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今年夏天火得一塌糊涂的水果茶，迎來(lái)了市場(chǎng)全面鋪開(kāi)的第一個(gè)冬天。許多品牌開(kāi)始著手研發(fā)起了這個(gè)品類(lèi)的熱飲配方。但問(wèn)題來(lái)了，什么樣的風(fēng)味水果茶更受顧客喜歡呢？1 某品牌投票選出的四款熱水果茶9月下旬，茶飲品牌愛(ài)轉(zhuǎn)角在其公眾號(hào)中發(fā)出了熱水果茶的投票活動(dòng)。
參加投票的產(chǎn)品共計(jì)7款，其中2款為綜合水果茶，而另外5款風(fēng)味水果茶則為菠蘿、西瓜、西柚、橙子、檸檬。
通過(guò)投票結(jié)果顯示，兩款綜合水果茶均有上榜，其中一款為四季春茶底制作。意外的是，在夏天非常受歡迎的西瓜、西柚、檸檬卻意外落選。愛(ài)轉(zhuǎn)角對(duì)于當(dāng)選的橙子和菠蘿給出了推薦理由。他們認(rèn)為橙子當(dāng)選在情理之中，因?yàn)榻?jīng)典的飲品“果珍”曾受消費(fèi)者追捧，而加入了新鮮橙片的水果茶在口味上與固體飲料相比，有過(guò)之而無(wú)不及。菠蘿在此次活動(dòng)中占比為10%，雖不及其他3款熱水果茶，但在愛(ài)轉(zhuǎn)角的內(nèi)測(cè)中其口感出乎意料的好，也被納入冬季水果茶菜單中。
無(wú)獨(dú)有偶，茶飲品牌靚茶也推出了熱水果茶——紅橙蜜柚，以茉莉花茶為基底，搭配紅柚、橙子、蘋(píng)果、黃檸檬、百香果調(diào)制。 2 這些水果也適合做熱飲
水果茶的風(fēng)行，有一個(gè)重要的原因就在于有許多可供食用的水果，這其中使用量最大的當(dāng)屬西瓜。然而，西瓜在冬季屬于反季節(jié)水果，其口感不如夏季。一位消費(fèi)者在近期吐槽某茶飲品牌水果茶中的西瓜無(wú)水分、軟綿綿，如吃“棉花糖”。
這個(gè)問(wèn)題也給業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做了一個(gè)提醒，在選擇水果時(shí)，除了要考慮其風(fēng)味，也要注意水果的口感，避免降低水果茶的品質(zhì)。在水果的大家族中，這幾個(gè)品種在熱飲中也能表現(xiàn)出不錯(cuò)的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
柚子皮
柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身減肥，抗衰老，加熱后進(jìn)入體內(nèi)時(shí)會(huì)更加活躍，發(fā)揮出最大功效。雖然柚子皮在日常生活中不容易采購(gòu)，但蜂蜜柚子醬在行業(yè)中非常容易購(gòu)買(mǎi)，而這款產(chǎn)品也是冬季多個(gè)品牌的常客。
但在以前，蜂蜜柚子茶的做法多為直接加水沖泡，而現(xiàn)在或許可以嘗試將其作為輔料增加水果茶的風(fēng)味進(jìn)行應(yīng)用。蘋(píng)果
蘋(píng)果中含有豐富的果膠，具有很好的排毒功效，經(jīng)過(guò)加熱的果膠會(huì)變得更加穩(wěn)定，而且還能“吸收腸內(nèi)細(xì)菌和毒素”。并且蘋(píng)果中的維生素C較低，熱飲時(shí)并不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)。但需要注意的是，在制作飲品時(shí)所選的蘋(píng)果以口感脆、水分豐富的為佳。梨
梨屬寒性，天冷時(shí)吃生梨會(huì)更感體寒。但如果將梨煮一下，情況就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，去燥潤(rùn)肺的功效完全被釋放出來(lái)。在選擇梨的品種時(shí)則需要注意，以雪梨為主，冰糖雪梨就是一款經(jīng)典的熱飲。
而在2014年創(chuàng)意飲品大賽中有選手也在制作飲品時(shí)效仿紅酒雪梨，將切好的梨塊浸入紅酒2個(gè)小時(shí)以上，再加入飲品中豐富雪梨的口味，提升其價(jià)值。小番茄
小番茄加熱后，茄紅素的含量會(huì)迅速增加，從而提高番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并增強(qiáng)其總體的抗氧化能力。其中的茄紅素和抗氧化劑的含量可分別增加54%和28%。但加熱后的番茄酸感會(huì)增加，有業(yè)內(nèi)人士建議，如果做熱飲可將小番茄一切為二后，浸泡于糖水之中，制作熱飲時(shí)可解決這一問(wèn)題。柑橘類(lèi)
新鮮的橘子屬于熱性，多吃容易上火。但加熱后的橘子則可以降低其幾率。近年，橘子罐頭似乎再次興起，據(jù)統(tǒng)計(jì)同類(lèi)水果罐頭中橘子的銷(xiāo)量最大。因?yàn)橛惺袌?chǎng)的認(rèn)知，這也讓這一本與飲品店無(wú)太多交集的水果，有了被開(kāi)發(fā)的潛力。
有人表示，在柑橘類(lèi)水果中兩種適合加入水果茶。一種是小金橘（非小青桔）、另一種則是小的砂糖橘。
這兩個(gè)品類(lèi)在外形上討喜，口感上較為有辨識(shí)度，容易采購(gòu)儲(chǔ)藏且在操作上可實(shí)現(xiàn)定量。
更多熱水果茶制作要點(diǎn)，請(qǐng)查閱《你的熱水果茶又苦又酸？都是原料選錯(cuò)惹的禍》
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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