咖啡師養(yǎng)成記 | 如何保存咖啡豆？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀一杯好喝的咖啡從種植開始，到處理再到烘焙，最后到?jīng)_煮萃取，每一環(huán)都馬虎不得。當咖啡豆歷經(jīng)千辛萬苦來到?jīng)_煮者的手中時，依然不能大意，因為一個小小的疏忽也會讓咖啡味道變得遜色幾分甚至風味喪失，那便是保存不當?？Х榷贡４嬉恢笔敲總€環(huán)節(jié)都十分注重的因素，生豆倉儲保存需要注意濕度溫度，避免發(fā)霉發(fā)臭，熟豆保存亦需要注意，因為咖啡是有新鮮度的，咖啡風味會隨著烘焙完成后開始慢慢揮發(fā)。下面我們來分享一下，咖啡豆到手時我們該如何保存咖啡豆以更好留存咖啡的風味。咖啡豆保存第一條避免光源、高溫光源對咖啡豆的殺傷力很容易理解：咖啡豆暴露在光源下，光源的熱量會加速咖啡豆的氧化，咖啡豆內的芳香物質更加速揮發(fā)出來。在沖煮前揮發(fā)過多的芳香物質，即可以被萃取的風味物質減少，所以咖啡喝起來寡淡走味。所以利用器材阻隔陽光就很重要了，前街咖啡使用帶有單向氣閥的包裝袋盛裝咖啡豆，而單向氣閥袋的鋁箔內層就相當于遮陽傘，起到擋光、隔絕高溫的效果。但不要以為鋁箔內層是萬能的，它隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在離熱源很近的地方，熱源的余溫也依然會加速咖啡豆芳香物質的揮發(fā)。咖啡豆保存第二條避免氧化咖啡豆接觸足夠的氧氣就會毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長咖啡豆保鮮的時間。但氧氣是無所不在的，而且就在你開封的3秒鐘之內就會沖進你的單向氣閥袋里面，所以說要阻隔空氣其實很難。所以秤取完咖啡豆后需要盡快將剩余咖啡豆密封好以減少氧化。咖啡豆保存第三條避免接觸水確切的說是空氣中的濕氣，暴露在潮濕環(huán)境中的咖啡豆會比干燥環(huán)境的豆子更容易變質，產(chǎn)生諸如霉味等瑕疵，同時也會加速咖啡好風味的流失，因此使用完后盡快密封保存是最好的保護。還有一點，咖啡館或者家里磨豆機里當天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，不營業(yè)的時候咖啡豆也會持續(xù)呼吸氧化和吸附水汽。結合以上三點，我們可以使用以下兩種方式保存咖啡豆1、使用帶有單向氣閥的包裝袋保存咖啡豆包裝一般都會使用帶有單向氣閥的包裝袋，這種作為保存咖啡豆的容器其實已經(jīng)足夠勝任了。但在保存時別忘了擠出袋內空氣、壓緊拉鏈。讓單向氣閥袋呈現(xiàn)一種扁扁的狀態(tài)，減少內部的氧氣，延緩咖啡氧化。2、使用密封罐保存，利用二氧化碳保鮮除了單向氣閥包裝袋之外，也有不少咖啡館以及咖啡豆商家使用密封罐作為保存咖啡豆的容器。雖然沒有單向氣閥，但是密封罐可以利用二氧化碳作為保鮮的道具，烘焙好后的咖啡豆會持續(xù)排出二氧化碳，在密封環(huán)境內會不停擠壓氧氣，同時二氧化碳比氧氣重，所以隨著二氧化碳的排放，二氧化碳會包裹咖啡豆，減少咖啡豆與氧氣的接觸。前街咖啡推薦選擇不透光、隔熱性能好的密封罐作為保存容器。最后無論是哪種保存容器，最重要是要做好避光、避熱、避氧化以及避潮濕，這樣才能更好的保存咖啡豆，讓咖啡風味留存時間最大化。

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