手沖咖啡 | 通過(guò)水位下降的速度來(lái)判斷注水時(shí)間

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 　三刀流 就是分段萃取，一刀流延伸的一種沖泡方式，把一段水，分三段注入。　　　　雖說(shuō)是延伸，但效果不一樣，起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩(wěn)定性，其次，三段注水，可以明確區(qū)分前中后段的風(fēng)味殘留，調(diào)整萃取。悶蒸后每次增加水量，通常在滯留液即將下降至粉層面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具體情況也要看豆粉狀態(tài)?！　　　∵@種做法主要能夠區(qū)段，方便辨別剩余芳香物質(zhì)的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相對(duì)來(lái)說(shuō)也是較高?！　　　‰m說(shuō)很多咖啡館都在用，但是注意的都是量稱，而不是流速和控水量。大部分人深究最多也是這個(gè)了?！　?img data-type="gif" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/25/100125441.gif" data-ratio="1.054" data-w="500" />如何通過(guò)水位下降的速度來(lái)判斷注水？ 在再次加水的時(shí)間點(diǎn)具體要根據(jù)【下降的狀態(tài)來(lái)作判斷】 當(dāng)給水到達(dá)底部后，底部的顆粒也會(huì)開始膨脹，而隨著底部的水都流光后，整個(gè)粉層也隨之下降。 當(dāng)一開始咖啡粉顆粒吸水不多時(shí)，因?yàn)榭Х确垲w粒較輕，所以大部份的咖啡粉都會(huì)浮在水面上，隨著水位下降，表面就會(huì)像一個(gè)缽體，或是一個(gè)開口較大的U字形。 水位下降的速度代表著咖啡粉顆粒吃水的多寡，濾杯里的咖啡粉因?yàn)橐婚_始的重量比水輕，所以咖啡粉顆粒下沉的速度會(huì)比水流慢，而當(dāng)咖啡粉吃的水越多，重量變重時(shí)，咖啡粉顆粒就會(huì)很快到達(dá)濾杯底部而產(chǎn)生阻塞，而使水位下降呈現(xiàn)延緩甚至停滯的狀況。 當(dāng)水位下降速度偏快的時(shí)候，就不需要加水。因?yàn)楫?dāng)水流下降快過(guò)顆粒時(shí)，就代表水流正在沖刷咖啡粉顆粒，讓咖啡粉顆粒不是在靜止的狀態(tài)。 當(dāng)水位下降速度延緩時(shí)，就意味著咖啡粉顆粒開始沉積在底部造成堵塞，而讓水位下降緩慢。 當(dāng)水位停止下降時(shí)，就表示底部已經(jīng)完全堵塞，而咖啡粉顆粒也等于泡在水里，一旦這樣的狀況持續(xù)太久的話，苦澀味就會(huì)隨之產(chǎn)生。 所以， 加水時(shí)間點(diǎn)水位延緩或水位不再下降時(shí)，就是開始加水的時(shí)間點(diǎn) 聲明文章，圖片部分來(lái)源【手沖咖啡大全】作者：丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心編著版權(quán)歸原作者由飲品界網(wǎng)整理編輯

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