咖啡沖煮實驗 | 水質對咖啡味道的影響

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀咖啡作為一杯飲品，水占據(jù)了咖啡98%的含量，而水也同時作為溶劑進入咖啡粉中進行萃取，所以水對咖啡的影響也十分重要。其中水對咖啡的影響因素是為水溫，我們不難發(fā)現(xiàn)，水溫越高，咖啡風味物質被萃取出來的物質越多。反之，則越少。那么除了水溫之外，水質也會對咖啡味道和萃取產(chǎn)生影響。設計實驗流程分別測試三支水的TDS值，并分別用三支不同水質的水進行沖煮。用杯測勺啜吸進行品嘗。本次實驗使用前街咖啡的花魁進行展示，咖啡豆信息如下名稱西達摩花魁咖啡產(chǎn)區(qū)古伎種植海拔2250到2350米處理方式日曬處理咖啡品種原生種水質測試結果純凈水礦泉水過濾水TDS值0ppm31ppm99ppm沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約105分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間2分鐘，移開濾杯完成沖煮實驗結果純凈水礦泉水過濾水風味描述酸質飽滿、酸度最高、干凈、甜度高、發(fā)酵感幾乎沒有干凈度高、口感復雜多樣、發(fā)酵感幾乎沒有復雜、漿果核果、余韻帶茶澀感、輕微發(fā)酵感水質會直接影響所有咖啡的口感，香氣，一致性和其他多項健康元素。而關鍵影響因素就在水中的礦物質成分，水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質離子，會影響咖啡在熱動力學上的萃取能力，從而造成咖啡風味的改變。

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