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單品咖啡品種繁多，世界三大咖啡產(chǎn)區(qū)：亞洲、拉丁美洲和非洲各有各的特色風味總的來講亞洲咖啡豆主打濃郁風味非洲咖啡豆主打多層次酸質和明亮花香拉丁美洲則是前兩者的集合體既有盛產(chǎn)濃郁醇厚咖啡產(chǎn)區(qū)，也有明亮水果調性的咖啡產(chǎn)區(qū)前街咖啡在這三大產(chǎn)區(qū)尋找最為優(yōu)質的咖啡豆別看招牌上這幾十款咖啡豆那可是在嘗試了好幾倍數(shù)的咖啡豆最后才確定將有明顯產(chǎn)區(qū)風味優(yōu)勢的咖啡豆面向顧客以下前街咖啡將詳細解說每個產(chǎn)區(qū)單品咖啡的具體風味是怎么樣的非洲咖啡產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞
埃塞俄比亞耶加雪菲是個盛產(chǎn)精品咖啡產(chǎn)區(qū)紅櫻桃計劃實際上是一個提高埃塞咖啡豆品質的改善計劃荷蘭生豆商Trabocca與當?shù)乜мr(nóng)共同發(fā)起采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收處理法上還要更加注重細節(jié)避免對咖啡豆造成污染影響風味前街咖啡目前上架了兩款紅櫻桃咖啡豆分別采用了日曬處理和紅蜜處理因為處理法的不同，導致所形成的風味也有所不同【耶加雪菲紅櫻桃咖啡 日曬 】入口的酸甜感明顯，有檸檬、莓果、發(fā)酵酒香，余韻的檸檬酸調持久且回甘明顯【耶加雪菲紅櫻桃咖啡 紅蜜 】入口能品到明顯的花香，有柑橘、杏仁、莓果、整體花香和柑橘調明顯，余韻回甘持久
沃卡合作社成立于2005年并于當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)【耶加雪菲沃卡咖啡 水洗】入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯
果丁丁合作社，位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū)它原本是沃卡合作社的一部分隨著第三波精品咖啡潮流的到來前街咖啡發(fā)現(xiàn)人們對咖啡生豆的可追溯性愈發(fā)注重又因該產(chǎn)區(qū)風味特性足夠明顯且具有獨立性在2012年，果丁丁合作社就這樣被挖掘出來前街咖啡在對比這支果丁丁和沃卡的時候發(fā)現(xiàn)雖然同樣都是茶感突出但兩支還是有所區(qū)別沃卡口感上焦糖味濃郁，酸質明亮干凈果丁丁則偏向干凈清甜【耶加雪菲果丁丁咖啡 水洗】入口有柑橘、紅茶，花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜
來自于耶加雪菲的微產(chǎn)區(qū)迷霧山谷在20世紀后期引進水洗技法后將該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆推向世界而當?shù)乜Х壬倘税透裣Ｒ驗閼涯顐鹘y(tǒng)日曬豆風味于是改良日曬豆處理法提高風味，降低瑕疵比例推出伊迪朵霧谷（Idido Misty Valley）、畢洛雅(Beloya)、艾瑞恰(Aricha)這三支極為著名的耶加雪菲日曬豆【耶加雪菲艾瑞恰Aricha咖啡 日曬】有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感
2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會主辦的比賽TOH（the Taste Of Harvest）日曬批次一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍這個批次的生豆，以冠軍的身份，命名為“花魁”第一批花魁就產(chǎn)自于罕貝拉以至于現(xiàn)在一提到罕貝拉就會想起花魁罕貝拉歸屬于古吉產(chǎn)區(qū)而古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達摩產(chǎn)區(qū)但在2010年的時候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產(chǎn)區(qū)正如前街咖啡前面所說的由于風味的突出性不斷有新的咖啡產(chǎn)區(qū)為世人所熟知【西達摩花魁咖啡 日曬】莓果果汁飽滿感，紅茶的茶感，柚子皮，余韻蜂蜜甜
西達摩在埃塞最南方是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)前街咖啡發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)通常草莓香氣明顯燭芒Drima Zede在當?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思這款燭芒是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列90＋公司聞名之處在于將控制風味表現(xiàn)的技術掌握在手上【西達摩90＋燭芒咖啡 日曬】草莓，油桃，菠蘿蜜，奶油，肉桂
與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同瑰夏村并非小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農(nóng)場只種植瑰夏品種而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種瑰夏村把農(nóng)場分為8個區(qū)塊，種植3個主要的瑰夏品種這些瑰夏的種子都采自附近的森林，而不是來自巴拿馬瑰夏村內部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及CHAKA批次紅標批次的咖啡豆占據(jù)瑰夏村莊園全年產(chǎn)量的15%左右具有完整可追溯性的批次，杯測分數(shù)超過88分（sca標準）具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱于金標批次，是性價比非常高的單品批次【瑰夏村紅標咖啡 日曬】柑橘、奶油、發(fā)酵氣息、甜度高、水果糖肯尼亞
肯尼亞的酸不同于埃塞前街咖啡認為是更為強烈的酸感使人印象深刻這樣的酸質來源于肯尼亞獨特的水洗法一般水洗處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉后浸泡水槽發(fā)酵去除果膠，這一過程很少超過36小時但肯尼亞的發(fā)酵時間長達72小時之后就拿去晾曬直至含水率到12%【肯尼亞阿薩莉婭咖啡 K72水洗】有明顯的成熟番茄香氣與花香，入口圣女果與烏梅的風味，酸度明亮，干凈且果汁感飽滿，莓果甜感，余韻黃糖甜布隆迪
在布隆迪幾乎沒有咖啡莊園的存在布隆迪的咖啡生產(chǎn)形態(tài)與埃塞俄比亞比較接近，主要是小農(nóng)生產(chǎn)為主布隆迪主要是以傳統(tǒng)的水洗處理法為主布隆迪咖啡主要為波旁種前街咖啡這款非洲之心也是波旁種香氣和肯尼亞比起來毫不遜色但酸質會弱于肯尼亞 【布隆迪非洲之心咖啡 水洗】 布林、金桔、檸檬、干果，焦糖，酸質輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久拉丁美洲咖啡產(chǎn)區(qū)夏威夷
目前市面常見的夏威夷咖啡，包括大島的kona、茂宜島、卡霧島、可愛島，都有咖啡莊園展露頭角其中大島的kona咖啡較為出名前街咖啡采用這款來自大島皇后莊園的kona咖啡豆，經(jīng)過夏威夷農(nóng)業(yè)部認證kona咖啡售價僅次于藍山咖啡加之品種也是鐵皮卡夏威夷kona咖啡與藍山咖啡并列為高級咖啡代名詞【夏威夷kona咖啡 水洗】 桂花香、桑葚果汁感、麥芽糖、李子、尾韻持久焦糖甜感牙買加
前街咖啡這款牙買加藍山一號屬于藍山咖啡級別的最高級選自克里夫頓莊園，是牙買加古老莊園之一具有雨林認證而且牙買加是唯一使用木桶裝生豆的產(chǎn)區(qū)目前市面上牙買加藍山還是水洗處理不過不久之前前街咖啡進購一批日曬處理的藍山咖啡這是史上第一次出現(xiàn)除了水洗之外使用其他處理法的藍山咖啡【牙買加藍山一號咖啡 水洗】口感均衡、濃郁，酸甜苦味道十分平衡，回味無窮巴拿馬翡翠莊園不僅僅是瑰夏風味的發(fā)現(xiàn)者還是瑰夏的推廣者翡翠莊園對瑰夏有著嚴格的分級制度根據(jù)地塊海拔可以分為紅標、綠標、藍標紅標：海拔1600-1800米，杯測90分以上綠標：海拔1600-1800米，與紅標同地塊的微批次混豆藍標：海拔1400-1500米紅標與綠標最明顯的不同是紅標是能追溯種植地塊，而綠標因采用混豆無法追溯種植地塊所以有時會出現(xiàn)綠標某個批次風味與紅標相近但無法保證每個批次都有這么高的出品【翡翠莊園紅標咖啡 日曬】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣，玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯【翡翠莊園綠標咖啡 水洗】茉莉花香濃郁，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮，整體風味層次豐富，余韻花香、柑橘持久【翡翠莊園藍標咖啡 水洗】檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較干凈、明亮
詹森莊園是巴拿馬各莊園中瑰夏產(chǎn)量第二的莊園且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源前街咖啡認為詹森瑰夏與巴拿馬瑰夏最大的區(qū)別就是名氣雖沒翡翠莊園那么大但瑰夏品質也不錯不過跟綠標紅標比是還有距離的與藍標相比，兩者風味是比較相近但是因為詹森是有可溯源性，藍標沒有所以在每個批次出品上都會比較穩(wěn)定價格上高于藍標也是合理的【詹森莊園瑰夏咖啡 日曬】楓糖、檸檬柑橘、蘋果、玫瑰花、黑巧克力、果香、桃子、多層次酸甜
巴拿馬雖然以瑰夏聞名世界然而也有其他莊園雖不盛產(chǎn)瑰夏但咖啡出品也負有盛名哈特曼莊園必屬其一其出產(chǎn)的紅酒處理法咖啡豆在處理法上費了一番心思從而呈現(xiàn)出別致的風味【哈特曼莊園咖啡 紅酒處理】濃郁的紅酒口感，甜度高，酸味活潑明亮，層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒余韻、蜂蜜，口感順滑
花蝴蝶咖啡豆里面含有70%的瑰夏品種眾所周知，瑰夏咖啡豆價格不低前街咖啡認為如果是第一次想嘗試瑰夏風味可以入手這款花蝴蝶高含量的瑰夏咖啡豆使其帶有明顯的瑰夏風味但在價格上又低于瑰夏咖啡豆可謂是性價比非常高了【花蝴蝶咖啡 水洗】花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、余韻中等哥倫比亞哥倫比亞主要的咖啡風味是柔和酸質和醇厚口感前街咖啡認為這一風味是南美洲最普遍存在的只不過不同產(chǎn)區(qū)會有輕微的區(qū)別但前街咖啡選了這款玫瑰谷咖啡豆采用了厭氧雙重酵素水洗也是近幾年來備受關注的特殊處理法之一【玫瑰谷咖啡 厭氧雙重酵素水洗】水蜜桃，伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，玫瑰花、香檳酒氣息
花月夜這款咖啡豆也是采用了特殊處理法與玫瑰谷不同的是使用了厭氧日曬的處理方式前街咖啡經(jīng)常會拿這兩者作為對比因為也有許多客人會說兩者很相似不過還是有區(qū)別之處花月夜在酸質體現(xiàn)上沒有玫瑰谷明顯更偏向的是醇厚巧克力的口感還會帶點日曬處理的發(fā)酵感【花月夜咖啡 厭氧日曬】水蜜桃、草莓、發(fā)酵酒香、巧克力、水果酒感
圣荷西是一款帶有明顯酒味的咖啡豆前街咖啡目前就有四款酒香味咖啡豆除了前面講到巴拿馬哈特曼，還有這支圣荷西之外還有等下會介紹到的洪都拉斯雪莉、荔枝蘭圣荷西采用的是精致水洗朗姆酒桶處理法前街咖啡發(fā)現(xiàn)這種酒桶處理的咖啡豆很明顯就是香氣存留時間偏短畢竟是外界因素所造成的風味所以前街咖啡建議是要盡早喝完【圣荷西咖啡 精致水洗朗姆酒桶】朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、楓糖
由于巴拿馬的瑰夏聞名世界拉丁美洲許多國家都有生產(chǎn)瑰夏不過風味是不及巴拿馬翡翠莊園但隨著時間的推延還是有不少莊園的瑰夏咖啡口碑漸佳除了前街咖啡在前面提到的詹森莊園這支來自希望莊園的瑰夏咖啡豆也是具有不錯的瑰夏風味【希望莊園瑰夏咖啡 水洗】茉莉花香、淡淡茶香、甜橙、檸檬、姜糖、蜂蜜、奶油、烏龍茶
伊莎貝拉這款咖啡豆是最“不像”哥倫比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆因其品種是粉紅波旁產(chǎn)量少，但風味佳，在水果酸調性上表現(xiàn)明朗不過前街咖啡在杯測過程中還是能發(fā)現(xiàn)其中后段有堅果巧克力的風味表現(xiàn)【伊莎貝拉咖啡 半水洗】明顯的柑橘調性，莓果，可可，堅果，整體比較均衡哥斯達黎加
哥斯達黎加主要的咖啡豆處理方式為蜜處理原本這種方式是巴西為了適應天氣所形成的方式但哥斯達黎加把這個方法極致化甚至細分到了白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜（顏色劃分）差別在于保留果膠的含量保留越多則顏色更深卡內特莊園盛產(chǎn)葡萄干蜜處理咖啡豆則是在蜜處理基礎上增添了一個晾干步驟使咖啡豆表面形成葡萄干般的紋路再去進行蜜處理這兩款巴哈、莫扎特音樂家系列咖啡豆就是采用了葡萄干蜜處理，在甜感上增加了濃郁度【巴哈咖啡 葡萄干蜜處理】發(fā)酵香，入口有熱帶水果、發(fā)酵味，在溫度的變化下奶油、堅果、焦糖比較明顯【莫扎特咖啡 葡萄干蜜處理】莓果香與發(fā)酵香，入口有葡萄干、甜橙，在溫度的變化下發(fā)酵酒香和桂花香比較明顯
哥斯達黎加這兩款瑰夏咖啡豆都來自塔拉珠產(chǎn)區(qū)海拔也較為相近都是使用水洗處理法前街咖啡之所以挑選這兩支咖啡豆一方面是可以跟巴拿馬翡翠莊園形成明顯的另一方面也是想觀察它們在瑰夏這條路的發(fā)展上會有何區(qū)別【小燭莊園瑰夏咖啡 水洗】聞起來有茉莉花香，入口檸檬的酸調明顯，干凈度高，果汁般的口感，中段有蜂蜜甜感，余韻為綠茶【神父瑰夏咖啡 水洗】聞起來有姜花香，入口有小番茄、柑橘的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、烏龍茶感，風味層次比較豐富
第一次聽魯美蘇丹這個名字大概是在15年Sasa奪得世界咖啡大賽冠軍的時候魯美蘇丹于1940年代在南蘇丹東南部，靠近埃塞俄比亞邊境的博馬高原魯美山谷中被發(fā)現(xiàn)是阿拉比卡咖啡的原生種之一，也屬于埃塞俄比亞原生種這是一支野生的古老咖啡品種，在咖啡系譜上，魯美蘇丹的歷史比鐵皮卡和波旁咖啡還要更加悠久魯美蘇丹風味極其驚艷，但抗病力普通，產(chǎn)量很低直到世界咖啡大師賽中魯美蘇丹的出現(xiàn)逐漸引起人們的關注前街咖啡因此也采進了這款咖啡豆【魯美蘇丹咖啡 水洗】柑橘、奶油、烏龍茶、莓果、余韻中等、甜感明顯
這款藍寶石咖啡豆來自于中央山谷區(qū)盛產(chǎn)酸質佳、巧克力醇厚的咖啡豆【火鳳凰莊園藍寶石咖啡 日曬】莓果、熱帶水果、發(fā)酵酒香、果汁般的口感、黑可可巴西
巴西是在拉丁美洲最早種植波旁種的，當時拉丁美洲還因此廣而種植但因抗病弱，漸漸失去了產(chǎn)量優(yōu)勢前街咖啡選用巴西的這兩款咖啡豆都是波旁種一個是來自皇后莊園的黃波旁一是是來自山度士的紅波旁波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色常說的波旁咖啡豆就是指紅波旁黃波旁是由隱形基因決定，成熟顏色為黃色，產(chǎn)量低，但風味佳【巴西黃波旁咖啡 日曬】巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶余韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡【巴西紅波旁咖啡 半日曬】入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，濃郁的堅果風味，后段黑巧克力，整體感受比較圓潤洪都拉斯
雪莉和荔枝蘭，是前街咖啡目前上架的四款酒香味的咖啡豆之二都是來自同一個莊園——莫卡莊園處理法上都是經(jīng)過水洗再進行酒桶發(fā)酵區(qū)別在于雪莉是水洗后雪莉酒桶發(fā)酵處理，而荔枝蘭是水洗后白蘭地酒桶發(fā)酵處理在風味呈現(xiàn)上，雪莉的酒香濃郁程度就像酒心巧克力加上香草奶油的口感荔枝蘭則側重表現(xiàn)在堅果巧克力風味上，酒香風味會弱于雪莉那種濃郁程度前街咖啡主要還是考慮到有些客人對酒香味接受度一般但又想嘗試酒香味咖啡豆的，那就可以嘗試荔枝蘭這款【雪莉咖啡 水洗后雪莉酒桶發(fā)酵處理】平衡馥郁、明顯的酒香、香草奶油、黑可可、酸度中等偏低【荔枝蘭咖啡 水洗后白蘭地酒桶發(fā)酵處理】發(fā)酵感、酒香、輕微奶油、堅果、巧克力亞洲印度尼西亞
印尼的曼特寧因其特殊的草本醇厚風味而聞名世界再加上其極具當?shù)靥厣奶幚矸ā獫衽俜ㄒ灾劣谡f到曼特寧咖啡豆，就想到了濕刨法前街咖啡目前已有四款風味不一的曼特寧咖啡豆黃金曼特寧在篩選制度上非常嚴格，要經(jīng)歷三次以上的篩選口感呈現(xiàn)是干凈利落，也是歸功于篩選環(huán)節(jié)老虎曼特寧則是在香味上有杉木的幽香陳年曼特寧則是采用了陳年儲藏的方式，去加深了風味的厚重感林東曼特寧代表了最大眾化的曼特寧風味前街咖啡是建議先從普通版本的喝起再慢慢去喝更精致的風味林東曼特寧：草藥、巧克力、堅果、烘焙吐司黃金曼特寧：香料、堅果、松木、巧克力、焦糖陳年曼特寧：熟普、巧克力、焦糖、草本植物老虎曼特寧：堅果、奶油、黑巧克力、黑糖、焦糖
貓屎咖啡的昂貴在于麝香貓選擇成熟足夠的咖啡果實經(jīng)過消化后排出，代替了人為的采摘、處理也正是因為這種動物習性使得貓屎咖啡具有濃郁的風味但現(xiàn)在越來越多人通過飼養(yǎng)麝香貓來生產(chǎn)貓屎咖啡前街咖啡認為這種方式已經(jīng)違背了最初的貓屎咖啡原理人工飼養(yǎng)這一步驟是人為挑選咖啡豆給麝香貓食用這跟人工采摘咖啡豆沒有本質上的區(qū)別那風味形成上肯定也不如麝香貓自發(fā)性選豆子佳【貓屎咖啡 體內發(fā)酵】草本、堅果、黑巧克力、發(fā)酵味、糖漿般粘稠口感中國云南
云南這兩款咖啡豆都來自保山地區(qū)花果山咖啡豆是鐵皮卡種，而小?？Х榷故强ǖ倌贩N鐵皮卡是純阿拉比卡種，卡蒂姆是卡杜拉與蒂姆的混種，帶有羅布斯塔基因目前卡蒂姆的栽種量是大于鐵皮卡前街咖啡在云南靠近緬甸邊境有自己的莊園栽植鐵皮卡種，選定合適的海拔和環(huán)境卡蒂姆和鐵皮卡原本不沖突，一種是原材料，一種是精品咖啡精品咖啡的存在意義是提高品質，原材料的意義是提高產(chǎn)量而現(xiàn)在會出現(xiàn)一些商家故意掩蓋卡蒂姆的劣勢，去拔高它的評價前街咖啡認為倒是沒有必要畢竟品種擺在那，入口的風味一目了然而前街咖啡并非是批判小?？Х炔缓?，畢竟我們自己也有提供小粒咖啡豆只是想給消費者一個對比印象，品種的區(qū)別是無法用三言兩語就掩蓋掉的【云南花果山咖啡 水洗】淡淡的柑橘酸香和堅果香氣，喝起來是李子、柑橘的酸調和堅果的風味，瓜果香以及紅糖甜，余韻帶著些紅茶茶感，整體的風味層次比較豐富【云南小粒咖啡 水洗】草本、柑橘、發(fā)酵果香、堅果、可可、巧克力、焦糖
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