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ntStreetCoffee 三刀流 就是分段萃取,一刀流延伸的一種沖泡方式,把一段水,分三段注入?! ‰m說是延伸,但效果不一樣,起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩(wěn)定性,其次,三段注水,可以明確區(qū)分前中后段的風(fēng)味殘留,調(diào)整萃取。悶蒸后每次增加水量,通常在滯留液即將下降至粉層面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取,具體情況也要看豆粉狀態(tài)。 這種做法主要能夠區(qū)段,方便辨別剩余芳香物質(zhì)的殘留量,也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是,把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高?! ‰m說很多咖啡館都在用,但是注意的都是量稱,而不是流速和控水量。大部分人深究最多也是這個了?! ?img data-type="gif" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100125441.gif" data-ratio="1.054" data-w="500" />如何通過水位下降的速度來判斷注水? 在再次加水的時間點(diǎn)具體要根據(jù)【下降的狀態(tài)來作判斷】 當(dāng)給水到達(dá)底部后,底部的顆粒也會開始膨脹,而隨著底部的水都流光后,整個粉層也隨之下降。

當(dāng)一開始咖啡粉顆粒吸水不多時,因為咖啡粉顆粒較輕,所以大部份的咖啡粉都會浮在水面上,隨著水位下降,表面就會像一個缽體,或是一個開口較大的U字形。

水位下降的速度代表著咖啡粉顆粒吃水的多寡,濾杯里的咖啡粉因為一開始的重量比水輕,所以咖啡粉顆粒下沉的速度會比水流慢,而當(dāng)咖啡粉吃的水越多,重量變重時,咖啡粉顆粒就會很快到達(dá)濾杯底部而產(chǎn)生阻塞,而使水位下降呈現(xiàn)延緩甚至停滯的狀況。 當(dāng)水位下降速度偏快的時候,就不需要加水。因為當(dāng)水流下降快過顆粒時,就代表水流正在沖刷咖啡粉顆粒,讓咖啡粉顆粒不是在靜止的狀態(tài)。 當(dāng)水位下降速度延緩時,就意味著咖啡粉顆粒開始沉積在底部造成堵塞,而讓水位下降緩慢。 當(dāng)水位停止下降時,就表示底部已經(jīng)完全堵塞,而咖啡粉顆粒也等于泡在水里,一旦這樣的狀況持續(xù)太久的話,苦澀味就會隨之產(chǎn)生。

所以, 加水時間點(diǎn)水位延緩或水位不再下降時,就是開始加水的時間點(diǎn)

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