【咖啡常識】意式濃縮咖啡的黃金萃取， 影響Espresso口感的個因素

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE Espresso的制作是一種藝術(shù)，它需要精確和耐心?；蛟S正是因為有太多的因素影響著Espresso的制作，所以當我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復雜性時，我們能夠感覺樂趣無窮。以下的12個因素和問題會直接影響到Espresso的完美度!　　　　 拼配　　　　沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso?？Х缺仨毰涑鯡spresso所需的甜味,香味及潤滑?？Х榷贡仨毿迈r。我們建議用烘焙后4天內(nèi)的咖啡豆。　　　 烘焙　　　　深度烘焙的豆將會有苦焦味。有經(jīng)驗的烘焙師會用中深烘焙來保持Espresso的香甜?！　　　?磨豆　　　　您必須監(jiān)視整個磨豆過程,粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間?！　　　∧ザ箼C　　　　必須用高質(zhì)量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。專業(yè)人士認為錐型和并行的組合磨盤是最佳的設(shè)計。　　　分配　　　　在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中?！　　?壓粉　　　　先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉(zhuǎn)720°使粉表面平整光滑。　　　　　水壓　　　　現(xiàn)代的咖啡機比起古老的LAVA機器先進了很多，由一個水泵控制輸出可控的水壓。Espresso理想水壓一般在9BAR，這也是大家公認的最理想的大氣壓?！　　　″仩t壓力　　　　鍋爐壓力關(guān)系到制作咖啡的水溫和蒸汽的沖力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的沖力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1BAR左右，當然這個數(shù)值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣?！　　　∷疁亍　　　∷疁匦枰鶕?jù)不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制于鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設(shè)置。根據(jù)大多數(shù)咖啡師的經(jīng)驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據(jù)自己的理解和需求進行靈活的調(diào)整，這也是小編一直很羨慕職業(yè)咖啡師的原因，可以通過自己的雙手做屬于自己風格的Espresso。　　　　填壓力量　　　　填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規(guī)則中最最自由的一項參數(shù)?！　　　】Х榷寡心ゴ旨殹　　　⊙心ゴ旨殨蜌夂?、咖啡豆烘焙度、新鮮度、濕度、磨豆機的新舊等諸多因素有關(guān)，行內(nèi)一直流傳著一句話：“正確的是研磨粗細一直在變，錯誤的是研磨的一成不變”。　　　　粉量　　　　單份的Espresso粉量在7~8克咖啡粉，雙份是15~16克，根據(jù)粉碗　　　　萃取時間　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對于Espresso的理解進行調(diào)節(jié)?！　　　≥腿×俊　　　spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數(shù)的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液?！　　　】Х扔椭　　　】Х扔椭膹碗s不是我三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。　　　　汲取時間　　　　制兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應(yīng)在25-30秒間。除時間之外，如Espresso的顏色開始變淡，您應(yīng)該結(jié)束制作過程。目標應(yīng)是在25-30秒內(nèi)制出暗紅色的Espresso而不變色?！　　　C器清理　　　　這是當今做Espresso最大的問題。如機器、過濾器、過濾手柄未能經(jīng)常清洗,做出的Espresso 會有腐油味?！　　　spresso杯　　　　Espresso杯應(yīng)用不同于咖啡機的熱源來預熱。如用機器的熱水來預熱杯子,機器的鍋爐溫度將降低,使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應(yīng)用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味?！　　　【毩暋　　　〔僮骶毩暫蛯嵺`非常重要。Espresso的關(guān)鍵在于您總是能認識到Espresso。免責聲明：文章部分來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE