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茶飲加“頂”的流行，還在繼續(xù)加碼。最近，7分甜將原本的奶蓋系列，全新升級(jí)成為奶油頂，另外還拿出10款產(chǎn)品可以選擇添加芝士奶油頂。而山住茶也在“頂”上做創(chuàng)新，把煎餅與奶油頂結(jié)合，單品剛推出在小紅書就有了1萬+筆記。茶話弄、霸王茶姬、浮生云等也都在做“頂”上創(chuàng)新。茶飲+奶油頂玩法不斷遞進(jìn)，將引發(fā)行業(yè)哪些新的潮向？
茶飲+奶油頂，半年售出70多萬杯今年的新茶飲，簡(jiǎn)直“萬物皆可奶油頂”。不久前，7分甜做了一次產(chǎn)品升級(jí)，其中升級(jí)的核心就在“奶油頂”。他們將原本5款水果芝士奶蓋，全都升級(jí)改成了奶油頂，在視覺上讓產(chǎn)品一下子變“高”了起來，再加上堅(jiān)果碎、芒果粒的點(diǎn)綴，讓產(chǎn)品價(jià)值感更加突顯。
不僅如此，7分甜外還拿出10款產(chǎn)品，設(shè)置為“可選擇添加芝士奶油頂”，其中包含芒果白桃烏龍奶茶、草莓奶茶、荔香葡萄奶茶等產(chǎn)品。
我大概算了一下，這次產(chǎn)品升級(jí)過后，7分甜相當(dāng)于有近三分之一的產(chǎn)品，都配置上了奶油頂。在奶油頂這一單點(diǎn)上集中火力，做創(chuàng)新、做突破，是近期很多品牌的打法。西安的茶話弄現(xiàn)有100多家門店，據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年4款奶油頂產(chǎn)品，出杯量已經(jīng)達(dá)到了70萬+。
在剛落幕的2021新飲力新茶飲大賽成都站，多位選手都在用奶油頂做創(chuàng)意，新口味、新玩法、新設(shè)計(jì)，也讓人耳目一新。毫無疑問，秋季上新，好看、好吃、多層次味覺體驗(yàn)的奶油頂，還會(huì)繼續(xù)“真香”。盤點(diǎn)上半年大家在奶油頂上的玩法，結(jié)合資深研發(fā)的觀點(diǎn)，我總結(jié)了一些找出了今年奶油頂?shù)膭?chuàng)新趨勢(shì)。
用奶油頂做爆款的6個(gè)“小趨勢(shì)”1.盡量“拔高”，價(jià)值感拉滿以7分甜為例，這次升級(jí)，7分甜把奶蓋換成奶油頂后，同樣提供乳脂香氣、飽滿口感，但在視覺上產(chǎn)品被“拔高”了，價(jià)值呈現(xiàn)也就不一樣了。
加了奶油頂后，產(chǎn)品在視覺上被“拔高”了如同“冰山原理”一樣，水平面下雖然有龐大的冰體，但人們的直覺更多是看水平面以上的部分。因此，盡量“拔高”，是奶油頂做創(chuàng)意的一個(gè)好用的思路。另外，奶油可以“吸附”其他小料的特點(diǎn)，也給研發(fā)帶來了更多創(chuàng)意空間。比如茶話弄的慕雪馬卡龍，就是在奶油頂上加了馬卡龍碎，善用色彩，增加了奶茶女孩們拍照打卡的幾率。
又比如在奶油頂上加晴王青提、草莓、車?yán)遄拥?，用水果的色彩和價(jià)值感打動(dòng)顧客。2.奶油頂可以做加法，SOP要做減法上文提到，7分甜近三分之一的飲品都可加奶油頂，這對(duì)門店的備貨存儲(chǔ)、出品操作，都是一種考驗(yàn)。那么，飲品店如何保證創(chuàng)新、做加法，但相對(duì)少增加SOP？
最近，不少連鎖品牌都在使用維益愛真噴射奶油。我仔細(xì)了解了一下，一方面它滿足了制作的便捷性，無需打發(fā)、開蓋即噴、省時(shí)省力，一瓶產(chǎn)品，折疊了從奶油打發(fā)到制作的整個(gè)流程；另一方面，門店SOP更簡(jiǎn)單，還節(jié)省倉儲(chǔ)空間。
當(dāng)門店備貨少，耗損又少時(shí)候，那么相對(duì)的成本就低。3.降低奶油的“掛杯率”，減少浪費(fèi)有的門店在自制奶油時(shí)會(huì)遇到一個(gè)問題：打發(fā)耗損高，奶油的掛杯率也高。一般奶油的掛杯率可達(dá)到10%~20%，對(duì)于消費(fèi)者來說，這也是一種浪費(fèi)。
以愛真噴射奶油為例，它在配方上做了優(yōu)化，奶油自罐體噴出后，掛壁率低，“得率”自然就變高了。
以該產(chǎn)品來舉例，一瓶500g的愛真噴射奶油，如果按照單個(gè)奶油頂通常用量25～26g來計(jì)算，可制作18～19個(gè)奶油頂，得率在95%以上，性價(jià)比方面有一定優(yōu)勢(shì)。4.打開腦洞，可以奶油頂+煎餅/雪糕/凍芒果……最近，成都的一個(gè)茶飲品牌，在奶油頂上加了一根楊枝甘露冰棍，奶油頂+經(jīng)典風(fēng)味，很快就受到了歡迎。上半年，長(zhǎng)沙果瘋了同樣是在奶油頂上加個(gè)根凍芒果，奶油頂上一個(gè)創(chuàng)新動(dòng)作，讓單店單品日出200杯+。
山東“煎餅卷萬物”，最近山住茶用煎餅與奶油頂做了結(jié)合，他們測(cè)試了2個(gè)月，最終選用了折疊16層、手指般粗細(xì)的手工煎餅，還在中間卷入黑芝麻，口感酥脆。
奶油頂+創(chuàng)新地方美食，也是一種讓產(chǎn)品快速出圈的方式。5.奶油頂也可以用來“講故事”奶油頂也可以用來造景、講故事，這是今年茶飲創(chuàng)新的一大亮點(diǎn)。比如成都的圓真真最近推出的青城疊翠，在奶油頂上+青提+奇巧+威化餅+抹茶棒，他們的靈感來源于成都十景之青城疊翠，“一處一景，處處驚喜”。
——這當(dāng)于用一杯茶，講了一個(gè)城市故事，建立了更深刻的情感鏈接，也制造了購買理由。6.產(chǎn)品名創(chuàng)新難，在奶油頂上找思路產(chǎn)品名用頂料來傳達(dá)，也是一種“高級(jí)做法”。有一款叫做“尋花作樂”的茶飲，就是在奶油頂上點(diǎn)綴了一朵櫻花，再灑上揉碎的花瓣，奶油頂+花的搭配，把產(chǎn)品名刻畫得淋漓盡致，產(chǎn)生記憶點(diǎn)。
再比如，茶話弄有款產(chǎn)品叫樓蘭堆雪，看名字有帶有異域風(fēng)情，上面的奶油頂就配合了名字中堆雪的含義。這么多頂部創(chuàng)新方式，對(duì)于門店來說，都需要一款穩(wěn)定、安全性高的制作工具來幫助實(shí)現(xiàn)。
頂部創(chuàng)新，需要穩(wěn)定、高效的工具市場(chǎng)上制作奶油頂相關(guān)的產(chǎn)品有很多，而使用的原料不同，奶油的口感、風(fēng)味差異極大，此外，我還特意咨詢一些行業(yè)研發(fā)，他們認(rèn)為，人員操作的便利性、品質(zhì)穩(wěn)定性都是器具選擇的關(guān)鍵。首先是口感。以愛真噴射奶油為例，它的口感是自然的乳感，濃郁順滑入口即化，另外，這款產(chǎn)品采用比利時(shí)進(jìn)口稀奶油，口感清甜清爽。在這一風(fēng)味基礎(chǔ)上搭配水果、堅(jiān)果、餅干，這些食材的風(fēng)味也能被突顯。
再者是便利性。我看了一下愛真噴射奶油的操作步驟，即使門店新人也能輕松使用。
- 第一步，先將固封斷開，上下?lián)u晃瓶身3~5下；第二部，使用時(shí)將噴嘴朝下，保持罐體垂直倒置，靠近杯口，手指沿箭頭方向稍用力摁動(dòng)按鈕并移動(dòng)完成裱花；第三部，使用后用清水（熱水更佳）將噴嘴沖洗干凈，輕微甩幾下至表面無水滴，蓋好蓋子后放回冰箱。對(duì)于門店來說，取出就能用，保存又方便的產(chǎn)品，不僅提高了出杯效率，在人效上也能實(shí)現(xiàn)提升。最后是風(fēng)味、造型的穩(wěn)定性。愛真噴射奶油原料采用比利時(shí)進(jìn)口，奶油出品后短時(shí)間內(nèi)不會(huì)造成“塌陷”，承托性、品質(zhì)均穩(wěn)定?？梢耘c茶飲、咖啡、甜點(diǎn)很好地搭配。
當(dāng)茶飲都在產(chǎn)品上拼創(chuàng)意的時(shí)候，一個(gè)折疊了打發(fā)奶油的時(shí)間，同時(shí)產(chǎn)品穩(wěn)定的噴射奶油罐，或許是真正能讓門店高效起來的“武器”。
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