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中國(guó)飲品快報(bào)咖啡、茶飲，在這個(gè)時(shí)代已再次融合。
by Kuaibao這個(gè)時(shí)代，一切生意都值得重做一次。
在過(guò)去5年，新茶飲快速發(fā)展之際，咖啡市場(chǎng)也在醞釀著新的生機(jī)。
瑞幸憑借著一己之力讓“優(yōu)質(zhì)平價(jià)咖啡”從口號(hào)變?yōu)榇蟊姷纳顖?chǎng)景。益禾堂、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪、喜茶等眾多茶飲品牌也在各自的門(mén)店中加入新的咖啡元素，如鴛鴦奶茶、水果咖啡等等產(chǎn)品，為日益增加的消費(fèi)需求做出反應(yīng)。
咖啡、茶飲，在這個(gè)時(shí)代已再次融合。未來(lái)，兩個(gè)世界級(jí)的飲品種類(lèi)將碰撞出何種火花？今天，我們從一場(chǎng)咖啡機(jī)的發(fā)布會(huì)聊起。
01PART ——新消費(fèi)時(shí)代促成咖啡機(jī)的變革
2018至2020年間，蘇州咖博士共發(fā)布了13款全自動(dòng)咖啡機(jī)產(chǎn)品。應(yīng)用于烘焙、便利店、寫(xiě)字樓等場(chǎng)景。
而在昨日的發(fā)布會(huì)上，該公司推出了全新機(jī)型，以應(yīng)對(duì)茶飲、餐飲市場(chǎng)變化的新需求。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前現(xiàn)調(diào)飲品品牌對(duì)于咖啡機(jī)的要求呈現(xiàn)兩種態(tài)勢(shì)。
一種是追求咖啡的臨場(chǎng)制作感，以體現(xiàn)其制作的專(zhuān)業(yè)性。
而另一種則對(duì)操作便利性、穩(wěn)定性更為看重，以實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式復(fù)制的最大化。
基于不同市場(chǎng)需求的差異，咖博士在全自動(dòng)咖啡機(jī)的研制上對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行突破?？蓺w納為6點(diǎn)。
技術(shù)創(chuàng)新智能化、數(shù)字化真材實(shí)料、精湛工藝高可靠性設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)年輕化快速服務(wù)
在此，我們將著重介紹其技術(shù)創(chuàng)新，智能化、數(shù)字化兩大特點(diǎn)。
01 | 技術(shù)創(chuàng)新
技術(shù)創(chuàng)新的前提有兩種，一種是提升機(jī)器品質(zhì)，另一種是適應(yīng)新的消費(fèi)需求。
在技術(shù)創(chuàng)新上，我們以咖博士的磨豆系統(tǒng)為例，其刀片采用了陶瓷平刀，該刀片的應(yīng)用相較于傳統(tǒng)的普通錐刀，能讓磨豆更均勻、快速、精準(zhǔn)。
消費(fèi)需求下的創(chuàng)新，則體現(xiàn)在沖泡、打奶泡等功能上。
傳統(tǒng)咖啡出品容量一般為12oz~16oz左右，但隨著市場(chǎng)對(duì)于性?xún)r(jià)比的看重，咖啡也開(kāi)始如茶飲一樣，出現(xiàn)杯量升級(jí)。如過(guò)去16oz在咖啡中為大杯，但如今只能算作中杯。而在升杯的環(huán)節(jié)中，要想讓咖啡體現(xiàn)更好的風(fēng)味，就需要加大咖啡粉的使用量。
為此，咖博士在咖啡機(jī)的單杯容粉量做了21g的設(shè)計(jì)，相當(dāng)于傳統(tǒng)咖啡機(jī)3杯espresso的粉量。
除此外，包括低壓萃取、非蒸汽式打發(fā)奶沫等技術(shù)都在其應(yīng)用之中。這些功能對(duì)于現(xiàn)代飲品市場(chǎng)有何積極的意義，我們后文補(bǔ)述。
02 | 智能化、數(shù)字化
智能化、數(shù)字化絕不只是體現(xiàn)在觸摸式顯示屏，一鍵式制作，時(shí)間、溫度、水量設(shè)定，無(wú)人值守售賣(mài)等功能上。
在該功能上，咖博士方舉了一個(gè)例子。因?yàn)闄C(jī)器加入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在更換菜單時(shí)，過(guò)去需要各家門(mén)店進(jìn)行線下或線上培訓(xùn)，甚至上門(mén)指導(dǎo)的操作，如今只需要總部人員通過(guò)一臺(tái)電腦、一個(gè)技術(shù)人員在后臺(tái)操控，就能實(shí)現(xiàn)整個(gè)連鎖體系的菜單及制作參數(shù)更改。
而門(mén)店人員在制作飲品時(shí)，無(wú)需接受培訓(xùn)，亦可形成標(biāo)準(zhǔn)化的飲品。大大降低了時(shí)間成本以及培訓(xùn)難度。
這些在咖啡機(jī)上的創(chuàng)新，看似對(duì)茶飲行業(yè)并無(wú)關(guān)聯(lián)，但仔細(xì)品味，則意義深遠(yuǎn)。
02PART ——咖啡機(jī)的創(chuàng)新于茶飲有何意義？
探討此問(wèn)題時(shí)，我們需要分為兩個(gè)方面來(lái)看。
01 | 茶飲與咖啡的結(jié)合
茶飲與咖啡的結(jié)合中，有一經(jīng)典產(chǎn)品——鴛鴦奶茶，通俗理解為咖啡味奶茶。
目前，包括奈緒、樂(lè)樂(lè)茶等茶飲品牌在推出咖啡類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，也會(huì)借用此類(lèi)做法，在奶茶的基礎(chǔ)上加入咖啡。
除此外，近年來(lái)咖啡也不再限于清咖、奶咖等品類(lèi)，也開(kāi)始在咖啡中加入珍珠、晶球等小料以適應(yīng)市場(chǎng)需求。同時(shí)，與水果相結(jié)合制作出水果咖啡，如檸檬咖啡、水果咖啡等。
但對(duì)于這些創(chuàng)新，評(píng)論不一。其中有一點(diǎn)值得推敲。不少人認(rèn)為咖啡的焦苦味掩蓋了水果或奶茶的風(fēng)味。需要調(diào)整咖啡烘焙度或沖泡水溫，只取其香、減少其味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
而在咖博士的新機(jī)型中，在咖啡萃取時(shí)不僅有標(biāo)準(zhǔn)的9bar萃取，還有低于2bar的低壓萃取。
低壓萃取原本是為解決美式咖啡焦苦的設(shè)計(jì)，但如果在水果咖啡、奶茶咖啡中也使用此萃取方法，是否可以實(shí)現(xiàn)取咖啡香、減焦苦味的理想調(diào)配狀態(tài)，也值得茶飲人與咖啡人一試。
咖博士獨(dú)創(chuàng)的奶泡打發(fā)技術(shù)也值得茶飲人思考。傳統(tǒng)奶沫打發(fā)一般使用蒸汽打發(fā)，但其奶液的溫度均為熱飲。咖博士的機(jī)器性的奶沫打發(fā)則可以在不加熱牛奶的情況下，打發(fā)出更為厚重、綿密且持久的奶沫。
當(dāng)下茶飲產(chǎn)品中，在奶油、奶蓋的應(yīng)用上已經(jīng)普及。但隨著健康需求的加深，部分消費(fèi)者希望獲得類(lèi)似奶蓋的口感，但又相對(duì)低脂的奶沫體驗(yàn)，或許咖博士的這個(gè)奶沫打發(fā)技術(shù)是此類(lèi)問(wèn)題的解決方案。
02 | 制作設(shè)備與運(yùn)營(yíng)管理的結(jié)合
茶飲品牌在經(jīng)營(yíng)中有2個(gè)大痛點(diǎn)，出品標(biāo)準(zhǔn)化不一、培訓(xùn)難度大。
假設(shè)茶飲中所使用的制作設(shè)備，也能如同咖博士的機(jī)器一樣，實(shí)現(xiàn)總部集中式管理，對(duì)其功能設(shè)置、制作參數(shù)可遠(yuǎn)程修改并監(jiān)控，同樣也能降低人工、培訓(xùn)等多項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本。
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茶飲在過(guò)去的快速發(fā)展中，形成了一套獨(dú)有的體系。但當(dāng)消費(fèi)需求、市場(chǎng)方向變化后，如何通過(guò)技術(shù)革新或重組去創(chuàng)造新的競(jìng)爭(zhēng)力，或許在這場(chǎng)咖博士的發(fā)布會(huì)中，我們可以管中窺豹。
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