手機瀏覽中華飲品屆
進入7月，有家奶茶店刷新了火爆記錄：王俊凱父母在重慶開了家奶茶店，據(jù)說排隊4小時起步，600杯快速售罄，有人專門從外地趕去打卡。但開了3天就休業(yè)了，怎么回事呢？今天來講講明星做餐飲。
作者｜政雨-01-王俊凱父母開奶茶店，開3天就休業(yè)？7月1日，王俊凱父母在重慶開業(yè)了一家奶茶店，名叫CHAFORU星卡里?？梢哉f再一次刷新了奶茶店的排隊記錄。
據(jù)說，這樣的隊伍要乘以4才是真實的隊伍長度有網(wǎng)友稱，在37度高溫下排隊，沒有4小時估計買不到。甚至有粉絲帶著行李箱，從外地跑過去買。在星卡里第一條宣布開業(yè)的微博里，光留言就有1.8萬。
星卡里宣布開業(yè)的第一條微博然而3天后，到7月3號，星卡里的微博又發(fā)布一條消息稱：經(jīng)過3天的試營業(yè)，要進行短暫的休息閉店。有網(wǎng)友推測，閉店或許是因為高強度工作，員工身體吃不消，機器超負荷等原因。據(jù)了解，這家店面積在90平米左右，加上王俊凱父母共9名員工，年輕女孩居多。
店內員工和王俊凱父母，圖片來自星卡里微博產(chǎn)品分三大類：卡里茶、茗茶，共有11款，價格在13～19元，以500ml為主；水果茶售價在20～27元之間。另外還提供爸爸的絕活（糖醋排骨）、媽媽的味道（辣子掌中寶）、童年的記憶（冰粉涼蝦）三款餐食。
店內菜單在菜單上，爆炸卡里、水果宇宙等產(chǎn)品名也被網(wǎng)友評價“有趣”。店內是白色與藍色的簡約裝修，杯子、員工的帽子也是藍色，而藍色正是王俊凱的應援色。柜臺上擺放的“KARRY”是王俊凱的英文名，店內還有王俊凱與父母的合照，電視劇里播放著王俊凱的節(jié)目。
店內柜臺上擺放的KARRY字母，圖片來自大眾點評在年初，還是一個叫“猴子的救兵”的茶飲品牌，主打水果茶，自稱是世界冠軍張繼科的創(chuàng)業(yè)項目。
猴子的救兵“黑金”店，圖片來自猴子的救兵微博搜索這個品牌的相關信息，還有乒乓冠軍王皓、孔令輝，羽毛球冠軍蔡赟，影視明星馬蘇、竇驍、董晴等一眾冠軍和影視明星發(fā)來的祝福視頻。據(jù)了解，這個品牌今年 3 月開始開放加盟。5月份，已經(jīng)簽約近 300 家門店，首店在深圳開業(yè)。店內飲品分為水果茶、奶茶、純茶、果昔、冷壓果汁這幾類，同時還包括舒芙蕾這樣的網(wǎng)紅甜品，定價在 13-28 元之間，瞄準二三四五線城市市場。接著是幾天前，網(wǎng)絡遍布“周杰倫在杭州開奶茶店了！大陸首家！”這樣的消息。這家傳說中周杰倫開的奶茶店，名叫“machi machi”，曾在周杰倫的ins里出現(xiàn)過多次，最近在杭州開出了第一家內地門店。據(jù)了解，周杰倫ins上常曬的同款奶酪奶茶/奶綠，28元一杯。特色是用瓶子裝，并且奶蓋在底部。
周杰倫最愛喝的奶茶，頻頻在周杰倫的ins上出鏡而究竟是不是周杰倫開的，machi machi 在網(wǎng)上回復說，不是周杰倫開的奶茶店，是周杰倫最愛喝的奶茶店。飲品業(yè)開店成本低，又是個頗有時尚感的行業(yè)，一直被明星青睞。2014年，奧運冠軍林丹與一家韓國咖啡品牌共同打造咖啡館。羽泉組合曾參與本宮的茶開業(yè)活動。《奇葩說》之后，馬東作為投資人在北京三里屯開了一家謝謝茶，賣珍珠奶茶和奇奇怪怪的包。
馬東發(fā)微博宣傳謝謝茶-02-做餐飲，明星也是普通人明星開的茶飲店借助流量和粉絲效應，基本可以避開普通品牌的一大難題：開業(yè)沒人氣。但除了有熱度能引流，在做餐飲這件事上，明星也是普通人。怎么講呢？
不缺人氣，但缺精細化經(jīng)營有人說，明星開餐廳，大部分都會經(jīng)過第一年紅火、第二年緊巴、第三年硬撐、第四年關門這個階段。不用明星親自開，基本跑過去做個活動、站站臺就能收割一眾粉絲熱度，火上10天半個月。要是碰到王俊凱這種粉絲基數(shù)大，又是“公公婆婆”親自開店的，要擔心的只有人氣過旺。
“人氣爆棚”的星卡里，圖片來自鋅刻度但飲品店還是門生意，短紅靠人氣，長紅必須是實打實的產(chǎn)品好喝、服務到位、運營精細。而明星在開店這塊兒，也是“新手”林依輪是明星里做餐飲比較成功的一位，在他看來：“做一個歌手，其實很簡單，做好自己的音樂就可以了。但要做一個企業(yè)、一個品牌、一些產(chǎn)品時，就要付出很多倍的精力和努力、快速地學習所有涉及到的知識”。
林依輪在明星做餐飲中較為成功作為飯爺?shù)膭?chuàng)始人、核心人物，林依輪帶領創(chuàng)業(yè)團隊玩兒命拼，品牌、營銷、產(chǎn)品、經(jīng)營管理甚至財務，這些功課都要學起來。
不缺資金，但缺理性判斷對普通人，動輒投入幾十萬開家店，是要使勁計算回報率的。而明星更容易一時興起，為了滿足個人喜好，把開店當做娛樂。星卡里的黑糖卡里，圖片來自星卡里微博2009年11月，趙薇投資了上百萬，在北京三里屯開了一家占地1000平方米的樂福餐廳。她還把電影的發(fā)布會和慶功宴拉到此地舉辦，平時也偶爾會帶明星朋友去吃飯，增加“星氣”。樂福餐廳主打的是無國界菜式，從普通的湘菜到高檔的意大利菜應有盡有，裝修也很奢華，店內還供應波爾多紅酒?？上Р蛷d經(jīng)營了不到一年時間就草草收場，據(jù)稱是因為生意實在慘淡，還傳出欠下供應商16萬多元貨款的新聞。事后雖有趙薇的經(jīng)紀人予以否認，但餐廳倒閉卻是既成事實。開餐廳、做奶茶店、咖啡館，不從商業(yè)的邏輯出發(fā)，結局往往令人擔憂。
星卡里的產(chǎn)品，圖片來自星卡里微博
不缺宣傳，但缺吃苦耐勞的精神明星開店往往帶著“名人思維”，以為靠多宣傳就能賺到錢，但做餐飲其實是個“勤”行。需要每天12個小時，一周7天開門營業(yè)，從點單清潔到新品開發(fā)，工作細碎繁瑣，是個磨人的辛苦行業(yè)。
餐飲是個磨人的行業(yè)，需要堅持和經(jīng)營在奶茶店，1天站到腿發(fā)麻、洗手到脫皮、試新品冰到胃疼、迎著凌晨的路燈下班，都需要日復一日的重復和堅持。明星不需要親自上手操作，但是兢兢業(yè)業(yè)開好一家店、做好一杯產(chǎn)品的辛苦付出，光靠宣傳是無法替代的。-03-結語明星的本質是資源，是IP；奶茶店是門生意。借力明星能把店炒紅，但要紅得長久，“明星思維”要不得。和明星一起開茶飲店究竟是什么感受，新茶飲能不能借助IP發(fā)展？7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國巡回課北京站，謝謝茶創(chuàng)始人將來分享這一主題。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。
— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
