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而針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標(biāo)準(zhǔn)是，處理過后的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標(biāo)準(zhǔn)是除至原咖啡因含量的3%以下。常見低因咖啡處理方式有哪些？去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。直接溶劑處理法直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學(xué)溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由于使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會增加致癌風(fēng)險，因此用其作為溶劑會存在擔(dān)憂。但其實FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實際上比這還更低，副作用影響甚微。使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質(zhì)，因此危險性較高。
超臨界二氧化碳處理法這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內(nèi)呈松動狀態(tài)。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時不會去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，保證了咖啡豆的風(fēng)味不被破壞。帶走了咖啡因的液態(tài)二氧化碳還可以去除咖啡因后循環(huán)使用。使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡對人體負擔(dān)較低，且根據(jù)研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時這個方法的成本比直接溶劑法高出許多。
超臨界二氧化碳處理的設(shè)備極具復(fù)雜且昂貴瑞士水處理法瑞士水處理法是瑞士公司Coffex在70年代末開發(fā)的，SWISS WATER?目前已注冊專利。這種處理法會將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經(jīng)部分去除了咖啡因。隨后將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最后再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會在過濾的過程中流失了風(fēng)味。這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。
山泉水處理法與瑞士水處理很相似，這是使用另一種特殊的水，取自冰河的水來提取咖啡因。Descamex這家公司表明他們使用了某種特殊的過濾裝置來去除咖啡因。處理后會得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液還同時溶解了咖啡的固體物質(zhì)，可再利用于去咖啡因的處理程序。后話低因咖啡的出現(xiàn)，據(jù)說源于咖啡狂熱愛好者歌德（就是那個德國著名詩人）。他喜歡咖啡的味道卻難忍于夜晚無法入眠的痛苦。于是他的好友隆吉發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致無法導(dǎo)致入眠的“真兇”——咖啡因，并研究出分離它的方法。有多少人又像歌德一樣，愛上咖啡又不能貪杯呢，不妨試試低因咖啡。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
