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在意式牛奶咖啡蓬勃發(fā)展的今天，espresso的口感與味道也凸顯其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其質(zhì)量與味道，直接關(guān)系到一杯咖啡的好壞！在國(guó)際WBC咖啡師大賽上，espresso的制作也是一大重要賽點(diǎn)，全世界的咖啡業(yè)內(nèi)人士與咖啡愛(ài)好者，都將目光鎖定在這只有30cc的金色液體上，由此其重要性就可見(jiàn)一斑！ 大家都知道，espresso是由高壓的水，通過(guò)九個(gè)大氣壓的壓力，快速萃取出來(lái)的，那么對(duì)萃取的要求便是流速狀態(tài)要穩(wěn)，且需控制萃取時(shí)間在25秒左右出量30cc，這樣出來(lái)的咖啡味道才會(huì)均衡。只有讓水均勻的透過(guò)咖啡粉才能使之流速穩(wěn)定。
WBC（World Barista Championship)對(duì)Espresso進(jìn)行了以下基本設(shè)定： 1，容量?？Х鹊牧渴莑ounce(包含了crema在內(nèi)，在25——35ml之間） 2，水溫。使用水溫為90.5——96度的水萃取。 3，氣壓。氣壓為8.5——9.5個(gè)大氣壓 4，時(shí)間。萃取時(shí)間在20——30秒 5，時(shí)差。每款咖啡的Espresso萃取時(shí)差在3秒之內(nèi)?！ ?，咖啡杯。Espresso必須被撞在60——90ml的容器，帶一個(gè)杯耳的專(zhuān)用咖啡杯。專(zhuān)用的咖啡杯有個(gè)獨(dú)特的名字叫demitasse cup.
今天，小編繼續(xù)跟大家總結(jié)一下2018年，飲品界網(wǎng)跟大家分享過(guò)的意式咖啡的知識(shí)貼?！ ?zhuān)業(yè)技能： 咖啡師專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) | 什么是通道效應(yīng)，如何判斷意式濃縮是否過(guò)萃？ 標(biāo)準(zhǔn)不斷變化的意式濃縮——你的意式濃縮符合“標(biāo)準(zhǔn)”嗎？ 咖啡器具： 全自動(dòng)與半自動(dòng)意式咖啡機(jī)的區(qū)別 | 如何選購(gòu)適合自己的咖啡機(jī)？ 咖啡機(jī)選購(gòu)精華貼 | 如何鑒別意式咖啡機(jī)，吧臺(tái)設(shè)備選購(gòu)指南 咖啡機(jī) | 美式咖啡機(jī)與意式咖啡機(jī)原理、構(gòu)造與功能區(qū)別 中級(jí)咖啡師 | 如何調(diào)整你的意式磨豆機(jī)？ 意式磨豆機(jī)的清潔與調(diào)磨校正，這就是拆機(jī)的節(jié)奏！
咖啡問(wèn)答&實(shí)驗(yàn)： 【意式濃縮制作技巧】萃取前的沖煮頭需要放一放水嗎？ 新手問(wèn)題匯總?cè)?解惑意式萃取，打奶泡，融合問(wèn)題 技能教學(xué)： 制作意式咖啡的第一個(gè)基本動(dòng)作：接粉技巧 制作意式咖啡的第二個(gè)基本動(dòng)作：布粉技巧 意式濃縮 | 日常如何調(diào)整濃縮萃??？怎么調(diào)整單頭、雙頭粉量？ 【意式咖啡技巧分享】如何制作做一杯滿(mǎn)意的SOE？ 意式濃縮 | 意式的基底，濃縮咖啡到底如何做出來(lái)的呢？ 意式咖啡制作技巧 | 手把手教你做一杯滿(mǎn)意的意式濃縮 意式咖啡實(shí)戰(zhàn)分析 | 根據(jù)意式濃縮萃取狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整？ 咖啡品鑒： 咖啡館里的點(diǎn)了意式濃縮咖啡應(yīng)該怎么喝？急！在線(xiàn)等！ 前街意式配方 | 咖啡師分享3種意式拼配配方，做出焦糖甜的拿鐵
喝咖啡，在舉杯就口之際，喝的是一點(diǎn)點(diǎn)凝聚成一小盞的亦虛亦實(shí)的嗅覺(jué)喝味覺(jué)。放下杯子后，回味的是一點(diǎn)點(diǎn)窩心的感覺(jué)。小編的話(huà)：對(duì)于我來(lái)說(shuō)，或好或壞的情緒心情一支筆，一本書(shū)，一杯飄香的咖啡這種平靜安寧的心或許才是真正的人生，幸福的生活。推薦閱讀干貨貼集合 | 咖啡師必備專(zhuān)業(yè)知識(shí)集合，咖啡師該如何入門(mén)呢？總結(jié) | 手沖咖啡干貨集合貼總結(jié) | 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干貨集合貼【干貨集合】揮別2018！2019年讓我們從一杯手沖咖啡開(kāi)始吧！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
