玩手沖，從調(diào)整粉水比開始！

在咖啡熟豆既定的情況下，影響一杯咖啡沖煮質(zhì)量的6大因素，按重要性排序分別是：第一重要：水質(zhì)（Water Quality）第二重要：粉水比（Ratio）第三重要：研磨度（Grind）、沖煮時(shí)間（Time）、水溫（Temperature）第四重要：攪拌/擾流（Turbulence，也就是咖啡控經(jīng)常交流的沖煮手法）有關(guān)水質(zhì)/研磨度/沖煮時(shí)間/水溫/擾流的內(nèi)容，之前在這篇文章手沖咖啡10個(gè)實(shí)用建議中已經(jīng)有詳細(xì)介紹過，想重溫的可以點(diǎn)擊藍(lán)字查看文章內(nèi)容，今天這篇文章，我們重點(diǎn)來講下粉水比的這個(gè)話題，可以說，想玩好手沖咖啡，從恰當(dāng)調(diào)整粉水比開始！— — 粉水比（Ratio）的概念 — —在咖啡沖煮中，粉水比指的是用多少克的咖啡粉，比對(duì)多少克（或毫升）的沖煮用水。1000ml的水重≈1000g，所以在實(shí)際沖煮操作中，我們會(huì)用電子秤來稱量水的重量，從而能夠精確界定粉水比的數(shù)值。比如，平時(shí)說的1：15粉水比，就是按1克咖啡粉，比對(duì)15克的沖煮用水，那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉來進(jìn)行沖煮（并且磨豆機(jī)里沒有殘留的情況下），那么只要注入的水量在225g（±1g），就是你想要的效果了。當(dāng)然，稱量咖啡粉重的更精確方法，是在將咖啡粉倒入濾杯之前，將電子秤清零，總沖煮的咖啡粉重量就可以精準(zhǔn)到0.1g了。— — 粉水比與沖煮時(shí)間/萃取率/濃度的關(guān)系 — —在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，粉水比和沖煮時(shí)間成正相關(guān)關(guān)系。粉量相同，所用的水越多，所需要的沖煮時(shí)間越長(zhǎng)，水量越少，沖煮時(shí)間越短。在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，粉水比和萃取率成正相關(guān)關(guān)系。粉量相同，所用的水越多，萃取率越高，水量越少，萃取率越低。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現(xiàn)遞增關(guān)系)在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，粉水比和濃度成負(fù)相關(guān)關(guān)系。粉量相同，所用的水越多，濃度越低，水量越少，濃度越高。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現(xiàn)遞減關(guān)系)— — 粉水比與咖啡風(fēng)味表現(xiàn) — —在咖啡沖煮的過程中，有個(gè)“咖啡萃取風(fēng)味三段論”，咖啡沖煮從開始到結(jié)束，隨著水量的增加和時(shí)間的推移，第一階段萃取出來的是芳香物質(zhì)和酸質(zhì)，第二階段是甜感和焦糖化物質(zhì)，第三階段是苦味澀味雜味等偏負(fù)面的風(fēng)味，所以我們可以通過控制粉水比，來將咖啡的最佳風(fēng)味表現(xiàn)出來。用同樣的咖啡粉量，所用的水少（比如1：12的粉水比），萃取出來的咖啡風(fēng)味，就接近前段風(fēng)味（酸到甜），所用的水過多（比如1：20的粉水比），就很容易將苦味/澀味沖出來。— — 如何找到最佳粉水比 — —總的來說，咖啡豆品質(zhì)極好（如半磅市場(chǎng)價(jià)在200元以上的極品豆子，比如瑰夏），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市場(chǎng)價(jià)在100元左右），建議用1：13-1：15的粉水比；普通商業(yè)豆，想沖的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：12的粉水比去沖（沖完再加入旁路水去調(diào)整濃度，詳細(xì)文章見沖煮完加"旁路水"，咖啡會(huì)更好喝嗎？）。而對(duì)于新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經(jīng)過了三個(gè)月），咖啡的好風(fēng)味都已經(jīng)跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去沖，原先豆子品質(zhì)高的話，甜感還是會(huì)保留，再加入旁路水來調(diào)整濃度，也能喝到不錯(cuò)的咖啡。— — 不同粉水比沖煮體驗(yàn) — —看完文章，想有更深刻的體會(huì)，那就動(dòng)動(dòng)手來做個(gè)不同粉水比的沖煮體驗(yàn)吧，在豆子、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流（沖煮手法）固定的情況下，動(dòng)動(dòng)手吧，不錯(cuò)截流，都要等咖啡液滴完再移開濾杯。然后自己調(diào)動(dòng)自己的感官，來仔細(xì)分辨下這三杯咖啡的風(fēng)味差異吧！沖煮體驗(yàn)完，歡迎留言分享你的體驗(yàn)感受哦 :)①1：10的粉水比沖煮：用粉15g，注水150g②1：15的粉水比沖煮：用粉15g，注水225g③1：20的粉水比沖煮：用粉15g，注水300g看完覺得對(duì)你有啟發(fā)請(qǐng)分享到朋友圈讓更多人知道吧 :)咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡！