手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近一個(gè)月，各地入秋，茶飲店上新明顯少了，似乎進(jìn)入“新品荒”？統(tǒng)計(jì)了15個(gè)連鎖品牌的9月份上新，我們找到在秋天里，茶飲店售賣的產(chǎn)品特征。
9月份，茶飲店進(jìn)入“新品荒”？統(tǒng)計(jì)了15個(gè)有新品推出的連鎖飲品品牌9月份上新數(shù)量，共83款。具體信息如下：
可上下滑動(dòng)查看，品牌排序不分先后統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：為提供廣泛參考價(jià)值，從門(mén)店數(shù)量、品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量，統(tǒng)計(jì)了15個(gè)茶飲、咖啡品牌的8月25日～9月25日新品數(shù)據(jù)。信息來(lái)自于品牌官方公開(kāi)資料整理。
結(jié)合數(shù)據(jù)分析具體上新特征，先看總體上新節(jié)奏：9月份飲品推新進(jìn)入平靜期，上新集中度并不高。主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：
- 上新少：總體數(shù)量少于6、7、8月和6、7、8月份相比，9月上新產(chǎn)品較少，僅有83款，夏季其他月份均在90款以上。且這些新品中，部分品牌是將曾經(jīng)的產(chǎn)品做升級(jí)推出。
- 節(jié)奏亂：夏、冬產(chǎn)品都在賣從上表可以看出，不少品牌依舊在延續(xù)夏季冷飲產(chǎn)品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是將青提汁打成冰沙，還有青提暴檸延續(xù)夏季推出的暴檸茶系列，在飲品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。奈雪則開(kāi)始為秋冬飲品做準(zhǔn)備，推出以芋泥和板栗為主的產(chǎn)品，樂(lè)樂(lè)茶（經(jīng)典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鮮奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分別上新具有秋冬氣息的熱飲（可做冷飲）。
看來(lái)，在夏末秋初冷熱交替的季節(jié)，不僅“穿衣難”，茶飲店產(chǎn)品上新的風(fēng)格也開(kāi)始難把控。- 回歸、升級(jí)款為主，全新品少9月，茶百道上新4款產(chǎn)品；古茗、7分甜上新3款產(chǎn)品；書(shū)亦燒仙草上新2款產(chǎn)品；滬上阿姨上新1款限定產(chǎn)品、一款禮盒；茶顏悅色、蜜雪冰城、甜啦啦沒(méi)有上新。其中，茶百道的4款新品，2款為常駐飲品添加了冰激凌（冰激凌紅茶、西瓜香草雪球），2款為常駐飲品（楊枝甘露、招牌芋圓奶茶）升級(jí)了杯量，作為中秋限定款。
古茗的3款新品中，1款為回歸產(chǎn)品（柚見(jiàn)水果茶2.0），2款為升級(jí)產(chǎn)品（桃子系列）；7分甜的3款新品中，1款為聯(lián)名產(chǎn)品（蕉個(gè)新朋友），1款為回歸產(chǎn)品（酸奶楊枝甘露）；
滬上阿姨上新了一款含酒精禮盒，部分門(mén)店則上新了一款限量飲品（檸檬梅津津）。
可以看出，9月份，茶飲店推出新品的頻率降低，且多以升級(jí)、回歸為主，全新品少。
這樣的上新減少，很大程度和季節(jié)、時(shí)間有關(guān)，應(yīng)季水果減少、秋冬新品未大面積上架，出現(xiàn)短暫空檔，符合茶飲店一直以來(lái)以夏、冬兩季為主的新品節(jié)奏和特征。
從83款新品中，找找秋天賣什么
在這個(gè)新品不多、且漸入秋冬的月份里，茶飲店都在賣什么？從統(tǒng)計(jì)的83款產(chǎn)品中，還是可以發(fā)現(xiàn)一些共同特征：1.秋季賣桂花的5種思路9月正值秋天，一波滿滿秋季元素的桂花產(chǎn)品最值得關(guān)注。在83款新品中，共有21款桂花類飲品。
總結(jié)下來(lái)，將桂花作為元素使用，有5種呈現(xiàn)方式：- 添加桂花調(diào)味糖漿，能夠簡(jiǎn)單快速展現(xiàn)出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 桂花酒釀原本就是一款中式甜品，與茶飲做結(jié)合，既有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，也富有創(chuàng)新的新奇感；
- 作為茶底，將茶底更換為桂花烏龍；
- 作為小料，飲品中添加桂花凍增添風(fēng)味；
- 作為裝飾，在奶油頂/奶蓋上撒上干桂花。
2.芋泥又有新變化
芋泥已成秋冬經(jīng)典，9月陸續(xù)有品牌在推出。統(tǒng)計(jì)下來(lái)發(fā)現(xiàn)，芋泥也在呈現(xiàn)新變化，主要體現(xiàn)在小料和奶基底上：
先是小料：- 與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；
- 結(jié)合地方特色小吃，如冰粉；
- 做冷飲時(shí)，以椰奶為底，搭配芒果粒等水果小料；
- 以及在芋泥上加奶油頂、堅(jiān)果碎等。
再是基底變化：不只是純牛奶，塞尚集團(tuán)推出的厚乳，流行的椰奶、燕麥奶等多種乳制品，都開(kāi)始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、滬上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。
總體來(lái)說(shuō)，芋泥產(chǎn)品在走向兩個(gè)趨勢(shì)：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。
3. 今年板栗會(huì)流行嗎？
板栗是近兩年才開(kāi)始使用的材料，且是今年被看好的冬季小料。
主要原因在于，板栗香氣濃郁，零食糖炒栗子讓消費(fèi)者對(duì)秋冬的記憶點(diǎn)深刻，由于供應(yīng)鏈問(wèn)題影響，今年板栗整體價(jià)格下降，也為品質(zhì)、產(chǎn)能做了充分準(zhǔn)備。我們專門(mén)統(tǒng)計(jì)了近一年茶飲店推出的部分板栗產(chǎn)品，從下表的新品統(tǒng)計(jì)中，可以發(fā)現(xiàn)：板栗多與焙火類茶底、焦糖醬等體現(xiàn)焦糖香氣的原料搭配；在口感上，會(huì)和麻薯組合。
4.茶飲賣咖啡、賣酒又升級(jí)又到茶飲店里咖啡、酒集中爆發(fā)的月份，這些產(chǎn)品的升級(jí)也在進(jìn)行。在所有新品中，喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶飲品牌上新了咖啡系列產(chǎn)品線。喜茶是形式升級(jí)：一款滿月油柑美式在出品中，用杯子裝特制的楊桃油柑冰球，咖啡用玻璃瓶裝，消費(fèi)者喝的時(shí)候?qū)⒖Х鹊乖诒蛏?；一款滿月桂香Dirty將綠茶桂花凍做成圓球，再放入桂花Dirty中。
益禾堂、CoCo都可是風(fēng)味創(chuàng)新：益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿鐵，將板栗與拿鐵做結(jié)合，把板栗這個(gè)常和茶飲結(jié)合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。
CoCo都可推出3款燕麥拿鐵，其中2款添加了桂花元素，其中的一款桂花拿鐵少量添加了百利甜酒。
圖源：CoCo都可汕頭
在酒類飲品上新中，茶顏悅色上新含酒精類飲品“嘚瑟”；這個(gè)月，CoCo都可（微醺燕麥拿鐵咖啡）和滬上阿姨（檸檬梅津津）分別上新1款含酒精類飲品。5.關(guān)注冰淇淋的悄悄走紅茶飲店一直在冰淇淋的產(chǎn)品上架上做試探。但近段時(shí)間，這個(gè)試探越來(lái)越明顯了。
最近，小紅書(shū)有了新的“小料自由方式”：1點(diǎn)點(diǎn)去奶、茶，只要冰淇淋。9月份，茶百道也上新香草冰激凌，不僅與飲品做搭配，還可以單獨(dú)購(gòu)買，售價(jià)10元；喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋（冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒）。
今年夏季，也有不少茶飲品牌都在飲品中添加冰淇淋（mini夢(mèng)龍雪糕、光明奶磚等）。冰淇淋本來(lái)和茶飲的邊界就不明顯，不管加在飲品中，還是單獨(dú)售賣，都是值得考慮的一款產(chǎn)品。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛
這篇文章來(lái)自咖門(mén)的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
2021新飲力新茶飲大賽全國(guó)總決賽觀賽報(bào)名通道已開(kāi)啟：
如何讓小程序?yàn)槲业娘嬈返暝鍪眨?br style="outline: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;" />
- 作為裝飾，在奶油頂/奶蓋上撒上干桂花。
- 作為小料，飲品中添加桂花凍增添風(fēng)味；
- 作為茶底，將茶底更換為桂花烏龍；
- 添加桂花調(diào)味糖漿，能夠簡(jiǎn)單快速展現(xiàn)出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 回歸、升級(jí)款為主，全新品少9月，茶百道上新4款產(chǎn)品；古茗、7分甜上新3款產(chǎn)品；書(shū)亦燒仙草上新2款產(chǎn)品；滬上阿姨上新1款限定產(chǎn)品、一款禮盒；茶顏悅色、蜜雪冰城、甜啦啦沒(méi)有上新。其中，茶百道的4款新品，2款為常駐飲品添加了冰激凌（冰激凌紅茶、西瓜香草雪球），2款為常駐飲品（楊枝甘露、招牌芋圓奶茶）升級(jí)了杯量，作為中秋限定款。
- 節(jié)奏亂：夏、冬產(chǎn)品都在賣從上表可以看出，不少品牌依舊在延續(xù)夏季冷飲產(chǎn)品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是將青提汁打成冰沙，還有青提暴檸延續(xù)夏季推出的暴檸茶系列，在飲品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。奈雪則開(kāi)始為秋冬飲品做準(zhǔn)備，推出以芋泥和板栗為主的產(chǎn)品，樂(lè)樂(lè)茶（經(jīng)典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鮮奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分別上新具有秋冬氣息的熱飲（可做冷飲）。
