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? 有比tall更小杯的咖啡 星巴克的紙杯分中杯、大杯超大杯三個(gè)級(jí)別，中杯12盎司，大杯16盎司，超大杯20盎司(12盎司約為360毫升)。通常來說，大杯和中杯差的價(jià)錢一般在3塊左右，但是量卻大了很多。以在上海熱巧克力中杯24元為例，合每盎司2元，而每加大4盎司只需要額外支付3元，一下子就省下來5元。所以毫無疑問選擇大杯的比較實(shí)惠。
通常我們在星巴克看到的杯型只有中杯(tall)、大杯(grande)、超大杯(venti)。實(shí)際上，還存在一種小杯，即short杯，容量為8盎司(227ml)，又稱為兒童杯。一位星巴克店員說：“每家門店里都有這種杯型，也知道如何配置小杯咖啡，只不過它沒出現(xiàn)在菜單上，一般不售賣，需要顧客自己提出來?！睆某杀九c運(yùn)營角度看，小杯比中杯便宜3元，但同樣也是含有一份濃縮咖啡，中杯利潤明顯高一些。
在星巴克不一定要買最大杯 從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，在星巴克買的杯子越大越實(shí)惠，他的原意是指在三種杯型容量都相差1/3的情況下，價(jià)格卻只多出3元錢，對于消費(fèi)者來說當(dāng)然是越大杯的性價(jià)比更高。但其實(shí)星巴克咖啡的定價(jià)是經(jīng)過細(xì)致測算的，這個(gè)價(jià)差和容量差使得顧客和公司都有利——顧客得了實(shí)惠，公司為大杯多出的容量付出的成本實(shí)則很低(只多幾秒鐘時(shí)間或多加牛奶)，3元錢中利潤率更高。星巴克店員解釋，中杯意式飲料濃縮咖啡的含量是一份，大杯和超大杯都是兩份，如此，大杯比中杯多了一份濃縮咖啡，還多了牛奶;而超大杯只比大杯增加了牛奶的分量。
中國的星巴克貴在哪里? 星巴克中國與亞太區(qū)總裁卡爾弗解釋道，星巴克中國咖啡館面積要遠(yuǎn)大于美國，因?yàn)榇蠖鄶?shù)中國客戶喜歡在店里逗留，一待就是幾小時(shí)，而80%的美國客戶拿到咖啡就走。 想象一下，如果有一天你走進(jìn)星巴克，發(fā)現(xiàn)一杯大杯拿鐵竟然要花27美元，你一定會(huì)覺得地球上的咖啡供應(yīng)商都瞬間人間蒸發(fā)了吧;或者你會(huì)覺得自己可能是坐著時(shí)光機(jī)穿越到幾十年的未來去了。 這種高昂的價(jià)格卻很好地解釋了中國人買一杯飲料要花費(fèi)的相對成本(按人均收入來算)。中國的人均收入大概是7,200美元，僅不到美國的五分之一。然而在北京的星巴克，大杯拿鐵已經(jīng)賣到了4.8美元一杯——或者說，比美國還要貴1美元。一杯簡單的濃咖啡加泡沫鮮奶(譯者注：這種做法做出來的就是拿鐵)在中國真的貴的坑爹。
考慮到這高昂的相對價(jià)格，星巴克在中國還能經(jīng)營下去還算是個(gè)小奇跡吧?？墒鞘聦?shí)上，來自西雅圖的咖啡帝國在中國的業(yè)務(wù)正茁壯成長。去年12月，彭博社(Bloomberg)在報(bào)告中稱，星巴克打算在2015年之前使中國雇員數(shù)量翻番，并在中國各大城市開設(shè)數(shù)百家新店。星巴克甚至想要把中國發(fā)展成他們僅次于美國的第二大市場。事實(shí)上，人均收入只是個(gè)衡量星巴克真實(shí)顧客群的購買力的一個(gè)粗糙的方法：星巴克多數(shù)咖啡店都在開在中國的大型沿海城市，這些城市里的人掙得比內(nèi)陸人均多得多。不過，在一個(gè)發(fā)展中國家，特別是當(dāng)?shù)乇揪蜎]有咖啡文化的國家，人們竟然愿意為昂貴的星巴克買單，實(shí)在有些令人吃驚。按照正常邏輯來想，如果星巴克能降低一點(diǎn)價(jià)格來吸引更多的顧客不是更好嗎? 其實(shí)降低價(jià)格來吸引顧客這個(gè)方案的問題很明顯——在中國開星巴克咖啡店太貴了。在中國勞動(dòng)力這么廉價(jià)的國家——星巴克店員比美國本土的員工掙得要少多了。這或許有點(diǎn)自相矛盾，但是一杯大杯拿鐵的成本遠(yuǎn)不止員工的勞動(dòng)成本。華爾街日報(bào)的信息如圖所示，你們感受下：定價(jià)基礎(chǔ)：星巴克中國門店的一杯拿鐵 總價(jià)：4.8美元 其他運(yùn)營開銷： 0.23美元 5% 設(shè)備花費(fèi)： 0.17美元 4% 稅費(fèi)：0.24美元 5% 一般(開銷)和行政(開銷) 0.28美元 6% 人力：0.41美元 9% 原材料：0.64美元 13% 門店運(yùn)營花費(fèi)： 0.72美元 15% 利潤：0.85美元 18% 租金： 1.25美元 26% 注：所有份額相加不等于100% 來源：斯密街商務(wù)咨詢(上海)有限公司 華爾街日報(bào) 星巴克在中國的吸引力會(huì)如同當(dāng)年咖啡市場的繁榮一樣消退嗎?可能近期不會(huì)。星巴克公司在中國的本土化戰(zhàn)略做的很不錯(cuò)，推出了比如抹茶口味咖啡飲料以及有針對不同城市設(shè)計(jì)的有收藏價(jià)值的馬克杯。星巴克公司靈活的管理也成功避開了其他覬覦中國市場的外國公司的競爭。但對于消費(fèi)者來說，或許最后他們會(huì)覺得其實(shí)一杯拿鐵也就僅僅是一杯拿鐵而已，發(fā)現(xiàn)那些街邊的無名小店出售的咖啡，其實(shí)很不錯(cuò)!免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity
