歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >開店攻略>手沖咖啡 | 通過水位下降的速度來判斷注水時間

手沖咖啡 | 通過水位下降的速度來判斷注水時間

2022-07-25 10:01:26責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):484

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee  三刀流 就是分段萃取,一刀流延

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee  三刀流 就是分段萃取,一刀流延伸的一種沖泡方式,把一段水,分三段注入?!   ‰m說是延伸,但效果不一樣,起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩(wěn)定性,其次,三段注水,可以明確區(qū)分前中后段的風(fēng)味殘留,調(diào)整萃取。悶蒸后每次增加水量,通常在滯留液即將下降至粉層面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取,具體情況也要看豆粉狀態(tài)。    這種做法主要能夠區(qū)段,方便辨別剩余芳香物質(zhì)的殘留量,也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是,把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高?!   ‰m說很多咖啡館都在用,但是注意的都是量稱,而不是流速和控水量。大部分人深究最多也是這個了?! ?img data-type="gif" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100125441.gif" data-ratio="1.054" data-w="500" />如何通過水位下降的速度來判斷注水? 在再次加水的時間點(diǎn)具體要根據(jù)【下降的狀態(tài)來作判斷】 當(dāng)給水到達(dá)底部后,底部的顆粒也會開始膨脹,而隨著底部的水都流光后,整個粉層也隨之下降。 當(dāng)一開始咖啡粉顆粒吸水不多時,因為咖啡粉顆粒較輕,所以大部份的咖啡粉都會浮在水面上,隨著水位下降,表面就會像一個缽體,或是一個開口較大的U字形。 水位下降的速度代表著咖啡粉顆粒吃水的多寡,濾杯里的咖啡粉因為一開始的重量比水輕,所以咖啡粉顆粒下沉的速度會比水流慢,而當(dāng)咖啡粉吃的水越多,重量變重時,咖啡粉顆粒就會很快到達(dá)濾杯底部而產(chǎn)生阻塞,而使水位下降呈現(xiàn)延緩甚至停滯的狀況。 當(dāng)水位下降速度偏快的時候,就不需要加水。因為當(dāng)水流下降快過顆粒時,就代表水流正在沖刷咖啡粉顆粒,讓咖啡粉顆粒不是在靜止的狀態(tài)。 當(dāng)水位下降速度延緩時,就意味著咖啡粉顆粒開始沉積在底部造成堵塞,而讓水位下降緩慢。 當(dāng)水位停止下降時,就表示底部已經(jīng)完全堵塞,而咖啡粉顆粒也等于泡在水里,一旦這樣的狀況持續(xù)太久的話,苦澀味就會隨之產(chǎn)生。 所以, 加水時間點(diǎn)水位延緩或水位不再下降時,就是開始加水的時間點(diǎn) 聲明文章,圖片部分來源【手沖咖啡大全】作者:丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心編著版權(quán)歸原作者由飲品界網(wǎng)整理編輯
    免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò),內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 你可能錯怪了綠圍裙!咖啡沖得苦,不一定都是咖啡師的錯!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://puruisaisi.cn/news/202207/25/41874.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險,投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號