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導(dǎo)讀手沖咖啡是一門看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常復(fù)雜的活兒。在沖煮的短短2分鐘左右，背后是龐大的知識(shí)儲(chǔ)備積累。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，很容易會(huì)陷入誤區(qū)，本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)盤點(diǎn)下哪些容易出現(xiàn)的誤區(qū)。一：注重手法，邯鄲學(xué)步很多小伙伴是被咖啡師優(yōu)雅的動(dòng)作而吸引入坑手沖咖啡，這將導(dǎo)致認(rèn)為手法對(duì)一杯咖啡的影響非常大，甚至對(duì)手法的執(zhí)著“走火入魔”（認(rèn)為沖不好喝一定是手法的問(wèn)題）。前街不否認(rèn)手法對(duì)咖啡的味道有影響，但其影響的重要性不是占主要地位。前街認(rèn)為好的咖啡豆匹配上正確的研磨度、水溫、粉水比，再加上正常的沖煮手法就可以沖煮出一杯不錯(cuò)的咖啡。正如我們所看到一些沖煮“老師傅”，在優(yōu)雅的沖煮動(dòng)作背后，更應(yīng)該關(guān)注他們所使用的沖煮參數(shù)，其沖煮手法背后的意義。只有理解了其用意，吸取其對(duì)己有用的精華，才能幫助你在沖煮的路上快速成長(zhǎng)。
而同一的沖煮手法并不能應(yīng)對(duì)所有咖啡豆，像水果調(diào)性的耶加雪菲和濃香醇厚的曼特寧咖啡，這兩者所跨距的緯度實(shí)屬不小，只有不斷地調(diào)整，根據(jù)實(shí)際狀況去判斷萃取狀態(tài)從而改變現(xiàn)在所用的手沖參數(shù)，以最佳出品才是正確的思路。二：對(duì)沖煮器具的理解現(xiàn)在手沖咖啡受眾越來(lái)越多，從而市面也出現(xiàn)了許多沖煮先進(jìn)的沖煮器具，以濾杯為例，在市面出現(xiàn)的各種各樣的濾杯，有以均勻萃取為核心的，有快速濾水防淤塞為核心的，前街雖然也出過(guò)不少的濾杯測(cè)評(píng)與使用，奈何市面的濾杯太多了無(wú)法全面介紹。
但以前街認(rèn)為，雖然只要是懂得了萃取原理，任何一款器具都能達(dá)到一樣優(yōu)秀的沖煮，但選對(duì)濾杯沖煮會(huì)事半功倍。例如想要沖煮醇厚的效果，可以使用Kono濾杯進(jìn)行沖煮，想要均勻萃取達(dá)到平衡的效果，可以使用蛋糕濾杯進(jìn)行沖煮。
三：對(duì)于參數(shù)的精確性在沖煮手沖咖啡時(shí)通常是需要用到電子秤、溫度計(jì)等輔助工具，這為你的沖煮精確性提供不少的幫助，不要忽略的參數(shù)的準(zhǔn)確性，這可能會(huì)毀了一杯咖啡。例如制定沖煮參數(shù)為15克咖啡粉，研磨度中細(xì)程度，比例為1：15，水溫為91℃。若當(dāng)你實(shí)際情況是粉量只用到14.8克（可能磨豆時(shí)損耗），使用溫度為91.4℃，沖煮總注水量231.2克?？此七@幾個(gè)參數(shù)與計(jì)劃參數(shù)所差無(wú)幾，可確認(rèn)辨認(rèn)出這兩杯咖啡不一樣的風(fēng)味。（至于變好了還是變差了，暫時(shí)不考慮，但可以肯定的是，風(fēng)味與預(yù)設(shè)的確實(shí)出現(xiàn)了偏差。）
因此，在制定好了沖煮計(jì)劃后，要盡量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑諞_煮計(jì)劃執(zhí)行，若每個(gè)參數(shù)都差一點(diǎn)點(diǎn)，最后的結(jié)果反饋出來(lái)就是區(qū)別很大了。對(duì)于這些誤區(qū)，不知小伙伴們有觸碰過(guò)嗎？-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
