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【延伸閱讀】咖啡沖煮 | 厲害的咖啡師都是理科學(xué)霸？咖啡沖煮過程中的物理及化學(xué)變因 規(guī)則一: 選購新鮮的咖啡豆
最好的咖啡是在烤制后的幾天內(nèi)使用。直接從當(dāng)?shù)氐暮姹荷藤徺I（或自己烘烤）是獲得絕對最新鮮咖啡豆的最可靠方法。從展示架中購買散裝咖啡，尤其是在未密封的情況下是非常不好的。氧氣和強光是影響咖啡新鮮度的重要因子，未有良好包裝的咖啡豆，會因為陽光與氧氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)。正規(guī)的烘焙機烘豆，并且裝在單向排氣閥密封袋所出售的咖啡豆通常是最棒的選擇?！狙由扉喿x】新鮮咖啡的含義你真的知道嗎？咖啡怎么樣才算新鮮？【手沖入門】第五期| 如何判斷新鮮的咖啡豆？健康喝咖啡 | 咖啡新鮮度判斷與保存方法咖啡烘焙 | 咖啡豆一樣是有當(dāng)季和過季，當(dāng)季咖啡更新鮮 規(guī)則二: 保持咖啡豆的新鮮
良好保存咖啡豆可以讓咖啡維持新鮮度?？Х劝蜷_后，記得要將打開的咖啡豆存放在密閉容器中。玻璃罐或帶橡膠墊圈的密封陶瓷儲物罐是很好的選擇。千萬不要冷藏咖啡豆（ 烘烤過的咖啡豆是多孔的，而且特別容易吸收水分和食物的氣味）。風(fēng)味專家強烈建議不要冷凍咖啡，特別是深烘培的咖啡豆。理想狀況的是，每次購買足夠大約15-30天使用的新鮮豆，并保持室溫存放?！狙由扉喿x】辟謠：咖啡豆保存不當(dāng)會滋生「赭麴菌」長出菇？咖啡豆為到底要不要放冰箱保存呢？新手問答集錦④ | 咖啡粉應(yīng)該怎么樣保存？融合有什么技巧嗎？咖啡豆可以放冰箱嗎？為什么開封的咖啡豆不宜存放太久？ 規(guī)則三: 選擇適合自己的咖啡豆
咖啡豆有很多種類咖啡豆的學(xué)問可以與葡萄酒的復(fù)雜度相互媲美。專業(yè)的咖啡豆廠商應(yīng)該需要清楚地說明原產(chǎn)國，地區(qū)或產(chǎn)地，也應(yīng)該讓消費者擁有良好的品嘗體驗。市場上有兩種主要豆類– 阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡只生長于高海拔，高海拔的環(huán)境使種植于此的咖啡豆較慢成熟，緩慢熟成表示豆子會更結(jié)實且濃郁。阿拉比卡品種源自埃塞俄比亞，已在阿拉伯地區(qū)被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質(zhì)的極品咖啡豆，帶著更多細微風(fēng)味，并比他們的遠房親戚羅布斯塔擁有更多愉悅的香氣。羅布斯塔也稱為中果咖啡，比起阿拉比卡價格稍低，傳統(tǒng)上被種植于較低海拔。較易于種植，對疾病抵抗力較好，而且生產(chǎn)率更高，羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍，最常被用來與阿拉比卡互相搭配，增加espresso的濃厚口感，或賦予速溶咖啡厚實感。常常被做成美式拿鐵。當(dāng)然羅布斯塔的風(fēng)味是無法與阿拉比卡相提并論的，因此阿拉比卡豆仍然是咖啡迷的最愛?！狙由扉喿x】【新手入門】如何找到高品質(zhì)的咖啡豆？如何挑選適合自己的咖啡豆？作為一名咖啡新手，如何從處理法去判斷自己需要的咖啡口味精品咖啡豆VS商業(yè)豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？不想喝酸的咖啡豆，該選擇什么烘焙度? 論烘培度對風(fēng)味的影響 規(guī)則四: 新鮮研磨自己的咖啡豆
好的咖啡研磨很重要?？Х仍谘心ズ髸⒓撮_始失去香氣與味道。最好咖啡風(fēng)味是在煮之前立即研磨且制成。專業(yè)的咖啡愛好者大多喜歡追求昂貴的磨豆機，但是其實一般人只需要中等價格的電動磨豆機就足以應(yīng)付日常使用了，再說，昂貴的磨豆機往往對咖啡豆也非常挑剔，適用最好。研磨過程中別忘了先開啟磨豆機，接著才下豆子，因為這樣可以減少瞬間扭力產(chǎn)生的咖啡細粉，以及避免卡豆。【延伸閱讀】咖啡越濃“不一定越提神” 研磨+沖泡法才是關(guān)鍵！【手沖入門】第四期| 研磨度，咖啡豆應(yīng)該磨多細？研磨度區(qū)分 | 手沖用多細的粉？區(qū)分粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉磨豆機 | 入手一部便宜的電動磨豆機，錐刀，平刀，鬼齒哪種更好?磨豆機 | 如何選擇性價比高的磨豆機四個小訣竅告訴你-如何選擇手搖磨豆機？ 規(guī)則五: 選用好水 咖啡界里無法統(tǒng)一定義絕對適合沖煮的咖啡水。但一般的自來水，或是帶有氯氣的水最容易破壞一杯咖啡的風(fēng)味。專業(yè)的咖啡師會在他們的水龍頭上使用活性碳/碳過濾器，也有咖啡師會使用專業(yè)的瓶裝咖啡水。需要注意的地方是，軟水或是蒸餾水可能會產(chǎn)生不出足夠的萃取力來萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)–水中的礦物質(zhì)，特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的。含有豐富的鎂鈣礦物質(zhì)的礦泉水，有時候反而更適合用來沖出甜美的咖啡?！狙由扉喿x】如何制造符合精品咖啡協(xié)會SCA標(biāo)準(zhǔn)的礦物水？日常沖煮 | 礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？ 規(guī)則六: 使用適合的濾質(zhì)
據(jù)專家介紹，廉價咖啡濾紙會產(chǎn)生劣質(zhì)咖啡。盡量選擇氧氣法漂白濾紙，或是不含二惡英的濾紙， 例如白色的美利塔濾紙、CHEMEX 和V60濾紙?？Х葠酆谜咭部梢赃x擇購買一個長壽命的金屬過濾器。不過如果咖啡粉被磨得太細，可能會讓沉淀物通過。所以咖啡豆研磨與濾紙的關(guān)系也非常重要?！狙由扉喿x】不同材質(zhì)的Hario V60 濾杯也有不同用法？V60 濾杯流速測試對比！濾紙 | 濾紙、金屬濾網(wǎng)、濾布如何選，到底需不需要洗濾紙？挑選手沖濾杯的四大要素：材質(zhì)、流速、過濾媒介與濾杯尺寸 規(guī)則七: 不要過度小氣，省咖啡豆
不要吝嗇咖啡的使用量。適當(dāng)濃度的咖啡沖泡的標(biāo)準(zhǔn)大約是粉水比例1：12-1：18，也就是1克粉對應(yīng)12-18克粉。使用較少的咖啡粉和過熱的咖啡水來萃取咖啡會產(chǎn)生苦澀味道?！狙由扉喿x】想喝濃度高的咖啡，在家怎樣制作濃郁型的咖啡？金杯萃取 | 萃取濃縮咖啡，如何調(diào)整研磨度和粉水比手沖技巧 ｜注水時機、萃取時間點、濃度與萃取率如何分辨手沖咖啡的萃取不足&過度萃??？如何調(diào)整？咖啡萃取的影響因素解析 | 咖啡不好喝先別怪豆子！日常沖煮 | 粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比還是粉液比？ 規(guī)則八: 注意咖啡水的溫度 水溫對咖啡沖泡來說, 非常的重要。沸騰的熱水會在咖啡中提取出苦味而不只是令人愉快的香氣分子。適當(dāng)?shù)目Х容腿囟葹?3-96°C。（大多數(shù)優(yōu)質(zhì)咖啡機都會自動調(diào)節(jié)。）一旦沖泡完畢后，咖啡的風(fēng)味品質(zhì)將逐漸下降。在加熱平臺上重新加熱，煮沸或長時間存放咖啡都會糟蹋一杯好的咖啡?！狙由扉喿x】手沖技巧 ｜ 水溫對咖啡萃取的影響，高溫和低溫萃取的區(qū)別【手沖入門】第九期 | 咖啡的沖煮水溫如何拿捏？淺中深烘焙水溫各不同手沖咖啡沖煮要素【水溫】 “差不多”其實差很遠！水溫對咖啡的影響有多大？溫度如何影響咖啡的風(fēng)味？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？科普一下，咖啡是熱著喝還是涼著喝？飲用咖啡溫度是多少度？ 規(guī)則九: 保持咖啡設(shè)備的整潔
對于所有咖啡師或是咖啡愛好者來說，設(shè)備機臺的清潔很重要。良好的清潔習(xí)慣可以維持咖啡美味的穩(wěn)定度。必須每隔幾周清潔儲存容器和研磨機，以去除任何油性堆積物。至少每月一次，可透過專用的咖啡清洗劑/粉，溶解掉咖啡的殘渣并且徹底沖洗?！狙由扉喿x】意式磨豆機的清潔與調(diào)磨校正，這就是拆機的節(jié)奏！干貨｜虹吸濾布的清潔與保養(yǎng)咖啡師基本技能 | 如何清潔半自動咖啡機臟兮兮的沖煮頭？咖啡本身就是一門語言，訴說著文化，解說著人生，表達著情緒，描繪著情感。想得到一杯好喝的咖啡，其實不需要花俏的技巧, 掌握住以上九大技巧， 用這些簡單的步驟也可以讓你成為一個咖啡大師 !免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
