咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【西達(dá)摩sidamo】——產(chǎn)地 西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，因?yàn)椴煌耐寥莱煞?、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個(gè)城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這裡的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
“埃塞俄比亞西達(dá)摩”是單一起源的一個(gè)類型，生長(zhǎng)在埃塞俄比亞西達(dá)摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數(shù)非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達(dá)摩特點(diǎn)是小灰豆，但特點(diǎn)是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達(dá)摩咖啡發(fā)現(xiàn)的最有特色的風(fēng)味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。【水洗式處理】----生豆處理方式 水洗式處理的咖啡風(fēng)味中較不易帶有野性風(fēng)味，具有純凈、清爽的特質(zhì)，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質(zhì)優(yōu)異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時(shí)可以察覺到明顯的上揚(yáng)檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。【什么是G1】——分級(jí)埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的最高等級(jí)為G1與G2；日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3。 水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2) 日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)
【廠區(qū)介紹】---產(chǎn)區(qū) 夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西達(dá)摩的古吉產(chǎn)區(qū)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達(dá)摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個(gè)區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個(gè)咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時(shí)，充滿危險(xiǎn)。夏奇索則是古吉/西達(dá)莫裡獨(dú)樹一格的產(chǎn)區(qū)，即便在西達(dá)莫裡也是遠(yuǎn)離大部分咖啡產(chǎn)地的一個(gè)偏遠(yuǎn)區(qū)域，而當(dāng)?shù)亓硪豁?xiàng)著名的產(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動(dòng)盪不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對(duì)最大的問題是─需要人力來維護(hù)種植區(qū)以及採收咖啡。
此地方當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)在2001年開始種植有機(jī)咖啡，并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作，因?yàn)樗麄兪熘绾卧诟叩胤N植森林咖啡。是在西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)中非常有地域特點(diǎn)的微產(chǎn)區(qū)之一。本區(qū)域的咖啡具有相當(dāng)?shù)莫?dú)特性，生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場(chǎng)的關(guān)注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產(chǎn)區(qū)及取名都來自夏奇索Shakisso。水洗和日曬的【西達(dá)摩】古吉風(fēng)味上有什么差別呢？分析兩種不同的【生豆】處理方法： 采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。 【日曬西達(dá)摩】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng)，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動(dòng)翻攪咖啡，日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多，水洗西達(dá)摩因?yàn)樘幚磉^程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級(jí)出口較多?！ 舅次鬟_(dá)摩】：咖啡生豆綠中略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤(rùn)的口感，并帶有精致的花草氣味。
干香的區(qū)別：日曬西達(dá)摩：淡發(fā)酵酒香，藍(lán)莓、葡萄酒香水洗西達(dá)摩：柑橘、茉莉花香
水洗西達(dá)摩：水洗處理的酸度會(huì)更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，后段有些伯爵紅茶茶感。
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