輕食 | 英式瑪芬：低脂少糖的萬能早餐面包

英式瑪芬(English Muffin) 跟法國薯?xiàng)l(French Fries)，都不是來自于它們名字里的國家。薯?xiàng)l冠上法國，其實(shí)是比利時(shí)的發(fā)明。而英式瑪芬，最英國的地方則是他的發(fā)明者是來自英國的烘培師Samuel Thomas。他在一百多年前移民到美國后，發(fā)明了這個(gè)扁平形狀的面包食譜，英國人堅(jiān)稱完全沒聽過這個(gè)食物，而且也是從美國進(jìn)口來才吃到的！講回英式瑪芬，本來對(duì)這種面包沒有特殊的喜好，可能是被麥當(dāng)當(dāng)?shù)脑绮拖茨X了，覺得瑪芬面包吃起來沒什么特別的味道，存在感很低。這款英式瑪芬，不僅跟班尼迪克蛋是絕配，單單抹一點(diǎn)果醬、奶油奶酪、搭配酪梨等等都非常好吃！面包本身松軟，撒上粗粒小麥粉（semolina flour）表皮有點(diǎn)脆脆的，帶有一點(diǎn)咸味，真是很萬用的早餐面包，連續(xù)吃了一星期，天天換不同的配料都覺得很搭，而且超簡單的，別懷疑，你絕對(duì)可以做成功的。 Just do it!

簡單又好操作的英式瑪芬

Recipe約可做6～7個(gè)300g中筋面粉或高筋面粉（使用Bob's Red Mill All Purpose Flour)4g 速發(fā)酵母1/2 大匙糖1/2 大匙鹽180ml ~ 200ml 溫牛奶 (手揉：180ml，攪拌機(jī)：200ml)1大勺橄欖油或是奶油表面：1大匙粗粒小麥粉或是玉米粉(正統(tǒng)作法是撒粗的玉米粉，但我剛好沒有用semolina flour替代）準(zhǔn)備瑪芬圓模▲手揉方式小叮囑：關(guān)于如何可以更快以手揉方式讓面團(tuán)成團(tuán)、出現(xiàn)薄膜？試試看先把牛奶、面粉、酵母、糖這三者混合均勻后靜置30分鐘會(huì)比較好揉，另外手揉方式的牛奶可以先加少一點(diǎn)約180 ml，再試面團(tuán)狀況決定要不要加更多，稍微更新的食譜讓新手更容易操作喔。

作法

1. 干性材料混合均勻后，加入酵母、油、牛奶整體拌勻。2. 可以用手揉的方式（須額外再加2~3大匙的面粉）或是攪拌機(jī)先用低速拌三分鐘，再轉(zhuǎn)中速攪拌10~15分鐘至面筋完成。▲筋性完成狀態(tài)請(qǐng)見圖片

3. 整成圓形后，放入抹一點(diǎn)點(diǎn)油的盆子，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方做基礎(chǔ)發(fā)酵50~60分鐘，用手在面團(tuán)表面戳洞，如果不會(huì)回彈表示發(fā)酵完成。

4. 分割成6等分，滾圓，放入瑪芬的圓模內(nèi)，用手輕壓排氣。

5. 最后發(fā)酵40-50分，面團(tuán)大概成長1.5倍，表面灑滿semolina flour。準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，加點(diǎn)油，預(yù)熱烤箱200度（C）/ 400度（F）。

6. 以小火兩面煎3~4分鐘直到金黃色，移到烤盤上，烘烤8~12分，直到側(cè)邊上色。

7. 放涼后以鋸齒刀對(duì)半，夾餡、單吃都不錯(cuò)

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