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地理條件巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區(qū)域，為了因地制宜，巴西莊園業(yè)者數(shù)十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植于平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，不同于傳統(tǒng)較高海拔的遮蔭式栽培法。
巴西咖啡園的海拔多半只有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發(fā)展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調(diào)，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和咸味，這種味道被認為是經(jīng)過某種微生物作用產(chǎn)生的結(jié)果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產(chǎn)生這種風味，大部分的咖啡愛好并不欣賞這樣風味，只有少數(shù)中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。巴西咖啡的種植歷史咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西的，來自巴西的一個葡萄牙上尉弗朗西斯科?帕列塔，俘獲了當時法屬幾內(nèi)亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以后，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的圣保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經(jīng)占全世界咖啡豆總量的45%，并且成為了圣保羅州最主要的經(jīng)濟來源。
咖啡產(chǎn)區(qū)巴西主要產(chǎn)區(qū)有米納斯吉拉斯MinasGerais、圣保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和圣埃斯皮里圖Espirito Santo 這四個地方占全國出口量90%，我們常見的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自于圣保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米納斯 Sul de Minas因為海拔較高，多產(chǎn)精品巴西咖啡豆，西拉朵位于米納斯吉拉斯的西邊，為一個平坦的高原，海拔750m——1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生產(chǎn)區(qū)，由于人力費用的提升，現(xiàn)在大多以機械采收，也是咖啡最早商業(yè)化的地區(qū)，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立，位于巴西北邊的巴伊亞產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)水洗巴西，靠近海邊的圣埃斯皮里圖產(chǎn)區(qū)為巴西羅布斯塔品種主要的出口地區(qū)。摩吉安娜 / Mogiana這塊區(qū)域非常接近于Minas南部?？Х确N植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區(qū)域里有很多種植家庭，其中一部分采用傳統(tǒng)的大型農(nóng)場運營方式，有些則采取小規(guī)模現(xiàn)代化的運作方式?，F(xiàn)代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質(zhì)的咖啡生豆。Centro-Oeste / 中西部這個區(qū)域的咖啡豆種植一般都是大型莊園結(jié)合傳統(tǒng)生產(chǎn)線的方式。盡管看起來產(chǎn)量似乎在降低，但是卻在更加追求生產(chǎn)更高品質(zhì)生豆。巴拉那州 Parana這個州過去是巴西最大的生產(chǎn)區(qū)域，目前擁有其特有的生產(chǎn)科技。在發(fā)現(xiàn)咖啡林地的單位產(chǎn)量下降之后，巴拉那州的生產(chǎn)者創(chuàng)建了一種新型“封閉種植系統(tǒng)”。目前，大量的咖啡樹，每公頃的樹苗能更好的抵御寒風，同時還可以保證更規(guī)律的產(chǎn)出。巴伊亞州 /Atlantico Baiano主要在大型農(nóng)場當中生產(chǎn)羅布斯塔豆。沙帕達 /Planaltoda Bahia該區(qū)域位于巴伊亞州中部，主要生產(chǎn)手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗處理法。巴伊亞喜拉多 /Cerrado da Bahia這個區(qū)域位于巴伊亞州西部，普遍認為是最新的巴西咖啡種植區(qū)。針對灌溉與收獲的現(xiàn)代科技，在這片區(qū)域廣泛使用。圣埃斯皮里圖州Espirito Santo這個州主要分為兩個區(qū)域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產(chǎn)典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區(qū)域水洗和日曬均有。
南米納斯 / Sul deMinas南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產(chǎn)區(qū)、由于人力費用地的提升，現(xiàn)在大多以機械采收，也是咖啡最早商業(yè)化的地區(qū)，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位于巴西北邊的巴伊亞產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)水洗巴西、靠近海邊的圣埃斯皮里圖產(chǎn)區(qū)為巴西羅布斯塔品種主要的出口地區(qū)。喜拉多 / CerradoMineiro在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產(chǎn)，極少數(shù)區(qū)域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩(wěn)定。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。米納斯沙帕達 /Chapada de Minas在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質(zhì)量卻世界頂尖。米納斯吉拉斯山 /Matas de Minas非常大的一片區(qū)域，生態(tài)系統(tǒng)非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區(qū)，它海拔最高的區(qū)域是處理咖啡的最佳區(qū)域。朗多尼亞州 Rond?nia位于巴西西部亞馬遜森林區(qū)，毗鄰玻利維亞，此區(qū)域主要生產(chǎn)羅布斯塔種咖啡。里約熱內(nèi)盧州 Rio deJaneiro主要種植阿拉比卡種。相較于其它產(chǎn)區(qū)，有優(yōu)秀的港口交通優(yōu)勢。種植品種波旁種波旁(Bourbon)種咖啡是和鐵皮卡(Typica)種咖啡一樣的老品種，同屬阿拉比卡種咖啡，波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁(Bourbon)”。同為老品種咖啡豆種，與鐵皮卡種咖啡不同的是，波旁種的葉子比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，同時產(chǎn)量比鐵皮卡咖啡要高30%，豆粒較圓短,莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強,果酸味道明顯,但是同樣的問題就是抗病能力差。紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱「紅波旁種」紅波旁種是1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西的咖啡樹種,也是一支典型的咖啡樹種。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，一般結(jié)紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。巴西的咖啡種植地主要以兩種地形為主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。主要種植并且被大家熟知的品種就是波旁（包括黃波旁、紅波旁、平豆山度士）。
巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾為主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。位于圣保羅的坎比納斯農(nóng)業(yè)研究所是巴西著名的咖啡品種改良兵工廠，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自于葡萄牙與巴西科學家的杰作。
處理法由于幅員遼闊產(chǎn)量巨大，長久以來巴西都以日曬為主要處理法，水洗法無法支持如此大量的咖啡豆生產(chǎn)，這也給業(yè)界巴西咖啡粗制濫造的慣性思維（但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨，著名莊園所產(chǎn)的咖啡品質(zhì)也是相當不錯的）。1990年以后，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經(jīng)過水槽剔除瑕疵與浮果后，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然后加以水洗，最后晾曬或置于干燥房烘干。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質(zhì)有了大幅躍進，扭轉(zhuǎn)了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。
巴西除了大產(chǎn)區(qū)外還有一些精品咖啡的咖啡莊園，例如摩吉安娜的皇后莊園。前街咖啡 巴西 皇后莊園產(chǎn)區(qū)：巴西 摩吉安娜莊園：皇后莊園海拔：1400—1950m品種：黃波旁處理法：日曬處理
巴西皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬于赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。前街咖啡烘焙分析這款豆子含水率較低，質(zhì)地扎實，這讓豆子的吸熱能力很強，因為在烘焙時間上的把控要穩(wěn)，不能過于急促。為了使其風味表現(xiàn)佳，帶出其香氣，采用中度烘焙。
前街咖啡沖煮建議濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細研磨（BG#6S）沖煮手法分段式萃取用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。風味描述口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現(xiàn)自身獨特的活潑性。巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅果類風味、均衡、醇厚度適中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出眾，但在意式咖啡中經(jīng)常會使用巴西咖啡來作為拼配品種使用，也因為均衡度高，常常被商家用來作為藍山風味豆。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
