世界著名咖啡莊園巡禮 | 巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　 　不同產(chǎn)區(qū)的不同莊園，因海拔、土壤、氣溫、降水量等不同，咖啡的香氣與口感也不同，如同紅酒的分級(jí)制度，精品咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡的“可追溯性與透明性”，能追溯到每一包咖啡豆產(chǎn)至哪個(gè)莊園，咖啡豆生長的海拔、降水量、土壤等情況，處理的方式等詳細(xì)信息。飲品界網(wǎng)帶你來一起走進(jìn)各大莊園，看看每一顆咖啡豆的生長環(huán)境，探索咖啡豆風(fēng)味形成的條件……　 　這次來到中美洲，中美洲（Central America ）是指墨西哥以南、哥倫比亞以北的美洲大陸中部地區(qū)，東臨加勒比海，西瀕太平洋，也是連接南美洲和北美洲的狹長陸地。包括危地馬拉、伯利茲、薩爾瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯達(dá)黎加和巴拿馬7個(gè)國家?！　　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.546875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />　翡翠莊園波奎特(Bouquete)　　　　　　大名鼎鼎的瑰夏(藝妓/Geisha)誕生地即在東麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠莊園?！　　　『蒙胶盟牟?Bouquete)，向來是歐美精英怡情養(yǎng)老的圣地，全鎮(zhèn)兩萬人，外來高階移民就有兩千多人，此間的咖啡農(nóng)場(chǎng)主人，英語、歐語說寫流利，頗具世界觀，而且擁有博士或碩士學(xué)歷的比率，高居各咖啡產(chǎn)國之冠?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6675" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="white-space: normal;" />　 　早在1904年，巴拿馬運(yùn)河興建之初，歐洲大批工程師和高級(jí)管理人員，受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年，巴拿馬運(yùn)河竣工后，這批高級(jí)知識(shí)分子，尤其是北歐人，愛上巴拿馬的波奎特(Bouquete)，這里氣候涼爽，四季如春，很多人留在這里，買了農(nóng)場(chǎng)，養(yǎng)老于此，享受丹霞迷霧飄香的居住情境。　　　　　　遮蔭下的咖啡樹　　　　可以說，百年前歐洲退休的工程師，是今日波奎特(Bouquete)畜牧與咖啡栽植業(yè)的先驅(qū)，這里先進(jìn)的水洗處理廠和農(nóng)牧硬件設(shè)施，均是當(dāng)年工程師的杰作。　翡翠莊園翡翠莊園(La Esmeralda Estate)(Bouquete)　　　　　　　　翡翠莊園所在地位于Baru火山一角，所以該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆在未出名時(shí)多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區(qū)風(fēng)景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店，villa，度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之后更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區(qū)栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當(dāng)年決定購買這個(gè)產(chǎn)業(yè)。　　　　　　　Peterson家族　　　　　翡翠莊園第一代莊園主Rudolph A. Peterson　　　　　　1964年瑞典裔美國金融家魯?shù)婪?彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿馬，并買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園以乳業(yè)為主。曾擔(dān)任過美國銀行總裁,在當(dāng)時(shí)的金融圈是一號(hào)大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來退休使用,應(yīng)該沒預(yù)料到,這個(gè)莊園會(huì)變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年，他的兒子普萊斯.彼得森在美國取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位，卻回到波奎特(Bouquete)協(xié)助父親經(jīng)營農(nóng)場(chǎng)。Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測(cè)表現(xiàn)以及栽種品種,將市場(chǎng)區(qū)隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha)，成為了四大品牌?！　? 【翡翠莊園】其實(shí)包含 4 個(gè)農(nóng)場(chǎng)：Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(yōu) (Jaramillo) 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個(gè)農(nóng)場(chǎng)後制處理。莊園主皮特森家族最早第一個(gè)買進(jìn)的農(nóng)場(chǎng)是Palmira。　一、翡翠特選(Esmeralda Special)，即翡翠莊園自己舉辦的獨(dú)立競標(biāo)，完全以瑰瑰夏(藝妓/Geisha)，按生產(chǎn)區(qū)塊的名稱，每個(gè)區(qū)塊再細(xì)分小批次來競標(biāo)，只有莊園拿出來獨(dú)立競標(biāo)的瑰夏(藝妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選有九個(gè)批次?！　　　　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="white-space: normal;" />　翡翠莊園面紗農(nóng)場(chǎng)（El Velo）　　　　面紗農(nóng)場(chǎng)（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購，是莊園中最新的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。該農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)通過雨林聯(lián)盟認(rèn)證（Rainforest Alliance Certified），證明翡翠莊園咖啡基地對(duì)環(huán)境的友好和保護(hù)意識(shí)?！　　　∶婕嗈r(nóng)場(chǎng)占地50公頃，該農(nóng)場(chǎng)除了種植瑰夏和卡杜艾豆種，也種有少量的外來豆種比如Laurina、帕卡馬拉、摩卡和SL28，還有從CATIE獲得的400多種其他豆種，這些都作為農(nóng)場(chǎng)長期商業(yè)探索的一部分規(guī)劃。　　　　盡管這片農(nóng)場(chǎng)的土地沿著山脈一路向上蜿蜒，海拔高達(dá)3900米，但咖啡的種植海拔位于1,650到1,900米之間，這里建有一個(gè)自然保護(hù)區(qū)，是著名的綠咬鵑和其他瀕危鳥類的故鄉(xiāng)。　翡翠莊園特殊的微批次，稱之為Prueba批次 Prueba在西班牙語中為“實(shí)驗(yàn)、測(cè)試”的意思。在不懈地提升咖啡品質(zhì)的過程中，翡翠莊園除了在品種篩選和種植過程中不懈努力，在處理法中也不斷嘗試新的方式。 舉個(gè)例子，普魯巴4（Prueba4 ）收獲的咖啡果來自面紗農(nóng)場(chǎng)的波頓地塊。這批咖啡豆采用二氧化鈦浸泡處理法。先將成熟的紅色咖啡鮮果去皮，接著把去皮后的咖啡果在充滿二氧化鈦的密閉罐中放置62小時(shí)，然后咖啡果會(huì)被放在混凝土露臺(tái)上干燥32小時(shí)（仍有果膠殘留，所以是蜜處理），露臺(tái)的溫度控制在17oC到24oC。 普魯巴4（Prueba 4）屬于翡翠莊園特殊珍藏地塊的一個(gè)特別創(chuàng)新批次。2004年開始，這個(gè)稀有的咖啡種植珍藏地塊已經(jīng)贏得了15多個(gè)國際獎(jiǎng)項(xiàng)。這里出產(chǎn)的咖啡不參與翡翠莊園競拍，會(huì)通過直接貿(mào)易小批量出售。　　　　二、瑰夏(藝妓/Geisha)，即瑰夏種，但不是獨(dú)立競賽的批次，由各生產(chǎn)區(qū)塊種不參加競標(biāo)但品質(zhì)仍優(yōu)異者混合成這個(gè)品牌，依然是瑰夏品種，2012年開始啟用這個(gè)品牌策略?！　　　　∪?、鉆石山(Diamond Mountain grows)，翡翠的傳統(tǒng)品種，且栽種Canas Verdes與Jaramillo兩區(qū)，約海拔1400~1700米處，咖啡的口感復(fù)雜、巧克力、香料甜感明顯、栽種咖啡品種是標(biāo)準(zhǔn)中美洲混合式，包括鐵皮卡(Tipica)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai)等三個(gè)品種。鉆石山是環(huán)境友善(Eoo-friendly)、雨林聯(lián)盟認(rèn)證(Rainforest Alliance Certified)的咖啡?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />　　　　四、帕米拉(Palmyra)這個(gè)品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區(qū) ,屬于翡翠莊園的商業(yè)豆，海拔1100~1200,米，栽種的全是卡杜艾 Catuai種,只有這里屬于種地海拔，雖非精品級(jí)，但是典型的巴拿馬Bouqete咖啡風(fēng)味.酸不會(huì)太刺激,堅(jiān)果甜與香草巧克力風(fēng)味，Palmyra其實(shí)是La Esmeralda產(chǎn)量最高的咖啡,約占整個(gè)家族咖啡70%產(chǎn)量?！　　?img class="" data-ratio="0.56875" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box;color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);vertical-align: middle;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />　翡翠莊園瑰夏(藝妓/Geisha)的發(fā)現(xiàn)故事　　　　1980年，普萊斯引進(jìn)卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品種，1994年設(shè)立水洗處理廠。1996年普萊斯聽說鄰近的哈拉蜜幽有座莊園的咖啡不錯(cuò)，帶有濃濃的柑橘味，于是買下哈拉蜜幽咖啡園，并入翡翠莊園,彼得森家族初期是把兩座莊園的咖啡混合后販賣，但總覺得有一股若隱若現(xiàn)的橘香蜜味與華韻，此味譜迥異于中美洲咖啡的梅果味?！　　　?002年某天，普拉斯的兒子丹尼爾，福至心靈，認(rèn)為此味譜應(yīng)該來自某一栽植區(qū)的單一品種，于是逐一杯測(cè)莊園內(nèi)不同海拔栽種區(qū)的所有品種?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" style="" />　　　　杯測(cè)結(jié)果出爐，萬人迷的花香蜜味與柑橘韻，居然出自哈拉蜜幽邊陲的防風(fēng)林。這一帶的海拔最高，約1500~2000米，咖啡樹瘦高葉稀，其貌不揚(yáng)，各分支的垂直間距比一般咖啡樹來得大，而且各樹枝開花結(jié)果的每個(gè)芽結(jié)距離，長達(dá)7.26厘米。這表示同一樹枝單元，可供開花結(jié)果的區(qū)域不夠密集，屬于低產(chǎn)品種，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，可能因此才被前任莊主貶到最偏僻，風(fēng)勢(shì)最強(qiáng)勢(shì)的地區(qū)，充當(dāng)防風(fēng)林，為其他結(jié)間較短且緊密的高產(chǎn)品種遮擋強(qiáng)風(fēng)。　　　　　　　普萊斯和丹尼爾還發(fā)現(xiàn)，這些長相怪異的低產(chǎn)咖啡樹，亦星散在哈拉蜜幽1400米以下，較低海拔處，但味譜卻差很多，不但橘香蜜味不見了，苦味也更強(qiáng)了。　　　　　　　兩人的結(jié)論是：防風(fēng)林里不知名的咖啡樹，擁有獨(dú)特基因，必須在1500米以上高海拔區(qū)，接受冷月寒風(fēng)與山氣的淬煉，方能孕育驚世味譜?！　　　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />　　水洗池　　　　一般咖啡樹種在哈拉蜜幽防風(fēng)林都無法存活，因?yàn)轱L(fēng)勢(shì)太猛，氣溫太低，但這些瘦高的咖啡樹卻怡然自得，咖啡果子也比一般品種肥碩，而且不易被吹落，雖然產(chǎn)國量稀少，但橘香蜜味迷死人，這究竟是什么品種？　　日曬場(chǎng)　　　　多方請(qǐng)教后得知，此品種叫瑰夏(藝妓/Geisha)，1963年由意大利裔，任職農(nóng)業(yè)部的唐.巴契引進(jìn)，但由于都種植在1200米的海拔區(qū)，產(chǎn)量低，豆粒瘦小且風(fēng)味不佳，而被棄種?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/185835221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />　　大型處理設(shè)備　　　　2004年，知識(shí)分子的生豆采購專家杰夫，擔(dān)任BOP評(píng)審。他回憶：共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進(jìn)入決賽，但其中有一支令評(píng)審頗為困惑，她散發(fā)的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……彌漫屋內(nèi)，啜吸入口，猶如百花盛開，嘴里放煙火般絢麗。而埃塞俄比亞的耶加雪菲也不可能有這么濃郁的橘香蜜味，冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋，這只豆是瑰夏(藝妓/Geisha)品種，瑰夏(藝妓/Geisha)從此名聲大噪。　　　　日曬處理　　　　同為瑰夏(藝妓/Geisha)，形態(tài)不同，味譜各殊,巴拿馬瑰夏(藝妓/Geisha)，豆貌尖長肥碩，饒富橘香蜜味；埃塞俄比亞的“75227號(hào)品種”亦稱瑰夏(藝妓/Geisha)，但豆相尖長瘦小，風(fēng)味普通；至于哥斯達(dá)黎加、肯尼亞與馬拉維的瑰夏(藝妓/Geisha)，豆貌短圓，味譜猶如稀釋版的巴拿馬瑰夏(藝妓/Geisha)。　　　　即使產(chǎn)自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏(藝妓/Geisha)，品質(zhì)也不盡相同，會(huì)因栽種區(qū)的海拔與采收期不同，而有大小差異?；旧希０卧礁叩男‘a(chǎn)區(qū)，身價(jià)越貴，近年來，屢創(chuàng)新高的藝妓瑰夏(藝妓/Geisha)出自哈拉蜜幽。海拔在1500~1650米的馬利歐瑰夏(藝妓/Geisha)，采取期在2月，卡尼亞維蝶產(chǎn)的蒙塔尼亞瑰夏(藝妓/Geisha)，海拔在1700~1800米，在拍賣會(huì)上，每磅的成交價(jià)在200多美元。而海拔在1500米以下的產(chǎn)區(qū)，身價(jià)較低，每磅十幾美元就能買到，橘香蜜味淡薄許多，雜苦味若隱若現(xiàn)。　　 巴拿馬翡翠莊園的瑰夏(藝妓/Geisha)最多占翡翠莊園咖啡總產(chǎn)量的4%~5%。　　　　翡翠莊園獲獎(jiǎng)記錄—史無前例的拍賣記錄　　　　翡翠莊園的得獎(jiǎng)記錄與次數(shù)是史無前例的，截止2013年一共拿下15次不同咖啡競賽的冠軍，競標(biāo)金額中有四次是當(dāng)時(shí)的世界記錄，尤其以2013年獲得最佳巴拿馬日曬組冠軍的日曬瑰夏批次，每磅以601.25美元標(biāo)出更為驚人！　　　 　2007年翡翠在最佳巴拿馬年度競標(biāo)時(shí)，一磅以130美元拍出，震撼各國，造成媒體競相采訪。別的國家競賽，如卓越杯，也有得獎(jiǎng)豆拍出高價(jià)的記錄，但長期觀察國際競標(biāo)即可發(fā)現(xiàn)，翡翠莊園每次創(chuàng)下的記錄，都是該年度咖啡競標(biāo)中的最高價(jià)！除此之外，任何國家的競標(biāo)價(jià)皆未能超越翡翠的高價(jià)記錄。　　教你分清翡翠莊園“紅標(biāo)”、“綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”！翡翠莊園經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所采收到的瑰夏豆，才能展現(xiàn)瑰夏豆該有的特殊風(fēng)味。 所以主要分級(jí)以種植高度為主、實(shí)際杯測(cè)結(jié)果為輔，分出“紅、綠、藍(lán)標(biāo)”等級(jí)的瑰夏豆。頂級(jí)——紅標(biāo)【競標(biāo)批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米?杯測(cè)成績 90 分以上? 主要產(chǎn)自 Jaramillo 與 Ca?as Verdes 莊園，同時(shí)也是最高質(zhì)量的瑰夏豆? 來自波奎特 （Boquete） 山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣? 這個(gè)等級(jí)的咖啡，會(huì)后制成日曬或水洗處理生豆? 只能透過每年度的全球拍賣大會(huì)購得次好——綠標(biāo)【珍藏批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米? 來自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三個(gè)不同莊園的微批次混豆? 雖然不是最高級(jí)的競標(biāo)豆，此等級(jí)的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經(jīng)典風(fēng)味，花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感? 精選最適完熟咖啡果實(shí)造就濃甜、明亮果酸、美味的風(fēng)味? 此等級(jí)瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇普通——藍(lán)標(biāo)【精選批次】? 種植海拔 1,500 米? 來自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個(gè)不同莊園的混豆? 些微花香、果酸、甜，口感較不厚實(shí)? 此等級(jí)瑰夏豆只有水洗處理生豆免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！