被系統(tǒng)困住的，除了騎手還有商家

昨天，一篇關(guān)于外賣騎手的文章在全網(wǎng)刷屏。
文章講述的事情很簡單，由于規(guī)定配送的時間越來越短，外賣騎手的工作變得越來越難，他們?yōu)榱嗽谝?guī)定時間內(nèi)完成訂單，不得不超速、搶紅燈、甚至逆行。

為了生存，多少人半只腳曾踏進(jìn)鬼門。大眾在解讀到外賣騎手的生態(tài)系統(tǒng)后，對“生活不易”的感同身受、對“被規(guī)則支配”的無奈情緒噴涌而出，不約而同地把批判的焦點(diǎn)指向外賣平臺。
面對大眾的指責(zé)，餓了么迅速做出反應(yīng)，表示會盡快發(fā)布新功能：在結(jié)算付款的時候增加一個“我愿意多等5分鐘/10分鐘”的小按鈕。如果用戶不是很著急就可以點(diǎn)一下，給騎手多一點(diǎn)點(diǎn)時間。
餓了么還表示，歷史信用好、服務(wù)好的騎手，即使個別訂單超時，也不用承擔(dān)責(zé)任。

很多網(wǎng)友看到這份“系統(tǒng)是死的，人是活的，將心比心”的聲明，不由地吐槽，你的系統(tǒng)有漏洞，為什么不想想怎么去完善規(guī)則，把鍋甩給善意的消費(fèi)者叫什么事？
在這個風(fēng)口浪尖，一些想通過外賣扭轉(zhuǎn)店鋪業(yè)績的奶茶店老板，也不得不放慢步伐。

一、奶茶店和外賣平臺
做外賣的奶茶店多數(shù)都出現(xiàn)過“越賣越虧”的情況。
對很多小微店主而言，外賣和堂食相比，不僅需要付出食材、人工和租金三大成本，還需要承擔(dān)平臺傭金、打包費(fèi)、活動費(fèi)等?？鄢@些費(fèi)用后，商家的凈利潤所剩無幾。
為啥消費(fèi)者在外賣平臺消費(fèi)的時候，會經(jīng)常看到商品標(biāo)價比實(shí)體店高出很多的景象？因?yàn)樵谄脚_做各種活動的時候，不加價的話，別說賺錢，活下去都是個問題。

相關(guān)店主表示，平臺上的活動包括免配送費(fèi)、滿減、會員紅包、新用戶立減、優(yōu)惠券等費(fèi)用支出，都是由自己承擔(dān)的。如果不跟活動的話，就沒辦法得到綜合推薦靠前的位置，得不到更多流量的加持。
要知道，很多奶茶店正是因?yàn)榫€下業(yè)績增長疲軟，才選擇通過外賣系統(tǒng)破局。沒有流量扶持的平臺，對他們的價值不言而喻。
值得一提的是，除了高額傭金，“獨(dú)家經(jīng)營”條約，美團(tuán)外賣平臺也會自己上線活動，很多時候這部分費(fèi)用是由商家來承擔(dān)的。
這也是很多小微店主提起外賣平臺就咬牙切齒的原因。
難道大連鎖品牌就不會頭疼么？
還真的不會，大的茶飲連鎖品牌具有較大的議價空間，在單店費(fèi)用支出這塊，比小連鎖和單店具備一定優(yōu)勢。

二、外賣的線上博弈
專家指出，未來的外賣平臺或?qū)⒈淮筮B鎖品牌占據(jù)。
為什么這么說？
首先在平臺資費(fèi)這塊，大連鎖品牌具有更強(qiáng)的議價能力。

大的連鎖品牌都具有一定的流量基礎(chǔ)，有較為成熟的社群和小程序體系，外賣平臺不是唯一的線上布局通道，可以說大連鎖品牌和外賣平臺是流量互補(bǔ)的關(guān)系。
其次大連鎖品牌有一套完善的運(yùn)營體系。
大的連鎖品牌具有專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和完善的業(yè)務(wù)模型，不管是前期成本的把控還是后期的投入產(chǎn)出結(jié)果都有一套科學(xué)評估標(biāo)準(zhǔn)。
最后大連鎖品牌無需借助平臺補(bǔ)貼，具有可持續(xù)性的合作價值。
就當(dāng)前的狀況而言，外賣平臺通過燒錢和補(bǔ)貼帶來的消費(fèi)繁榮能否持續(xù)是要打個問號的。當(dāng)補(bǔ)貼逐漸下降甚至取消的時候，消費(fèi)愿意買單的一定是那些具有一定市場口碑和影響力的品牌。
所以說單店和小連鎖品牌在未來外賣的線上博弈中，可能會處于弱勢。

三、四面楚歌的小連鎖
受困于平臺規(guī)則無力反駁，受到大連鎖品牌的沖擊無力抵抗，單店和小連鎖品牌難道就只能坐等被蠶食么？
當(dāng)然不是。
想要掙脫束縛就必須要務(wù)實(shí)自己的底層能力，一是系統(tǒng)地學(xué)習(xí)門店運(yùn)營包括線上和線下，二是提升自己門店的產(chǎn)品競爭力，三是可以選擇聯(lián)合同級別的同行擴(kuò)大個體影響力和用戶基礎(chǔ)。

想要做好門店運(yùn)營，你得對自己的門店定位和變現(xiàn)模型有一定的認(rèn)知，你是通過卡位奶茶還是卡位水果茶被用戶認(rèn)可？你做的是熟人生意還是陌生流量？你的產(chǎn)品策略走的是跟隨者策略還是個性化策略？
產(chǎn)品競爭力就更不用說了，不管是線上還是線下，只有能產(chǎn)生回頭客的產(chǎn)品才值得去主推。尤其是在外賣平臺上，產(chǎn)品勢能是通過用戶購買逐漸累積的，某款產(chǎn)品產(chǎn)生的訂單越多，評價越好，權(quán)重越大，對店鋪的貢獻(xiàn)值就越大。
抱團(tuán)取暖在對抗大牌的時候效果顯著，現(xiàn)階段單店和小連鎖的重心還是要放在短期的產(chǎn)品力提升和長期的門店運(yùn)營模型建立上。

四、提升的關(guān)鍵是取悅用戶
如何才能在短期內(nèi)提升門店的產(chǎn)品力呢？
答案是順勢而為，不要在鹽堿池里中莊稼。
就像雷軍說的那樣，想要短期內(nèi)獲得成功，就要做“在臺風(fēng)口”放風(fēng)箏的事。

你了解目前的市場趨勢么？哪個品類疲軟了？哪個細(xì)分類目崛起了？本地用戶喜歡什么口味？
只有取悅到屬于你的用戶，不管是顏值、口味、還是服務(wù)等方向，只要契合他們最為關(guān)注的那個點(diǎn)，你就有機(jī)會接著這股喜歡的風(fēng)，在一段時間內(nèi)乘風(fēng)破浪。
這兩年有一款奶茶悄悄的崛起，在低端中端市場大放異彩，你知道是哪個么？沒錯就是烤奶。

瘋狐在最近一次探店的過程中，在古茗發(fā)現(xiàn)了一款比較有個性的飲品，加了咖啡的烤奶，這款大叔烤奶也是古茗的主推品之一。
前面我們有說過以益禾堂為代表的大連鎖品牌靠著烤奶出圈后，很多自創(chuàng)品牌、大連鎖品牌也都紛紛把烤奶作為菜單主推品去推，現(xiàn)在看來這種趨勢已經(jīng)變得越來越明顯，或?qū)⒊蔀榻酉聛?-2年的飲品新風(fēng)口。

在社群對未上新烤奶的飲品店主采訪后，有96%的店主表示有意向上新烤奶。

為什么烤奶會有這么大的熱度？
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1、烤奶簡史，被低估的益禾堂
2、消費(fèi)分級，珍珠奶茶不好賣了？
3、一杯烤奶的市場有多大