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機(jī)器人在奶茶店中的使用，此前零星見過，大陸有，臺(tái)灣也有，但大多為工具層面上的炫技，呈現(xiàn)的是沒有相互聯(lián)系的單點(diǎn)碎片。
當(dāng)傳統(tǒng)茶飲中的頭部品牌認(rèn)認(rèn)真真開起首家機(jī)器人奶茶店時(shí)，在業(yè)內(nèi)確實(shí)引起了不小的震動(dòng)，但呵斥聲也甚為刺耳。奶茶機(jī)器人店到底是未來還是噱頭？我們有必要嚴(yán)肅地來論一論。
機(jī)器人做出來的奶茶沒有靈魂某大牌茶飲在上海開出首家機(jī)器人奶茶店，經(jīng)快報(bào)報(bào)道后，不看好的聲音很多，觀點(diǎn)表現(xiàn)為以下幾種：01不看好，機(jī)器再智能也是機(jī)器，做鮮果還是要人，人才是最智能！我的店主打鮮果，客人可以自由搭配水果，現(xiàn)切現(xiàn)做，人工手搖，溫度，糖度客人自由選擇。盡量做到客戶想要的。這才是人工智能。02無人，無靈魂。機(jī)器人做出來的奶茶是沒有靈魂的。沒有靈魂的奶茶感覺喝起來沒有意思，服務(wù)雖然可以，但是缺少那股服務(wù)的熱情，讓我難以接受，雖然便捷，但是沒有靈魂和熱情。03非常不看好，茶涼了怎么辦，原材料過期了怎么辦，現(xiàn)做的奶茶機(jī)器怎么和人比??？那不如直接生產(chǎn)瓶裝奶茶水果茶好了??！干嘛那么費(fèi)勁！
純粹炒作，一個(gè)機(jī)械臂價(jià)格誰都知道，你一家店配一個(gè)，成本誰受得了。
當(dāng)然，也有看好的，他們認(rèn)為：
?這是未來的趨勢(shì)，就算不能做到完全不用員工！之前可以減少員工數(shù)量！解決招工難，請(qǐng)參考流水線工廠。?創(chuàng)新科技，值得期待。手搖飲料店產(chǎn)品品質(zhì)真正標(biāo)準(zhǔn)話可實(shí)現(xiàn)了。?創(chuàng)新很重要，但是革新更重要，勇于嘗試才會(huì)有機(jī)會(huì)，新式茶飲的市場就是需要這樣的創(chuàng)新者和創(chuàng)造者，期待后期的表現(xiàn)。
靈魂＝文化，工具＝技術(shù)，誰領(lǐng)風(fēng)騷？梳理兩方爭執(zhí)的觀點(diǎn)和邏輯，大致可以這樣理解：唱衰派認(rèn)為：正因?yàn)橛辛巳撕筒璧膶?duì)話，茶飲是個(gè)有靈魂的事業(yè)，文化是其底蘊(yùn)，脫離了這個(gè)根本，談技術(shù)迭代，都是無妄之論。忽視了這個(gè)基礎(chǔ)，茶飲也只是沒有前途的事業(yè)。力挺派認(rèn)為：技術(shù)的迭代，能解決目前茶飲行業(yè)存在的痛點(diǎn)，例如：招工難、人工費(fèi)用上漲、減員增效和產(chǎn)品的標(biāo)注化，等等。
他們得出的結(jié)論是：技術(shù)和工具能賦能新中式茶飲，這是科技的創(chuàng)新，值得期待，也是未來趨勢(shì)，應(yīng)該肯定。針對(duì)以上兩種觀點(diǎn)，我們倆聽聽奈雪、喜茶、茶顏悅色等一眾大咖的相關(guān)說法。
他們認(rèn)為，兩者的觀點(diǎn)本質(zhì)上沒有違和之處，前者強(qiáng)調(diào)茶飲的根在人和文化；后者的著重點(diǎn)在于茶飲之上的加法，做更多革新。二者本質(zhì)上是相通的。奈雪創(chuàng)始人彭心認(rèn)為：茶之所以能成為世界三大飲品之一，千年延續(xù)下來的文脈和群眾基礎(chǔ)，是其根本，新中式茶飲只是部分解決了年輕化的命題，讓年輕人愛上茶。
奈雪一直在追求年輕化的道路賦予茶飲更多價(jià)值和可能，“茶飲＋”是他們力推的模式，但在此過程中，也在一直回溯和追尋茶飲的本質(zhì)，去年推出的姊妹品牌“梨山”，正有此深意。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸說：
他們始終強(qiáng)調(diào)在做一杯有靈感的茶。喜茶的產(chǎn)品、場景和周邊，都是始終圍繞人和茶來做無限的鏈接。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良曾說過
“茶”是茶飲的本原，也是核心。一款好的茶飲產(chǎn)品要回歸茶的本質(zhì)，要熟悉茶產(chǎn)地、生長環(huán)境以及其他的茶文化。
業(yè)內(nèi)人士也一致認(rèn)為，從一片樹葉到茶再到新中式茶飲的過程，本身也說明器具的出現(xiàn)給茶帶來的改變，現(xiàn)代意義的茶飲已經(jīng)擺脫了圍爐而坐、一座一飲的模式，產(chǎn)生了更多的場景。他們認(rèn)為，技術(shù)的迭代肯定是趨勢(shì)，但在時(shí)間維度上存在階段性。
技術(shù)迭代能解決現(xiàn)實(shí)問題但也需要適當(dāng)?shù)南M(fèi)場景力挺派支持的立足點(diǎn)在于：新的工具和形態(tài)的出現(xiàn)能解決現(xiàn)實(shí)問題。
數(shù)據(jù)上也支持這種觀點(diǎn)。
首先是減員。以杭州的五芳齋智能餐廳為例。僅無人化改造這一項(xiàng)就幫助門店節(jié)省了7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。快樂檸檬的機(jī)器人門店也將節(jié)約人力高達(dá)80%。
其次是增效。去年6月，口碑幫助味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。改造后，味多美的營業(yè)峰值由原來的晚餐一個(gè)時(shí)間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個(gè)峰值時(shí)段?？鞓窓幟实倪@家門店也聲稱未來將提供24小時(shí)智能服務(wù)。
最后是賺錢。開店，做實(shí)體，歸根結(jié)底還是要賺錢！還是以杭州的五芳齋為例，運(yùn)行半年來，這家餐廳每筆單價(jià)增長了14.5%，營業(yè)收入增加約40%，翻臺(tái)率提升約37%。
至于部分網(wǎng)友提到的細(xì)節(jié)：機(jī)械臂有可能太貴，成本上不劃算?？靾?bào)為此進(jìn)行了咨詢。
據(jù)了解，專業(yè)的餐飲機(jī)器人一臺(tái)在5—8萬，淘寶網(wǎng)上也有1—2萬之間的廉價(jià)機(jī)器人。如果覺得買斷太貴，市面上有專門租賃機(jī)器人的公司，一個(gè)機(jī)器人的租金在每年3000—5000元（按租賃數(shù)量浮動(dòng)）。費(fèi)用上，比人工還是少不了很多。
此外，在場景的體驗(yàn)感上，反對(duì)的聲音認(rèn)為，冷冰冰的機(jī)器人少了人與人之間的溫暖感，但業(yè)內(nèi)人士分析，消費(fèi)者也在不斷迭代，新的消費(fèi)者會(huì)有新的場景需求，機(jī)器人具有科技感和未來感，再設(shè)計(jì)相cp的空間，這個(gè)問題應(yīng)該能夠解決。
結(jié) 語
趨勢(shì)是事物向前走的慣性和規(guī)律，誰也阻擋不了。順我者昌逆我者亡。
如果認(rèn)定機(jī)器人奶茶店是這個(gè)行業(yè)的未來走向，我們要趨之附之。至于新生事物在什么時(shí)候出現(xiàn)才恰到好處，誰也沒法精確預(yù)估。
機(jī)器人要成為這個(gè)行業(yè)的標(biāo)配，還有一段路要走，問題不在技術(shù)層面，而在于開發(fā)出更多合適的應(yīng)用場景。
首吃螃蟹者出現(xiàn)了，它至少帶來了行業(yè)的思考，這就是價(jià)值所在，我們應(yīng)該為之鼓而呼，當(dāng)然有批評(píng)和反對(duì)的聲音出現(xiàn)，也是通過另一種方式為行業(yè)建言前行。
未來在我們面前展開，那一切都美好！
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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