【咖啡常識】一顆水洗咖啡豆，它到底經歷了什么？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity hi， 我是一顆咖啡豆，來自蕙蘭，一個位于哥倫比亞的西南部的城市，這里海拔達1800公尺，有著得天獨厚的地理條件，我和我的小伙伴兒們在咖啡農伯伯的精心照料下，過著無憂無慮的生活，愉快的成長著…… 突然有一天，農民伯伯把我從Catrra媽媽那里接出來，還拿著相機給我拍了一張美美的照片。后來我看到一起過來的小伙伴被脫了衣服（哎呀，好羞羞）拍完照后咖啡農伯伯和我們他收藏的好多照片：Catrra媽媽還是咖啡苗的時候很可愛啊？有木有？這是在溫室中被精心培育出來的喔！后來，辛勤的農民伯伯就要把他們移植到咖啡田里去啦。悄悄告訴你，咱們咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶地區(qū)，北緯25度到南緯30度之間的地帶--也稱咖啡帶 聽農民伯伯說，咖啡樹第一次開花約在樹齡三年左右，咖啡花為白色五瓣筒狀花朵，飄散著一股淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列，花朵開花二三日之后即會凋謝。如有機會的話在花期到俺們咖啡莊園逛一逛，可以看到一片白茫茫的花海，可壯觀可壯觀了! 幾個月后就會開始結出果實了，其實我們咖啡果為核果，最初我是綠色的，后來慢慢長大就變黃了，哈哈。成熟后就轉為紅色啦，有沒有覺得我和櫻桃極為相似，沒錯，好多人都叫我們?yōu)榭Х葯烟遥–offee Cherry），這時咖啡農伯伯就要把我們從咖啡樹媽媽那里接出來啦。后來我們就被脫掉衣服，開始了人生（哦不，應該是“咖生”）的轉折了！1.初選（選豆）咖啡農伯伯說要送我們去“歷練”（水洗），于是我們就被放在裝水的水槽里，浸泡了差不多24小時。這時合格（成熟）的小伙伴們會沉下去，而不合格（未熟和過熟的）小伙伴們會浮上來，在這就和我們分開了。2.去除果肉：接下來是一個非常痛苦的過程，我和小伙伴們生生的被除去了一層肉！血腥場面，少兒不宜！ 我們被放到機器里，滾啊滾！感覺一直有東西在撕扯著我們的身體。將我們漂亮的衣服（果皮）脫掉還把我們一層肉（果肉）除去，只剩下包著一層筋（內果皮）的身體（咖啡豆）。這時，我們的身體外面還有一層黏膜，農民伯伯曾經告訴過我們歷練（水洗）的過程就是要洗凈這層黏膜。3.發(fā)酵：我們身體的黏膜附著力很強，并不容易去除，于是我們被放在槽內約18-36小時，使粘膜發(fā)酵，然后分解黏膜。在工作間我聽工人叔叔們聊天，原來發(fā)酵的方法有兩種，即濕行發(fā)酵與干式發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。我們泡著澡呢，應該是濕發(fā)酵，哈哈。發(fā)酵的過程中，我感到自己產生了特殊的變化，（聽說這是我們歷練（水洗法）之中最影響我們咖啡豆風味的一個步驟。）4.水洗：恭喜自己成功地通過了前三個挑戰(zhàn)，我和成千上萬個咖啡豆小伙伴被送到一個有源源不斷活水的大水池，大家玩起了沖浪（來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。）大家玩的精疲力盡之后發(fā)現(xiàn)，對方都變干凈漂亮了！哇哈哈哈……5.干燥:洗完澡以后，我還包在內果皮里，感覺全身水水的，這時的我可是一個水靈靈的美男子哦（含水量達到了50%）！不過這并不是一件好事，如果這時不加以干燥，使含水率降到12%，我們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。于是接下來的日子我們找了一個陽光充足的地方，曬了快半個月的太陽！6.脫殼：曬完太陽我們終于可以涼快下啦！這時我們的歷練已經完成得差不多了接下來的日子我和小伙伴們都在倉庫里待著，有的被交給工廠進行脫殼（除去內果皮與銀膜）7.挑選與分級： 前幾天咱們待的倉庫還舉行了一次選美比賽，身材健碩，皮膚光滑的小伙伴們在比賽中按比分被分了等級，接下來就是出國深造啦！悄悄告訴你，我也是其中之一哦！免責聲明：文章圖片部分來源于網絡，網站部分內容如圖片、文章來源于網絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity