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這個(gè)夏天，椰子有多火？統(tǒng)計(jì)了20多個(gè)連鎖品牌發(fā)現(xiàn)：近半年來，飲品店至少已經(jīng)賣了130多款椰子產(chǎn)品！具體椰子產(chǎn)品怎樣上新？一起來看。（注：本文椰子指椰子風(fēng)味的飲品原料。）
飲品圈半年上了130多款椰子椰子在今年的存在感是不可忽視的：統(tǒng)計(jì)近半年20多個(gè)連鎖品牌，推出售賣的含有椰子元素的產(chǎn)品，總計(jì)有132款。
其中將椰奶、椰漿等作為基底使用的產(chǎn)品有68款；使用椰果、椰子凍等椰子風(fēng)味小料的有80款。
購買體驗(yàn)中也能感受到這點(diǎn)：除了家家都在賣的楊枝甘露要用到椰漿，近期茶飲新品泡魯達(dá)、糯米飯等產(chǎn)品，都是以椰漿為主要原料。
圖片源于檸檬美食不僅是茶飲，咖啡店也在賣椰子，生椰拿鐵已經(jīng)是流行品，還誕生了網(wǎng)紅產(chǎn)品“椰子蛋咖啡”。據(jù)了解，一位博主在社交平臺(tái)發(fā)布椰子產(chǎn)品圖文，發(fā)布成功后3分鐘點(diǎn)贊40萬+。各家品牌都在怎么賣椰子？綜合門店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品豐富度等維度，按照產(chǎn)品售價(jià)區(qū)分，我們統(tǒng)計(jì)了20多個(gè)飲品品牌近半年推出的椰子類產(chǎn)品：?jiǎn)纹穬r(jià)格在10元以下的——
上滑查看完整信息單品價(jià)格在10～20元之間的——
上滑查看完整信息單品價(jià)格在20～30元的——
上滑查看完整信息以及咖啡品牌，價(jià)格基本在30元以上——
上滑查看完整信息基于上表匯總及數(shù)據(jù)分析，我們一起來發(fā)現(xiàn)椰子產(chǎn)品的售賣特征。
飲品店在如何“花式”賣椰子？1.排到6月水果使用量第1位對(duì)17個(gè)飲品品牌6月份上新的產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)中，椰子元素的使用占到水果使用量第1位。
同樣地，在對(duì)連鎖品牌4月份上新產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)中，椰子元素也是出現(xiàn)頻率最高。而本次對(duì)連鎖咖啡、茶飲品牌的統(tǒng)計(jì)中，半年時(shí)間，20多個(gè)品牌在銷售的含有椰子元素的產(chǎn)品達(dá)130多款產(chǎn)品?？梢园l(fā)現(xiàn)，近半年來，椰子風(fēng)味已經(jīng)成為飲品店流行，且品牌在持續(xù)加碼相關(guān)產(chǎn)品。2.10～20元/杯，是椰子創(chuàng)意爆發(fā)的價(jià)格帶
如下表統(tǒng)計(jì)不同價(jià)格下的椰子產(chǎn)品總量，及椰子元素分別用來做基底和小料的數(shù)量：
可以發(fā)現(xiàn)，10～20元/杯，是椰子產(chǎn)品創(chuàng)意爆發(fā)的價(jià)格帶，做基底和做小料的使用都很豐富。20元/杯以上，多選將椰漿作為基底使用；尤其在30元/杯以上的咖啡里，幾乎都是用椰漿，這和椰漿的價(jià)格直接相關(guān)。10塊以下，多選椰子元素做小料。3.椰子小料在分化，單價(jià)10元以下選椰果
在椰子元素的小料上，不同價(jià)格的產(chǎn)品存在明顯使用差別：?jiǎn)蝺r(jià)20元以上的產(chǎn)品多選擇椰奶凍，單價(jià)10塊以下幾乎全部用椰果。
單價(jià)10～20元區(qū)間，椰子風(fēng)味的小料使用更廣泛，椰果、椰子凍、椰子條、椰子脆等都會(huì)被使用，且是小料創(chuàng)新的高發(fā)區(qū)。
可以發(fā)現(xiàn)：椰子風(fēng)味產(chǎn)品，是一款“豐儉由店”的選擇，在不同成本考量下，都有合適風(fēng)味的產(chǎn)品供選擇。4.開發(fā)椰子風(fēng)味新品，有4種思路椰子元素最廣泛的使用是在楊枝甘露中，但盤點(diǎn)近半年茶飲品牌的新品，都在圍繞椰子進(jìn)行開發(fā)。除泡魯達(dá)、芒果糯米飯等東南亞風(fēng)味的產(chǎn)品外，開發(fā)椰子新品主要有4個(gè)思路：
- 椰漿基底的純水果茶：如茶百道的生椰大滿貫、益禾堂的西瓜椰椰等；
- 增加新類型的椰子風(fēng)味小料：常見的椰果、椰子凍外，風(fēng)味更濃郁的椰奶凍、椰子條、椰香風(fēng)味糯米在被使用；
- 流行產(chǎn)品換個(gè)賣法：如楊枝甘露做出冰淇淋版本等，或直接做成冰淇淋；
- 椰子與植物基的搭配。
在咖啡里，椰漿被看作植物基的流行口味，成為一種新選擇。如瑞幸推出生椰拿鐵、星巴克的燕麥絲絨拿鐵，都是將椰子與燕麥奶搭配。
5.關(guān)注網(wǎng)紅玩法，獨(dú)立門店愛“手開椰子”在產(chǎn)品銷售思路的考量上，椰子還存在“網(wǎng)紅玩法”。比如一些獨(dú)立門店，為凸顯椰子的新鮮感，打出“現(xiàn)開椰子”的售賣特色；另外，今年上半年還出現(xiàn)一款“椰子蛋咖啡”網(wǎng)紅產(chǎn)品。
這款產(chǎn)品的做法是：用烙印機(jī)在椰子側(cè)面燙傷logo，再用“開椰神器”在椰子頂部錘出一個(gè)圓形蓋子，將冰塊放進(jìn)去、咖啡濃縮液倒進(jìn)去，制成“生椰美式”。后續(xù)，這一做法又做出一版升級(jí)版做法，將椰子直接放在透明容器中，導(dǎo)入咖啡濃縮液。這些做法，都是獨(dú)立門店可參考的、顯示特色的做法。
椰子流行，踩中供應(yīng)鏈、消費(fèi)端雙趨勢(shì)
椰子為什么會(huì)流行？復(fù)盤幾個(gè)因素，為這款產(chǎn)品上架做參考：1.健康且有價(jià)值感
植物基飲品，帶有健康標(biāo)簽，符合消費(fèi)升級(jí)下的選擇需求。同時(shí)，作為一款水果原料，椰子符合茶飲品牌“熟悉但不大眾”的選擇需求，是一款消費(fèi)者認(rèn)識(shí)但購買不高頻的產(chǎn)品，能體現(xiàn)更好的價(jià)值感。2.一款清爽的“乳制品”從外觀看，椰漿和乳制品形似，作為基底在奶茶、水果茶中均適用。從季節(jié)角度看，乳制品風(fēng)味更濃郁，而椰漿更能滿足消費(fèi)者在夏季對(duì)茶飲的清爽性需求。
3.椰子自帶“高香”茶飲新品研發(fā)，一貫思路是“追香”，無論茶葉還是配料的選擇上，要符合前香后韻風(fēng)味飽滿的特征。
椰子作為一種“高香”型水果，能滿足這樣的需求特性。4.原物料的升級(jí)實(shí)際上，飲品店目前使用的椰漿、生椰乳，相比于椰子汁、椰子水等，是一種升級(jí)后的原料。無論風(fēng)味、品質(zhì)的表現(xiàn)上，都符合新茶飲做產(chǎn)品的訴求。而最終，供應(yīng)鏈原料和消費(fèi)需求的同時(shí)進(jìn)步和碰撞，就是帶動(dòng)一款產(chǎn)品流行的主要?jiǎng)恿Α?br />
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 椰子與植物基的搭配。
- 流行產(chǎn)品換個(gè)賣法：如楊枝甘露做出冰淇淋版本等，或直接做成冰淇淋；
- 增加新類型的椰子風(fēng)味小料：常見的椰果、椰子凍外，風(fēng)味更濃郁的椰奶凍、椰子條、椰香風(fēng)味糯米在被使用；
