咖啡沖煮實驗室 | 藍山一號咖啡日曬處理與水洗處理的風味對比

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀藍山咖啡一直以來都采用水洗處理，其中醇厚平衡的口感讓人印象深刻。直達2019年，藍山咖啡開始進行日曬處理試驗，于2020年首次開始出口小批量的日曬藍山。本期咖啡沖煮試驗室就來對比一下藍山一號的日曬處理與水洗處理咖啡有什么不同之處。沖煮對比實驗本次對比的兩支藍山一號咖啡都來自牙買加藍山產(chǎn)區(qū)的克利夫頓農(nóng)場，該農(nóng)場平均海拔1310米，最早在十八世紀中期就開始種植咖啡了，是牙買加至今仍正常運行的歷史悠久農(nóng)場。并且克利夫頓農(nóng)場是牙買加唯一擁有“熱帶雨林聯(lián)盟”認證的咖啡農(nóng)場。日曬藍山水洗藍山產(chǎn)區(qū)牙買加 藍山 克利夫頓農(nóng)場海拔1310米品種鐵皮卡處理方式日曬處理水洗處理烘焙程度中度烘焙中度烘焙沖煮參數(shù)粉量15g粉水比1：13水溫88℃研磨度中粗研磨（20號標準篩通過率60%）濾杯KONO濾杯沖煮手法：30克水進行悶蒸30秒，然后小水流中心向外緩慢繞圈注水100克，即電子稱顯示130克。然后待粉層下降至1/2處大水流注入65克水，達到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進下壺后移開濾杯，結束萃取。總沖煮時間為1分50秒。風味對比【日曬藍山】入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，余韻則帶出了核桃的香氣?！舅此{山】入口有黑巧克力、堅果的風味，干凈度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。這兩支藍山一號相比較，日曬藍山的風味層次感更強，而且甜感和酸質(zhì)給人一種非常舒適的感覺；而水洗藍山保持著經(jīng)典的藍山特有的味道，那種一口到底順滑、明亮和醇厚。酸甜苦三者微妙的平衡使人贊不絕口。

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