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本次埃塞俄比亞COE大賽共有28支豆子脫穎而出，分?jǐn)?shù)超過(guò)87分。其中分?jǐn)?shù)超過(guò)90分的3支豆子均來(lái)自西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)。來(lái)自西達(dá)摩布拉（Bura）產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)Niguse Gemeda Mude憑借他的日曬西達(dá)摩咖啡贏得了首屆埃塞俄比亞卓越杯冠軍，分?jǐn)?shù)高達(dá)91.04。而它在今年5月28號(hào)更以185.1美金每磅的價(jià)格被拍下。
而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿爾西地區(qū)的日曬鐵皮卡，由Adem Banta Sute種植，分?jǐn)?shù)為87.64。60歲的Adem Banta Sute種植了一輩子的咖啡，同時(shí)他也是28個(gè)孩子的父親，他們住在奧羅米亞的西阿爾西、Nensebo 區(qū)、Refisa村。Adem Banta Sute在自己6公頃的土地上生產(chǎn)了4500公斤咖啡，在今年得獎(jiǎng)之前，他會(huì)將咖啡賣給當(dāng)?shù)氐纳倘恕?img class="rich_pages" data-ratio="1.3333333333333333" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="960" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/112247611.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />Adem Banta Sute種植的這支COE#22名的咖啡豆在官方給出的信息中顯示為鐵皮卡。2020年首屆埃塞俄比亞COE前28名中鐵皮卡占據(jù)主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。值得注意的是，本屆埃塞俄比亞COE卓越杯的官方得獎(jiǎng)信息中給出的品種不見(jiàn)Heirloom原生種/傳家寶品種，取而代之的是鐵皮卡、74100、74158或者Kurme等，為什么？其實(shí)原生種并不是一個(gè)準(zhǔn)確的咖啡品種名稱。埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，擁有著超乎想象的原生品種數(shù)量，這些紛繁復(fù)雜的品種被混雜種植，混雜處理，導(dǎo)致追溯品種的難度加大，故用“原生種”以一概全，以此來(lái)統(tǒng)稱無(wú)法識(shí)別的咖啡品種。埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡(jiǎn)稱JARC）釋出的研究品種。而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果?。–offee Cherry Disease，簡(jiǎn)稱CBD）肆虐導(dǎo)致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產(chǎn)，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間采集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被采集的年份。
這支COE#22處理方式為日曬處理。在埃塞俄比亞，超過(guò)七成的咖啡果實(shí)會(huì)被采取日曬的處理方式，傳統(tǒng)的處理方法是咖啡小農(nóng)在自家的庭院、屋頂甚至馬路邊進(jìn)行暴曬，因?yàn)檫@樣的成本比水洗處理要低廉許多。而這種粗糙的處理方式也是埃塞俄比亞前期日曬豆品質(zhì)不一的原因之一。與合作社以及水洗站處理廠合作的日曬咖啡豆品質(zhì)則更為穩(wěn)定，但要做好日曬處理依然要花費(fèi)更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手動(dòng)均勻翻動(dòng)，每30到60分鐘就需要翻動(dòng)一次以避免不愉悅的過(guò)度發(fā)酵味，這也就導(dǎo)致日曬處理的人工成本更高。加之有天氣風(fēng)險(xiǎn)因素，日曬處理天數(shù)較長(zhǎng)，要得到品質(zhì)較佳的日曬咖啡豆需要花費(fèi)更多的人力成本以及資源，但從前28名的日曬分?jǐn)?shù)來(lái)看，好的日曬處理確實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)與回報(bào)共存的處理方式。烘焙曲線
爐溫170℃入鍋，火力130，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'32"，爐溫100.2℃時(shí)，火力不變；3分鐘烘風(fēng)門調(diào)至4，4分加大火力至140。爐溫150.5℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，8'36"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'10"開始一爆，一爆后發(fā)展1分鐘30秒，192.5℃下豆。杯測(cè)報(bào)告
沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
