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考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長準(zhǔn)備了適宜條件?？伎óa(chǎn)區(qū)80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。天堂莊園Finca El Paraiso天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年開始經(jīng)營的一個(gè)咖啡莊園，最初只是一個(gè)2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年采收的盈余投入了咖啡農(nóng)業(yè)的研究并持續(xù)鉆研精品風(fēng)味如何更佳的被產(chǎn)出。
2015年的時(shí)候，他第一次參與當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域競賽，并拿下了第一名，一戰(zhàn)成名后得到產(chǎn)業(yè)的認(rèn)同，且讓他在推動(dòng)種植精品咖啡上更有動(dòng)力。通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創(chuàng)造了新的創(chuàng)新技術(shù)，以提高并穩(wěn)定咖啡的品質(zhì)。他說，他喜歡走出舒適區(qū)，因?yàn)檫@會(huì)一直幫助他不斷進(jìn)步。
天堂莊園目前主要種植了波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提優(yōu)Castillo等品種，并正規(guī)劃著嘗試更多不同的品種。處理方式厭氧(Anaerobic)發(fā)酵是這幾年非常火紅的后制處理法，通常要把咖啡果實(shí)置于厭氧環(huán)境中發(fā)酵，之后從厭氧環(huán)境中取出并進(jìn)行下一步處理，這種方式被稱為厭氧發(fā)酵。
咖啡果實(shí)從厭氧環(huán)境中取出后，通過機(jī)器取出果皮果肉后，將帶有果膠的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厭氧環(huán)境中，再進(jìn)行一次厭氧發(fā)酵。經(jīng)歷了以上兩次厭氧發(fā)酵的處理方式被稱為雙重厭氧發(fā)酵。本支哥倫比亞天堂莊園屬于雙重厭氧水洗，經(jīng)歷了兩次厭氧發(fā)酵之后，將咖啡豆從厭氧環(huán)境中取出，進(jìn)行水洗處理，洗去果膠層后再進(jìn)行日曬干燥，將含水率降到11%左右。咖啡品種這支豆子的品種是卡斯提優(yōu)Castillo?？ㄋ固醿?yōu)為哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種之一，受到如此歡迎是因?yàn)槠鋵?duì)于葉銹病卓越的抗病能力。1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種，隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄至當(dāng)時(shí)為止最為成功的抗病品種卡斯提優(yōu)，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開始大力的推行種植卡斯提優(yōu)。烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分45秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述明顯的香料茶、柑橘般的酸質(zhì)、順滑、輕微花香、醇厚度適中免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
