手機(jī)瀏覽中華飲品屆
埃塞俄比亞（以瑕疵豆比例分級）在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現(xiàn)之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農(nóng)業(yè)部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數(shù)量來給咖啡生豆分級，分級標(biāo)準(zhǔn)如下表。等級瑕疵豆數(shù)量（每300g）Grade 1≤3Grade 24-12Grade 313-25Grade 426-45Grade 546-90一般水洗處理的都為G1-G2，由于當(dāng)時(shí)的日曬處理技術(shù)問題，日曬生豆的瑕疵數(shù)量比較多，一般為G3-G5，隨著日曬處理技術(shù)的改進(jìn)，現(xiàn)在的日曬豆也能達(dá)到G1-G2等級。
2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理屬性特征與杯測風(fēng)味特征結(jié)合評分來分級。ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型：a. 精品（Speciality） 缺陷數(shù)少，杯測風(fēng)味品質(zhì)高b. 商業(yè)（Commerical） 達(dá)不到精品等級，但比國內(nèi)（Local /Domestic）消費(fèi)等級要高；c. 本地/國內(nèi)（Local /Domestic）缺陷豆數(shù)量多（未熟豆），過季以及存放不佳導(dǎo)致的風(fēng)味相對較差的咖啡。其中，精品 和商業(yè)是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特征與杯測風(fēng)味特征的總分將咖啡生豆分為九個(gè)等級，其中物理特征分?jǐn)?shù)占40%，杯測質(zhì)量分?jǐn)?shù)占60%。物理特征（40%）：水洗處理：缺陷數(shù)（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）非水洗處理：缺陷數(shù)（30%），氣味（10%）
杯測質(zhì)量（60%）等級分?jǐn)?shù)水洗非水洗Grade 191-10091-100Grade 281-9081-90Grade 371-8071-80Grade 463-7063-70Grade 558-6258-62Grade 650-7050-70Grade 740-4940-49Grade 831-3931-39Grade 920-3020-30然后對當(dāng)中G1-G3按照SCAA標(biāo)準(zhǔn)再次杯測，更細(xì)致的評定其風(fēng)味屬性，對其中不低于85分的G1、G2評定為Q1等級；對其中介于80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；Q1與Q2分類為精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類為商業(yè)等級出口。肯尼亞（以顆粒大小分級）肯亞咖啡分級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個(gè)等級。
Ｅ（象豆）：這里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品種里的象豆(Maragogype)，它是一種因發(fā)育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一?！沟亩?，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實(shí)里會有兩個(gè)種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個(gè)種子在成長的過程里，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數(shù)量稀少。AA：這個(gè)等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數(shù)人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個(gè)等級稱作AA TOP ，也是多數(shù)咖啡店會推銷的一款豆子，但并不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風(fēng)味混為一談。AB：多數(shù)的咖啡豆都在這個(gè)分級，之所以稱為AB 主要是因?yàn)锳的目數(shù)大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。
C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較于普通的平豆，這個(gè)也很少見，約占所有咖啡豆數(shù)量的一成，主要因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)只有一顆種子發(fā)育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風(fēng)味，所以會將PB 挑出來賣。TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機(jī)篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標(biāo)準(zhǔn)，且還有破裂與瑕疵豆。T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，?雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質(zhì)不佳，約占所有咖啡豆數(shù)量的7%，僅供肯亞內(nèi)需市場。
以生豆顆粒大小分級的國家還有很多，比如坦桑尼亞、盧旺達(dá)、哥倫比亞、牙買加等等。哥倫比亞等級大小標(biāo)準(zhǔn)Supreme Screen 18+95%18目以上Supreme95%17目以上Excelso Extra95%16目以上Excelso EP14-16目U.G.Q14目以上
牙買加等級大小標(biāo)準(zhǔn)（瑕疵率低于3%）NO.117目以上NO.216目以上NO.315目以上PB約14目以上哥斯達(dá)黎加、巴拿馬、危地馬拉（以生豆硬度分級）同一緯度，同一地塊，當(dāng)海拔越高時(shí)，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅(jiān)硬，豆中吸收的養(yǎng)分越多，風(fēng)味物質(zhì)會更明顯。等級海拔SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆≥1400mHB（Hard Bean）硬豆1200-1400mSH（Semi Hard Bean）稍硬豆1100-1200mEPW（Extra Prime Washed）特優(yōu)水洗豆900-1100mPW（Prime Washed）優(yōu)質(zhì)水洗豆800-900mEGW（Extra Good Washed）特良水洗豆600-800mGW（Good Washed）良質(zhì)水洗豆≤600m
薩爾瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分級）等級海拔（薩爾瓦多）海拔（洪都拉斯）SHB（Strictly High Grown）極高地生長≥1200m≥1221mHG（High Grown）高地生長900-1200m915-1220mS（Standard）標(biāo)準(zhǔn)——610-915mCS（Central Standard）中央標(biāo)準(zhǔn)500-900m——巴西（以顆粒大小、瑕疵率、杯測分?jǐn)?shù)分級）巴西認(rèn)為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。按照咖啡豆大?。∟Y分級法）類型品質(zhì)NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC按瑕疵豆數(shù)量類型瑕疵豆數(shù)（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60按杯測級別劃分為：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC意思是巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)NY分級法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風(fēng)味質(zhì)量為Fine Cup（極好風(fēng)味）。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
