手機瀏覽中華飲品屆
導讀經(jīng)常購買前街的黃金曼特寧咖啡的小伙伴可能會留意到，產(chǎn)區(qū)信息跟之前的不一樣了。本期咖啡師養(yǎng)成記就來詳解下黃金曼特寧。黃金曼特寧曼特寧相信大家都聽過它名字的由來：【曼特寧本來是指印尼的一個部落名字，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。當初日本軍兵在印尼殖民后返回日本，對當?shù)氐拿牢犊Х饶钅畈煌?，于是借助貿(mào)易朋友的關系，請當?shù)厝藥兔κ占瘍?yōu)質(zhì)的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當?shù)厝苏`以為問他是哪里人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。由于這個雙重誤會，曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字?！柯貙幍姆N類很多，分類方法也繁多?；旧?，北蘇門答臘出產(chǎn)的阿拉比卡咖啡都可以稱之為曼特寧。而黃金曼特寧便是其中的佼佼者。黃金曼特寧是印尼生豆公司Pawani的一支精選的頂級咖啡。重要的是黃金曼特寧是一個商標，一個被打造成印尼最頂尖的咖啡品牌。也因此，Pawani也在蘇門答臘島上到處尋找并收購質(zhì)量優(yōu)秀的咖啡豆。
對比一下今年新產(chǎn)季的黃金曼特寧和往年黃金曼特寧的產(chǎn)區(qū)信息，以往黃金曼特寧的產(chǎn)地是塔瓦湖產(chǎn)區(qū)或林東產(chǎn)區(qū)附近，而今年Pawani選擇了更北面的亞齊伽佑山的咖啡作為黃金曼特寧，毫無疑問這是對伽佑山產(chǎn)區(qū)的咖啡品質(zhì)一個信賴。亞齊伽佑在蘇門答臘島的最北的一角。伽佑的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮(zhèn)和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生產(chǎn)區(qū)域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質(zhì)一向優(yōu)秀，但由于之前政局不穩(wěn)定，這地區(qū)的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發(fā)展，品質(zhì)也優(yōu)異于林東地區(qū)。
印有PWN標志的生豆袋才能證明是正宗的黃金曼特寧而新產(chǎn)季的黃金曼特寧的咖啡品種是“Ateng”。這似乎是一個非常陌生的咖啡品種。其實印尼本地對咖啡品種的稱呼不太一樣，例如印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng這個品種非常適合在亞齊地區(qū)栽種和風味發(fā)展。濕刨處理法可謂是印尼因地制宜的獨特咖啡處理方式。而黃金曼特寧之所以品質(zhì)有保證的其中一個原因在于在處理完成后會進行三次人工篩選，保證生豆的瑕疵量盡可能減少，顆粒飽滿大小均勻。
前街新鮮烘焙黃金曼特寧有著優(yōu)質(zhì)的草本植物氣息，焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較沉穩(wěn)優(yōu)雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以后再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
爐溫至200℃入鍋，風門開設3，1分鐘后調(diào)火力160℃，風門不變，烘至5‘40”，溫度148℃，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至140，風門變4；第9‘40分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’54”開始一爆，調(diào)小火力至60，風門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5℃下鍋。
如何沖煮本次沖煮突出黃金曼特寧醇厚、干凈、香濃的特點，使用KONO濾杯進行沖煮（這款濾杯是為了模仿法蘭絨沖出濃厚的咖啡而發(fā)明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨（20號標準篩通過57%）。粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感。水溫使用87℃。
沖煮過程：緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中盡量趨于平整，避免搖晃濾杯（因為搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利于悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最后一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
