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什么是黑咖啡？黑咖啡指的是沒有加任何糖，任何牛奶制作出來的咖啡，制作的黑咖啡的材料只有咖啡豆和食用水。因?yàn)闆_煮出來的咖啡液顏色較深，所以被俗稱為黑咖啡?，F(xiàn)在市面上的黑咖啡品種很多，前街目前提供的黑咖啡有濃縮咖啡，美式咖啡，手沖咖啡以及冰滴咖啡。黑咖啡是越苦越好嗎？咖啡的味道包括了酸、甜、苦、甘、醇幾個維度，不同產(chǎn)地的咖啡豆沖泡出的口感不同，除了這些本身黑咖啡豆獨(dú)特的性質(zhì)外，咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉研磨的粗細(xì)度、水溫、沖泡的速度、手法等等，都決定著一杯咖啡的風(fēng)味。一些產(chǎn)地的咖啡，例如曼特寧，就以醇厚著稱，口味的苦度就非常明顯。而非洲的豆子就偏酸，苦味就沒有那么突出了。我們?nèi)绾芜x擇適合自己的黑咖啡豆?前街咖啡提供的黑咖啡豆有分兩種：一種是單品咖啡豆，一種是意式濃縮拼配咖啡豆。單品咖啡是指從某一特定產(chǎn)地、特定產(chǎn)區(qū)、特定種植園生產(chǎn)的咖啡，帶有獨(dú)一無二的、能夠體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的特殊風(fēng)味。意式濃縮拼配咖啡豆，也稱為綜合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發(fā)揮出，綜合拼配豆由不同產(chǎn)地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
前街咖啡目前在使用一支用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計(jì)劃的拼配咖啡豆制作濃縮咖啡。六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風(fēng)味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質(zhì)。
黑咖啡制作方法：一、前街濃縮咖啡的制作方法前街濃縮萃取參數(shù)：研磨機(jī)：飛馬900N研磨度：1.6壓力：9 bar±2溫度：90.5~96°C時間：20~30秒粉量：20g（雙份濃縮咖啡）萃取量：40ml萃取濃縮咖啡風(fēng)味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，威士忌酒香，濃郁的巧克力風(fēng)味，回甘明顯。二、前街美式咖啡的制作方法前街使用上面所述的濃縮咖啡制作方式萃取出濃縮咖啡后，冰美式咖啡以1：7的濃縮與冰水混合物的比例制作濃縮咖啡，即40ml的單份濃縮兌280ml的冰水。熱美式咖啡的比例也是1：7，20ml的單份濃縮咖啡兌140ml的熱水，40ml的雙份濃縮兌280ml的熱水即可。
三、前街手沖咖啡的制作方法這次前街咖啡使用埃塞俄比亞耶加雪菲的水洗果丁丁作為手沖沖煮演示。
咖啡豆信息：產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone海拔：1900-2300m品種：原生種（Heirloom）處理法：水洗等級：G1
濾杯：HARIO V60水溫：90—91度研磨度：BG#6m（細(xì)砂糖大?。┓鬯壤?:15前街沖煮手法：第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當(dāng)水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2分鐘滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。耶加雪菲果丁丁沖煮風(fēng)味：入口有柑橘明亮的酸質(zhì)，莓果果汁的飽滿感，烏龍茶茶感明顯。四、前街咖啡冰滴咖啡制作方法冰滴咖啡是一種用時間來醞釀的咖啡，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質(zhì)更是不易被溶出。低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。用冰水長時間萃取，萃取完畢之后放入冰箱中進(jìn)行發(fā)酵，稍微發(fā)酵過后的冰滴咖啡，帶有淡淡的發(fā)酵香，口感也會趨于厚實(shí)。
前街咖啡冰滴制作參數(shù)比例：1：10（60g咖啡粉600ml冰水）冰水制作：1：1食用冰和食用水研磨度：粗砂糖大?。ū戎卸群姹菏譀_研磨度粗一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）前街咖啡制作冰滴咖啡步驟1.在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉，然后晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。2.在咖啡粉層面鋪上一片濾紙。因?yàn)闉V紙的張力能夠使水均勻的分布咖啡粉層表面進(jìn)行萃取，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉床滴出來一個坑。3.使用冰水潤濕整個粉層，這個步驟就像手沖的悶蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。4.在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，調(diào)節(jié)水滴落下的速度，前街建議滴水速度在10秒7滴。5.制作完成后倒入密封干凈無水無油的瓶子中放進(jìn)冰箱進(jìn)行氧化，使冰滴咖啡的風(fēng)味分子得到釋放再進(jìn)行品嘗。以上就是今天的分享，希望對你有用～免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
