手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡產(chǎn)區(qū)西爪哇省，是印度尼西亞一級(jí)行政區(qū)。位于爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公里，爪哇的氣候類型為熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮濕。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區(qū)則涼爽得多。高濕度常常形成使人衰弱的氣候。從11月到第二年3月為西北季風(fēng)期，多雨多云；從4——10月為東南季風(fēng)期，晴天多而雨量少。雅加達(dá)平均年降雨量約1,760公厘（69寸）。雅加達(dá)平均日最高氣溫為30℃（86℉），最低為23℃（74℉）。在內(nèi)地高地的托薩里（Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕），平均氣溫22——8℃（72——47℉）。因?yàn)榛鹕交抑芷谛缘貙?duì)土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。
這款西爪哇咖啡豆名字的由來(lái)Aromanis“愛(ài)縵妮”是印度尼西亞特有的傳統(tǒng)甜食小點(diǎn)，是用面粉和糖的基本原料制成的點(diǎn)心制作而成的在這里用Aromanis來(lái)命名這款咖啡，表示這款西爪哇咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。但咖啡豆來(lái)自Ciwidey Garut西爪哇。實(shí)際上，沒(méi)有特別的咖啡種子使用，但是經(jīng)過(guò)日曬法處理的咖啡就能呈現(xiàn)出這樣別致的味道，當(dāng)然，這個(gè)味道在印度尼西亞西爪哇是不被怎么認(rèn)同的。西爪哇咖啡豆品種這款讓人莫名驚詫的豆子的品種屬于S795。S795 在印度尼西亞稱為 Jember, 由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進(jìn)當(dāng)?shù)仄贩N后給于爪哇農(nóng)民栽種，而爪哇農(nóng)民就把這個(gè)S795品種直接稱為 Jember。
S795豆身色澤藍(lán)綠，其原生樹(shù)種natural variation來(lái)自于S288，而最初S288是印度1946年培育的優(yōu)異雜交品種，S288前身是來(lái)自血統(tǒng)S288 （第一代） 與Typica混種后取名S26，因?yàn)镾288的第一代豆由阿拉比卡與利比里亞Liberica雜交，始終帶有利比里亞的土腥味。印度的植物學(xué)家于是用第一代的S288與Typica混血而成的Kent品種與第二代的S288雜交混種成為現(xiàn)在的S795?，F(xiàn)在的S795品種身懷利比里亞血緣，但經(jīng)過(guò)印度植物學(xué)家的精心培育風(fēng)味更優(yōu)雅，同時(shí)由于繼承了抗病力強(qiáng)、高產(chǎn)的特點(diǎn)，近年來(lái)印尼和印度政府都在大力推廣該品種的種植，。從S795復(fù)雜的身世可以看出這是一款人工選擇的雜交品種，血液中帶有Typica和liberica的血統(tǒng)，多年的精心育種造就目前獨(dú)特的風(fēng)味。咖啡豆處理法這款西爪哇咖啡豆使用的是人工采摘以確保果子的穩(wěn)定性，采摘后剝?nèi)ネ夤?，在保留果肉的情況下進(jìn)行日曬處理，亦即我們所稱的日曬+蜜處理。在大約1個(gè)月的日曬干燥后進(jìn)行洗凈等處理，接下來(lái)還要讓豆子存儲(chǔ)大約半個(gè)月才進(jìn)行包裝。日曬+蜜處理，這整個(gè)復(fù)雜高風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程唯一的目的就是為了創(chuàng)造更為復(fù)雜豐滿的味譜。體現(xiàn)這款西爪哇咖啡豆復(fù)雜血統(tǒng)帶來(lái)的美妙感受。前街咖啡認(rèn)為蜜處理法的咖啡豆風(fēng)味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因?yàn)橛薪?jīng)過(guò)日曬，咖啡豆本身的香氣也會(huì)被放大，醇味濃厚。
前街咖啡如何烘焙西爪哇咖啡豆？前街烘焙師觀察到西爪哇咖啡生豆的密度高，火力調(diào)整要特別小心，而且要突出水果風(fēng)味和甜感，所以前街烘焙師決定選用中度烘焙，可以將生豆的獨(dú)特性完整表現(xiàn)出來(lái)，1分鐘后，初期的火力會(huì)比較大，直到脫水初期提早調(diào)整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。
爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門(mén)不變，爐溫165度調(diào)一次火力，降到130度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門(mén)調(diào)4；第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’21”開(kāi)始一爆，小火力不變，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲）40度，198.6度時(shí)下鍋。西爪哇咖啡豆前街杯測(cè)報(bào)告干香：濃郁的花香、干果香和紅酒香酸味溫柔不明亮，保持在各種復(fù)雜的水果味之下，不失優(yōu)雅。鑒于明顯的果脯味，整體偏向醇厚，質(zhì)感強(qiáng)烈，但不會(huì)過(guò)于厚重。前街這款西爪哇咖啡豆的主要特色在于它復(fù)雜的甜味和果香，與同樣以花香著稱的非洲耶加雪菲相比，水果味更明顯是其主要特色。它的味譜偏向芒果、波羅蜜類這些口味較重的熱帶水果，復(fù)雜沉穩(wěn)，同時(shí)獨(dú)特的蜜處理手法帶來(lái)隱約的紅酒韻味。這款豆子是甜味非常突出的一個(gè)典型代表，即使放在全球咖啡譜系中也是當(dāng)仁不讓。前街沖煮西爪哇咖啡豆參數(shù)推薦水溫：90-91度研磨度：BG#6m（細(xì)砂糖大小/20號(hào)篩碗篩粉到80%）粉水比例：1:15粉量：15克
前街沖煮手法第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當(dāng)水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢，2分鐘滴濾完成，移開(kāi)濾杯，完成萃取。西爪哇咖啡豆沖煮風(fēng)味非常豐富的熱帶水果的風(fēng)味，芒果、菠蘿蜜等水果的甜感，并帶有紅酒的發(fā)酵感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
