咖啡微粉對濃縮萃取的影響

咖啡微粉對濃縮萃取的影響PARTICLE FOR ESPRESSO濃縮的萃取流跟沖煮的萃取流完全不一樣，因為濃縮萃取由壓力和抵抗進行的。擁有壓力的萃取水接觸到粉碗的上端，水流通過穩(wěn)固的咖啡粉餅時會產(chǎn)生抵抗力，因而在整個咖啡粉餅的領(lǐng)域上產(chǎn)生壓力。這種產(chǎn)生抵抗的重要因素就是咖啡粉的粒度分布(grind distribution)?？Х确鄣牧６确植甲龀隹Х确埏灥牡挚箤樱ㄟ^壓力能使各種的咖啡成分萃取出來。這些咖啡粉由不同大小的粒子組成而產(chǎn)生萃取抵抗。對這過程中做出最大貢獻的就是微粉(Fine)。微粉指的是非常細小的咖啡粒子，通常100?(微米)以下的咖啡粒子。| 按照粒子大小的咖啡粉餅結(jié)構(gòu)概念圖https://en.wikipedia.org這些微細的粒子曾一度被視為在較粗的粒子之間發(fā)揮限制萃取速度的作用，同時也幫助做出比較穩(wěn)定的萃取流。但最近的研究指出，微粉不僅影響到流量，還會對整個萃取有直接的影響。因為萃取的咖啡粉當中微粉占很大比重。一般整個咖啡粉當中70~80%是所謂的微粉。★ Source : The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee下面的圖表是錐形刀片(ROBUR)和平面刀片(ANFIM SUPER CAIMANO)的粒度分布(體積)和表面積基準粒度的分布資料。以上資料該讓我們認真琢磨琢磨粒子對萃取帶來的影響。總結(jié)來說，咖啡粒子會做出穩(wěn)定的流量和萃取，同時產(chǎn)生對萃取有效的表面積。單單談到粒子的均勻性之前，我們先要了解咖啡萃取的動力學(xué)和原理。