咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 手沖咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話，絕對可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡。以下我以自己的經(jīng)驗給大家簡單講解一下手沖咖啡的步驟和注意事項。 手工沖泡咖啡制方法簡介：一、手工沖泡所需要配置：【裝備】史上最強手沖咖啡器材選購指南，你入坑了嗎？
稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗
1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中： 2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三： A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。 B、去除濾紙味?！ 、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。
將咖啡下壺中的水掉倒，順便溫杯
并將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平
將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。 第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。
2分左右，要將咖啡沖至230g-240g，手工沖泡咖啡完成
以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的?！ ? 手沖的關鍵：悶蒸 如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。
手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗？【研磨度】一張圖讓你搞懂弄懂咖啡粉粗細！ 答：這個用語言描述并不直觀，而且很多人聽后還是弄不懂?！ ? 粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。 * 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。 * 細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺?！ ? 極細磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡?！ ?
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