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酸奶賽道，最近又熱鬧起來。北京主打酸奶飲品的Blueglass，把玻尿酸、蛋白肽等融入小料或飲品，開出33家店，而且多家門店成為大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域TOP1。近日，有消息稱，Blueglass完成了超2億元B輪融資。酸奶飲品這個(gè)賽道，正在出現(xiàn)新機(jī)會(huì)？
月營(yíng)業(yè)額破百萬、萬單店頻出酸奶飲品在悄悄發(fā)力？最近，我在北京金融街發(fā)現(xiàn)，一家名叫Blueglass的酸奶飲品店的人氣一點(diǎn)不輸茶飲店，而且前來購買的顧客不僅有20歲左右的年輕人，還有更小的年齡群體。我去大眾點(diǎn)評(píng)看了下，這個(gè)品牌，多家店都是口味榜、好評(píng)榜、環(huán)境榜的TOP1，價(jià)格區(qū)間主要在25元~40元之間。
我仔細(xì)看了下菜單，Blueglass的產(chǎn)品，滿滿的“健康養(yǎng)顏風(fēng)”。熱賣TOP3的產(chǎn)品都是水果+酸奶的組合，比如牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶、活力牛油果羽衣甘藍(lán)酸奶等。
牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶（右）此外，他們還將黑巧克力、黑咖啡與酸奶進(jìn)行了結(jié)合，都是無蔗糖、低脂的風(fēng)格。最有賣點(diǎn)、最出圈的，是一組加了“美容小料”的酸奶：
- 比如藻藍(lán)蛋白舒眠美顏膠原酸奶，設(shè)計(jì)上采用玻璃香水瓶包裝，加上產(chǎn)品自然的天藍(lán)色，在小紅書上出圖率很高。
- 新推出的蜜桃玻尿酸膠原爆珠酸奶，爆珠是華熙生物可食用玻尿酸+法國(guó)進(jìn)口膠原蛋白肽，聽上去就很養(yǎng)顏。
據(jù)了解，Blueglass北京金融街店、西單更新場(chǎng)店、華貿(mào)店，杭州 lululemon湖濱銀泰合作店、上海靜安嘉里中心店，月營(yíng)業(yè)額都超過100萬元。高人氣的還有鄭州的滿米酸奶，他們將自發(fā)酵的酸奶與水果撈融合，二七萬達(dá)店還是外賣萬單店，大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜的top1。
烏魯木齊的西琳姑娘伊犁冰淇淋酸奶，開出10多家店，招牌產(chǎn)品伊犁冰淇淋酸奶茶，主打“酸奶茶”這個(gè)概念，單店單品日出100多杯。酸奶這個(gè)產(chǎn)品，國(guó)民認(rèn)知度很高，很多茶飲店也都在上，但有個(gè)現(xiàn)實(shí)落差是，“酸奶專門店賣得熱火朝天，茶飲店的酸奶只是腰部產(chǎn)品”。
這些賣得好的酸奶專門店，抓住了哪些新機(jī)會(huì)？
酸奶品類，今年出現(xiàn)4個(gè)新機(jī)會(huì)我問了一些茶飲店老板，了解了一些酸奶飲品的售賣痛點(diǎn)：首先是，酸奶太常見。無論是社區(qū)超市還是普通茶飲店，都有酸奶的身影?！耙皇瞧渌×献銐蛭?，酸奶飲品被點(diǎn)單的幾率較小?！?br />其次是，有人會(huì)認(rèn)為酸奶不清爽。人們印象中酸奶較為濃稠，特別是在夏季，需要突出清爽口感產(chǎn)品才更好賣。與普通茶飲店相比，當(dāng)下熱銷的酸奶專門店，都在抓新的年輕消費(fèi)群體，并且找到了一些新的售賣思路：1.玻尿酸、藍(lán)藻膠原登場(chǎng)，主打功能性、價(jià)值感Blueglass旗下的產(chǎn)品，包含了雪燕、玻尿酸、法國(guó)進(jìn)口蛋白肽、100%黑巧、黑咖啡、藻藍(lán)蛋白、gaba氨基丁酸等原料。
這些關(guān)鍵詞，都切中了當(dāng)前茶飲功能性的風(fēng)口，而且在年輕的消費(fèi)群體中有價(jià)值認(rèn)知。比如玻尿酸，中國(guó)是全球最大的玻尿酸原料生產(chǎn)銷售國(guó)，2021年1月國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)“透明質(zhì)酸鈉”為新食品原料，可以使用在乳制品、糖果等食品飲料中（這里的透明質(zhì)酸鈉也就是人們俗稱的玻尿酸）。
上個(gè)月，滿米酸奶也推出了“益生菌膠原蛋白肽”相關(guān)產(chǎn)品。
而隨著短視頻、小紅書的流行，愛漂亮的奶茶女孩們都變成了護(hù)膚品“成份黨”，有些用在護(hù)膚品中的成份，對(duì)于她們來說并不陌生。酸奶本身具有健康屬性，功能性原料又迎合女性消費(fèi)需求，這樣的組合，把一杯酸奶的功能性、價(jià)值感拉滿。2.討好年輕人的方式有很多，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景就是一個(gè)在Blueglass開出的33家門店中，我發(fā)現(xiàn)，有的門店開在lululemon（運(yùn)動(dòng)服裝品牌）的旁邊，甚至上海徐家匯的Blueglass門店，直接開在港匯商場(chǎng)的lululemon店內(nèi)。
運(yùn)動(dòng)品牌的顧客相對(duì)也都追求時(shí)尚、健康，這與酸奶相關(guān)飲品有著同樣需求的顧客重疊——相似價(jià)值觀帶來流量，更加精準(zhǔn)直接。開茶飲店，愛好運(yùn)動(dòng)、追求低脂的人群很難打透，他們一想到“奶茶”就會(huì)有心理負(fù)擔(dān)。酸奶飲品就可以用自身特質(zhì)，把這個(gè)問題解決掉。
所以，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景下挖掘顧客，是一個(gè)賣酸奶產(chǎn)品的好思路。3.酸奶+水果撈，讓需求產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”榴芒先生創(chuàng)始人劉鳴曾告訴我，當(dāng)下“00后”不是沒有吃水果的需求，而是不想進(jìn)傳統(tǒng)的水果店。“一份20多元的酸奶水果撈，包含多種水果，顧客自己會(huì)衡量水果的量與價(jià)值，再與健康的酸奶結(jié)合，需求是疊加的，這也有利于產(chǎn)品復(fù)購?！眲ⅧQ稱。
榴芒先生水果撈
常見的酸奶與多種水果的搭配，在一些下沉市場(chǎng)也十分流行。4. “泥石流”酸奶、“倒立”酸奶，讓產(chǎn)品自帶話題這屆顧客，消費(fèi)要有梗，有梗才自帶傳播。比如，在抖音搜索滿米酸奶，出現(xiàn)的都是“水泥酸奶”、“泥石流酸奶”，現(xiàn)實(shí)中，這款酸奶只是顏色、形態(tài)近似水泥，實(shí)際上是用酸奶與五谷混合而成。
水泥水果撈
加點(diǎn)顏色就能火，在茶飲圈屢試不爽，同樣“黑暗料理”色也自帶話題。我還發(fā)現(xiàn)，Blueglass還售賣現(xiàn)制低溫冷萃酸奶，與茶飲店的預(yù)制酸奶不同，每一杯冷萃產(chǎn)品都滿足10小時(shí)以上的滴濾萃取，這樣做出的酸奶口感濃醇，而且有個(gè)傳播點(diǎn)：倒杯不灑。在小紅書，不少人把Blueglass的冷萃酸奶倒置拍照，出圖率很高。
從產(chǎn)品特征中找玩法、找梗，都是新酸奶飲品出圈的方式。
茶飲店的所有產(chǎn)品里，酸奶是客群最廣、健康屬性最強(qiáng)的品類之一。但只有不斷開發(fā)酸奶的新玩法、新功能，酸奶飲品市場(chǎng)才能被充分煥活。7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為，讓酸奶跑出更多全國(guó)品牌，關(guān)鍵不是酸奶，而是如何營(yíng)造出特殊品質(zhì)的酸奶和添加物。對(duì)于酸奶飲品你怎么看，要不要去跟？歡迎評(píng)論區(qū)留言。
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