的公司，古茗也看重該公司上游供應(yīng)鏈的布局，將來(lái)有更多合作的空間?！虏栾嫷母?jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)，早已經(jīng)打到了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。特別對(duì)連鎖品牌來(lái)說(shuō)，真正在供應(yīng)鏈上找到新模式，才能擁有未來(lái)。
新茶飲第三代供應(yīng)鏈開(kāi)始利用“次級(jí)品牌杠桿”總結(jié)來(lái)看，茶飲的供應(yīng)鏈升級(jí)，正在進(jìn)入第三代供應(yīng)鏈時(shí)期。茶飲第一代供應(yīng)鏈，類似于大型連鎖品牌。參考麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖企業(yè)，選擇國(guó)內(nèi)一線的供應(yīng)商，使用食品工業(yè)的流水線產(chǎn)品，安全、標(biāo)準(zhǔn)。
茶飲第二代供應(yīng)鏈，是定制時(shí)代。定制原料配方，定制茶葉拼配方案，甚至糖漿、小料都可以定制，只要體量能夠支撐，就可以定制所有的原料，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化和產(chǎn)品壁壘。到了茶飲第三代供應(yīng)鏈，進(jìn)入源頭時(shí)代。這個(gè)階段有兩個(gè)特征：
一是從種植、養(yǎng)殖源頭開(kāi)始布局，不吝時(shí)間和金錢，長(zhǎng)期投入，古茗在檸檬、芒果、草莓、茶山、紹興黃酒、乳制品等方面的溯源活動(dòng)。
古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪深入認(rèn)養(yǎng)一頭牛牧場(chǎng)，體驗(yàn)喂養(yǎng)小牛二是茶飲品牌也開(kāi)始充分利用供應(yīng)商的“次級(jí)品牌杠桿”?！按渭?jí)品牌杠桿”是個(gè)營(yíng)銷概念，所謂利用次級(jí)品牌杠桿創(chuàng)建品牌，就是借用另一種“資產(chǎn)”來(lái)強(qiáng)化自我的品牌形象，提升品牌形象的正面形象。比如在很多電商品牌用順豐包郵，很多火鍋店用農(nóng)夫山泉，就是用“次級(jí)品牌”來(lái)彰顯產(chǎn)品/服務(wù)的品質(zhì)。
“認(rèn)養(yǎng)一頭?！笔菄?guó)內(nèi)新銳乳制品品牌，古茗選擇認(rèn)養(yǎng)一頭牛，也是選擇了與自己品牌氣質(zhì)相符的合作伙伴，強(qiáng)化自身品牌資產(chǎn)。擺放在門店的“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”純牛奶，隱含的潛臺(tái)詞也是古茗在原料選擇的講究。
供應(yīng)鏈打造是日積月累、不斷累進(jìn)的，供應(yīng)鏈打造不是簡(jiǎn)單地買設(shè)備、建工廠，還需要對(duì)應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)和管理體系，提前做在前面的，就已經(jīng)形成了壁壘。古茗供應(yīng)鏈建設(shè)給我的啟發(fā)是：抓住未來(lái)的潮流，去做別人還沒(méi)發(fā)現(xiàn)的事，做“難而正確的事”，才有獲勝的機(jī)會(huì)。
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